Orkaitėje keptas stirnienos kumpis
Turinys
Ingredientai
- stirnienos kumpių: 1
- juodųjų pipirų žirneliai: 1 valgomojo šaukšto
- maltų aitriųjų paprikų: 2 valgomųjų šaukštų
- kmynų: 1 arbatinio šaukštelio
- šalavijo: 1 arbatinio šaukštelio
- acto: 1 arbatinio šaukštelio (galima pakeisti obuolių sultimis)
- svogūnų: 4 (supjaustytų)
- lauro lapų: 4
- česnako: 6 skiltelių
- cinamono lazdelės: 1
- raudono vyno: ~700 mililitrų
- majonezo
- obuolių: 2
- bulvių: 2
- morkų: 1
- 1. Pirmiausia įtriname stirnienos kumpį pipirų, kmynų, šalavijų bei acto (arba obuolių sulčių) mišiniu.
- 2. Kelias valandas įmarinuotą kumpį paliekame marinate iš nurodytų produktų.
- 3. Tada padedame į šaldytuvą maždaug 2-3 dienoms, kartas nuo karto jį pavartome.
- 4. Po to nusausiname kumpį, gerai apkepame (iki rudumo) orkaitėje, aptepę jį majonezu.
- 5. Tada nupilame susidariusius riebalus.
- 6. Supilame vieną butelį raudono vyno (~700 mililitrų).
- 7. Uždengiame ir lėtai kepame 140-160 laipsnių temperatūros orkaitėje. Įdedame porą svogūnų, morkų, obuolių ir vieną arba dvi bulves. Į vyną suberiame visus likusius nepanaudotus prieskonius (cinamono lazdelę, juoduosius pipirus, lauro lapus).
- 8. Įpilame, jeigu reikia, daugiau vyno arba vandens, kad išliktų toks pat skysčio lygis.
- 9. Kepame kol daržovės bei stirnienos kumpio kepsnys būna minkšti. Skanaujame su mėgstamomis daržovėmis arba kitu garnyru!
- 10. Rekomendacija: Daugiau receptų iš kumpio rasite: Kumpio receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti stirnienos kumpį, kad jis būtų sultingas ir minkštas?
Norint užtikrinti, kad stirnienos kumpis būtų sultingas ir minkštas, svarbu jį marinuoti bent 12-24 valandas prieš kepimą. Marinavimui naudokite alyvuogių aliejų, balzamiko actą ir įvairias prieskonines žoleles, tokias kaip rozmariną ar čiobrelį. Marinatas padeda ne tik skoniui, bet ir mėsos tekstūrai, nes rūgštis (pvz., actas) minkština mėsą. Kepant, rinkitės vidutinę temperatūrą ir leiskite mėsai pailsėti po kepimo, kad sultys pasiskirstytų.
Ar galima šį patiekalą pagaminti be laktozės?
Taip, šį patiekalą galima paruošti be laktozės. Pirmiausia, įsitikinkite, kad visi naudojami ingredientai, įskaitant marinatus ir prieskonius, yra be laktozės. Svarbu, kad naudojamos aliejus ir actas nebūtų pagaminti su laktozės turinčiais ingredientais. Stirnienos kumpis natūraliai yra be laktozės, todėl galite drąsiai jį naudoti ir nesirūpinti apie laktozės kiekį.
Kaip laikyti ir atšildyti likusį stirnienos kumpį?
Likusį stirnienos kumpį laikykite šaldytuve sandariai supakuotą, kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų praradimo. Rekomenduojama jį suvynioti į maistinę plėvelę arba laikyti hermetiškame inde. Tokiu būdu jis išliks šviežias iki 3-4 dienų. Jei norite ilgiau išlaikyti, galite jį užšaldyti, kur jis gali išlikti iki 3 mėnesių. Atšildykite jį lėtai šaldytuve, kad išlaikytumėte jo tekstūrą ir skonį.
Ką daryti, jei stirnienos kumpis perkeptas ir sausas?
Jei pastebite, kad stirnienos kumpis perkeptas, galite jį pataisyti pagaminę skystą padažą, pvz., remdamiesi raudonuoju vynu, sultiniu ar net marinato likučiu. Šis skystis padės sušvelninti mėsą ir atkurti drėgmę. Taip pat galite smulkiai supjaustyti kumpį ir naudoti jį kaip įdarą, pavyzdžiui, tortilijose ar salotose, kur jis bus sujungtas su kitais ingredientais.
Kaip atpažinti, ar stirnienos kumpis tinkamas kepimui?
Tinkamas stirnienos kumpis turėtų būti ryškiai raudonos spalvos, be nemalonaus kvapo ar gleivių. Taip pat patikrinkite, ar mėsa nėra per daug sausa ar švelni. Geros kokybės mėsa turėtų būti tvirta, bet šiek tiek elastinga prisilietus. Pasirinkus šviežią ir aukštos kokybės mėsą, užtikrinsite geresnį galutinį rezultatą.
Kaip pasiekti tobulą tekstūrą kepant stirnienos kumpį?
Norint pasiekti tobulą tekstūrą, svarbu keisti kepimo metodą. Pradėkite nuo greito apkepimo karštoje keptuvėje arba ant grilio, kad sukurtumėte gražią plutelę, o tada sumažinkite temperatūrą ir kepkite lėtai, uždengę, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Toks dvigubas kepimo būdas užtikrina, kad mėsos vidus bus tinkamos temperatūros, o išorė – traški.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 300 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 20 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 10 mg |
| Geležis | 2 mg |
