Kesadilijos su sūriu (+ tortilijos receptas)
Turinys
Kesadilijos su sūriu yra vienas tų patiekalų, kuriuos galima paruošti greitai, bet skonis vis tiek būna sodrus, jaukus ir „namų“. Man jos ypač patinka tuo, kad viskas prasideda nuo paprastos, minkštos tešlos ir kelių kasdienių ingredientų, o pabaigoje gaunasi traškus, auksinis paviršius ir tolygiai išsilydęs sūris viduje. Šis tortilijos receptas praverčia, kai norisi naminio varianto be priedų, o kesadilijos tampa puikiu pasirinkimu vakarienei, užkandžiui, iškylai ar net pietų dėžutei.
Aš šį derinį esu gaminusi ne kartą, kol atradau būtent tokį pieno ir miltų santykį, kad tortilijos būtų elastingos, lengvai kočiojamos ir neplyštų lankstant. Pirmą kartą bandžiau, kai namuose netikėtai pritrūko pirktinių tortilijų, o norėjosi greito sūrio užkandžio prie filmo. Nuo tada tai tapo vienu iš tų receptų, kuriuos kartoju nuolat, nes jis tikrai patikrintas, aiškus ir labai „atleidžiantis“ mažas klaidas. Be to, šeimoje esame įpratę dėti daug žolelių ir šiek tiek aštrumo, todėl šis variantas man artimiausias, o pagrindas išliko toks, kokį namuose perduodame iš karto išmėginę ir pasiteisinus.
Kad rezultatas būtų patikimas, svarbiausia suprasti kelis principus: karštas pienas padeda tešlai tapti minkštesnei, trumpas poilsis leidžia miltams „susidraugauti“ su skysčiais, o kepimas sausoje keptuvėje sukuria būdingas gelsvas pūsleles ir švelnų skrudimo aromatą. Tada, jau ruošiant kesadilijas, nedidelė ugnis ir kantrybė padaro stebuklą, sūris išsilydo be skubėjimo, o tortilija neprisvyla.
Reklama
- Kvietiniai miltai: galima keisti speltų miltais, tačiau gali prireikti truputį daugiau pieno.
- Pienas: tinka augalinis gėrimas, pavyzdžiui, avižų ar sojų, tik rinkitės nesaldintą.
- Saulėgrąžų aliejus: galima naudoti rapsų aliejų arba lydytą sviestą, jei norisi sodresnio skonio.
- Kepimo milteliai: galima naudoti mažesnį kiekį, jei norite plonesnių, mažiau „pūstų“ tortilijų.
- Tarkuotas sūris: tinka mocarela, čederis, goudos sūris, fermentinis sūris arba kelių sūrių mišinys.
- Mėgiamos žolelės: tinka petražolės, krapai, bazilikai, raudonėliai arba laiškiniai česnakai.
- Džiovintų pomidorų milteliai: galima keisti smulkintais džiovintais pomidorais arba švelnia paprika.
- Džiovinti čili milteliai: galima keisti aitriųjų paprikų dribsniais arba juodaisiais pipirais.
- Miltus verta persijoti, nes tešla bus puresnė ir lengviau minkoma.
- Pieną pašildykite iki labai karšto, bet pilkite atsargiai, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Tešlą minkykite tol, kol ji taps lygi ir elastinga, tada tortilijos bus tvirtos ir nelūš.
- Iškeptas tortilijas laikykite uždengtas drėgnu rankšluosčiu, nes jos taip išliks minkštos.
- Kesadilijas kaitinkite ant nedidelės ugnies, kad sūris spėtų išsilydyti, o paviršius neprisviltų.
- Įdarą dėkite saikingai, nes per daug įdaro trukdo gražiai sulipti ir apversti.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad kesadilijos būtų ypač traškios, prieš kaitinimą keptuvę vos vos patepkite aliejumi ir kepkite ant vidutinės–nedidelės ugnies, dažniau pavartydama. Taip išgausite skrudintą plutelę, o sūris viduje ištirps tolygiai, be „išbėgimų“ per kraštus.
Ingredientai
- kvietiniai miltai: 300 gramų
- pienas: 190 mililitrų
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- saulėgrąžų aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- kepimo milteliai: 2 arbatinių šaukštelių
- mėgiamas tarkuotas sūris: ~150 gramų
- mėgiamos žolelės
- džiovintų pomidorų milteliai
- džiovinti čili milteliai
Tortilijoms:
Įdarui:
- 1. Sausų ingredientų paruošimas: Į didelį dubenį suberkite kvietinius miltus, kepimo miltelius ir druską, o tada viską kruopščiai išmaišykite, kad kepimo milteliai pasiskirstytų tolygiai.
- 2. Pieno kaitinimas: Į puodą supilkite pieną ir pašildykite iki beveik užvirimo, kol jis bus labai karštas, bet dar neperbėgs per kraštus.
- 3. Tešlos užmaišymas: Karštą pieną plona srovele pilkite ant miltų mišinio ir maišykite šaukštu, kol masė susijungs į lipnią tešlą, tada įpilkite aliejų ir dar kartą gerai permaišykite.
- 4. Minkymas iki elastingumo: Tešlai kiek pravėsus, minkykite rankomis, kol ji taps lygi, minkšta ir nebelips prie pirštų, o prireikus lengvai pabarstykite stalą miltais.
- 5. Formavimas į rutuliukus: Paruoštą tešlą padalykite į 6–8 vienodo dydžio gabalėlius ir suformuokite nedidelius kamuoliukus, kad vėliau tortilijos iškeptų vienodai.
- 6. Kočiojimas plonai: Kiekvieną kamuoliuką iškočiokite į kuo plonesnį apskritimą, stengdamasi išlaikyti panašų storį per visą plotą, nes tada kepimas bus tolygus.
- 7. Tortilijų kepimas: Įkaitinkite sausą keptuvę ir dėkite po vieną tortiliją, o jai kepant stebėkite, kada pradės kilti gelsvos pūslelės ir atsiras šviesiai rudos dėmelės, tuomet apverskite ir trumpai apkepkite kitą pusę.
- 8. Minkštumo išlaikymas: Iškeptas tortilijas dėkite vieną ant kitos ir uždenkite sudrėkintu rankšluosčiu, kad jos neišdžiūtų ir išliktų elastingos lankstymui.
- 9. Įdaro paruošimas: Tarkuotą sūrį sumaišykite su smulkintomis žolelėmis, džiovintų pomidorų milteliais ir pasirinktu kiekiu čili, o jei norisi sotesnio varianto, įmaišykite smulkintą virtą kumpį, keptą vištieną, konservuotus kukurūzus, pupeles, paprikas ar plonai pjaustytus svogūnus.
- 10. Kesadilijos formavimas: Ant tortilijos paskleiskite sūrio įdarą, palikdama nedidelį kraštelį, tada perlenkite per pusę ir lengvai prispauskite, kad įdaras geriau „sukibtų“.
- 11. Kaitinimas iki išsilydymo: Kesadiliją dėkite į keptuvę ir kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol viduje sūris pradės tįsti, o apačia taps auksinė, tuomet atsargiai apverskite ir iškepkite kitą pusę.
- 12. Patiekimas: Iškeptas kesadilijas perkelkite ant lentelės, leiskite minutei „nusistovėti“, tada supjaustykite trikampiais ir patiekite su aštresniu padažu, pomidorų salsa, grietine, graikišku jogurtu arba avokadų padažu.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 300 kcal |
| Baltymai | 12 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 200 mg |
| Geležis | 1 mg |
