Kiaulienos nugarinės karbonadas su kauliuku orkaitėje, ruoštas su garstyčiomis
Turinys
Savo šaldytuve turėjau kiaulienos nugarinės su kauliuku ir vis galvojau ką čia skanaus pagaminus. Ir staiga prisiminiau viename receptų žurnale matytą karbonado receptą. Greitai jį susiradau, peržiūrėjau ingredientus - visiškai paprasti, visus turėjau savo virtuvėje, tad ėmiau gamybos. Rezultatas gavosi tikrai puikus ir dabar noriu su Jumis visais juo pasidalinti.
Beje, šis patiekalas patiks ir taupantiems, nes jame nėra kažkokių brangių produktų. :)
Beje, šis patiekalas patiks ir taupantiems, nes jame nėra kažkokių brangių produktų. :)
Ingredientai
- kiaulienos nugarinė su kauliuku: 4 gabaliukų
- citrinos sultys: iš 1 vnt.
- garstyčios: 2 arbatinių šaukštelių
- medus: ~1 valgomojo šaukšto
- aliejus: ~4 šaukštų
- česnakas: 4 skiltelių
- druska: ~2 arbatinių šaukštelių (arba pagal skonį; būtinai ragaujame marinatą, jame turi jaustis druska)
- penkių rūšių pipirų mišinys
- 1. Pirmiausia česnaką susmulkink.
- 2. Tada sudėk kitus marinato ingredientus, gerai sutrink ir labai gerai išmaišyk.
- 3. Kiaulienos nugarinės gabaliukus su kauliuku apvoliok pasiruoštame marinate, paspaudyk, kad visur pakliūtų marinato.
- 4. Uždenk ir palik marinuotis maždaug 5-6 valandas. Per tą laiką, bent keletą kartų kiaulienos gabaliukus pavartyk!
- 5. Po to dėk į orkaitę įkaitintą iki 170-180 laipsnių temperatūros (vidurinę lentyną), ant žemutinės lentynėlės padėk skardą su šiek tiek vandens.
- 6. Kepk, kol apskrus (man tai užtruko 25 minutes, bet reikia stebėti kepimo procesą priklausomai nuo gabaliukų dydžio ir turimos orkaitės). Jeigu vanduo kepimo metu išgaruoja, papildyk karštu vandeniu. Neperkepk, kad mėsa išliktų sultinga!
- 7. Rekomendacija: Daugiau karbonadų receptų rasite: Karbonadų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti kiaulienos nugarinę, kad ji būtų sultinga?
Sultingumo užtikrinimas prasideda nuo pasirinkto mėsos gabalo. Rekomenduoju rinktis šviežius, geros kokybės produktus. Prieš kepant, mėsą galima marinuoti su garstyčiomis ir prieskoniais bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Marinavimas ne tik suteikia skonio, bet ir padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu, nes garstyčios turi fermentų, kurie minkština mėsą.
Ar šį patiekalą galima paruošti be laktozės?
Taip, kiaulienos nugarinė natūraliai yra be laktozės, tad šis patiekalas yra tinkamas laktozės netoleruojantiems. Svarbu atkreipti dėmesį, kad naudojami priedai, tokie kaip padažai, taip pat neturi laktozės. Pasirinkite natūralias garstyčias be pieno produktų, kad užtikrintumėte, jog patiekalas išliktų laktozės neturintis.
Kaip tinkamai laikyti likusią mėsą?
Likusią kiaulienos nugarinę rekomenduoju laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur ji išsilaikys iki 3-4 dienų. Jei norite ilgiau laikyti, mėsą galima užšaldyti. Užšaldant, naudokite maistinę plėvelę arba užšalimo maišelius, kad sumažintumėte oro poveikį, kuris gali sukelti sausumą. Užšaldyta mėsa išliks kokybiška iki 3 mėnesių.
Kaip teisingai atšildyti užšaldytą kiaulienos nugarinę?
Užšaldytą mėsą rekomenduoju atšildyti lėtai šaldytuve per naktį, kad išlaikytumėte geriausią tekstūrą ir skonį. Greitas atšildymas mikrobangų krosnelėje gali sukelti, kad mėsa taps sausa ir gumuliuota. Jei reikia greitesnio atšildymo, galite ją įdėti į sandarų maišelį ir panardinti į šaltą vandenį, keičiant vandenį kas 30 minučių.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų kepant kiaulienos nugarinę?
Viena dažniausių klaidų yra per didelis kepimas, dėl kurio mėsa tampa sausa. Rekomenduoju naudoti mėsos termometrą – vidinė temperatūra turėtų būti maždaug 70–75 °C, kad mėsa būtų tinkamai iškepusi, bet vis tiek sultinga. Taip pat venkite atidaryti orkaitės dureles per dažnai, nes tai sumažina temperatūrą ir gali pailginti kepimo laiką.
Kaip galima pagerinti patiekalo tekstūrą, kad jis būtų dar skanesnis?
Vienas iš būdų pagerinti tekstūrą yra kepimo proceso metu naudoti marinatus, kuriuose yra rūgščių ingredientų, kaip citrinų sultys ar acto. Rūgštys ne tik suteikia skonio, bet ir padeda išlaikyti mėsos drėgmę, taip pat skatina baltymų denatūraciją, kas suteikia malonesnę tekstūrą. Be to, po kepimo rekomenduojama leisti mėsai pailsėti 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų ir mėsa būtų sultingesnė.
