Sultingas orkaitėje keptas kiaulienos kumpis su kaulu
Turinys
Jeigu šitaip užmarinuosite kiaulienos kumpio kepsnį, tai vakare jis jau bus užsimarinavęs ir galėsite kepti ir šitaip palepinti visą savo šeimyną. Žinoma, galite užmarinuoti ir vakare ir kepti tik kitos dienos vakare, bus tik dar geriau. Patiekalas gaunasi itin sultingas, tiesiog tirpsta burnoje.
Atėjus grilio sezonui, rekomenduoju lygiai tokį patį patiekalą išsikepti ir grilyje, ne tik orkaitėje.
Atėjus grilio sezonui, rekomenduoju lygiai tokį patį patiekalą išsikepti ir grilyje, ne tik orkaitėje.
Ingredientai
- kiaulienos kumpis su kaulu: ~600 gramų
- vanduo: 500 mililitrų
- druska: 100 gramų
- cukrus: 100 gramų
- garstyčių sėklos: 1 arbatinio šaukštelio
- juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- česnakas: 1 skiltelės
- šviežias čiobrelis: 2 šakelių
- labai šaltas vanduo: 5 puodelių (arba ledo kubeliais)
- sviestas: nedidelio gabaliuko
- 1. Pirmiausia į puodą supilame 500 mililitrų vandens, druską, cukrų, suberiame garstyčias, juoduosius pipirus, išilgai perpjautą česnako skiltelę, įmetame čiobrelio šakeles ir maišydami verdame, kol ištirpsta druska bei cukrus.
- 2. Tuomet į dubenį supilame 5 puodelius šalto vandens arba ledo kubelius, supilame marinatą, viską išmaišome.
- 3. Įsitikiname, kad marinatas visiškai šaltas, jeigu ne - tada paliekame atvėsti ir po to dedame kiaulienos kumpį.
- 4. Marinuojame vėsioje patalpoje arba šaldytuve maždaug 8-12 valandų. Galima ir ilgiau.
- 5. Keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus ir išlydome sviesto gabaliuką.
- 6. Dedame popieriniu rankšluosčiu gerai nusausintą kiaulienos kumpį. Kepame tol, kol viena pusė gražiais apskrunda.
- 7. Tada apverčiame ir pabaigiame kepti iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 30-40 minučių. Aš kepu toje pačioje keptuvėje, nes ji yra pritaikyta kepti ir orkaitėje. Jeigu tokios neturite, tai perdėkite kepti į kepimo skardą.
- 8. Kai jau iškepa, patiekiame su mėgstamu garnyru ir skanaujame!
- 9. Rekomendacija: Daugiau receptų iš kumpio rasite: Kumpio receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti kiaulienos kumpį, kad jis būtų sultingas?
Sultingo kiaulienos kumpio paslaptis slypi tinkamame marinavime ir kepimo temperatūroje. Rekomenduojama marinuoti mėsą ne mažiau kaip 4 valandas, o geriausia – per naktį. Naudokite druską, pipirus ir jūsų mėgstamus prieskonius. Kepant, svarbu stebėti temperatūrą – pradėkite nuo aukštos temperatūros, kad išsiskirtų sultys ir susidarytų traški pluta, o vėliau sumažinkite temperatūrą, kad mėsa būtų tolygiai iškepusi ir sultinga.
Ar šį patiekalą galima pritaikyti be glitimo?
Taip, šį receptą galima lengvai pritaikyti be glitimo. Svarbu atkreipti dėmesį į naudojamus prieskonius ir marinatus. Pasirinkite tik tuos prieskonius, kurie yra be glitimo. Be to, patiekalą galite patiekti su glitimo neturinčiais garnyrais, pavyzdžiui, keptomis daržovėmis arba ryžiais. Tai užtikrins, kad patiekalas bus ne tik skanus, bet ir saugus tiems, kurie vengia glitimo.
Kaip tinkamai saugoti likusią kiaulienos kumpio dalį?
Likusią kiaulienos kumpio dalį geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Prieš uždarant indą, leiskite mėsai visiškai atvėsti. Tinkamai laikant, ji gali išlikti šviežia iki 3-4 dienų. Svarbu atkreipti dėmesį į šaldytuvo temperatūrą: ji turėtų būti žemiau 4 °C, kad užkirstų kelią bakterijų augimui.
Ar galima užšaldyti kiaulienos kumpį?
Taip, kiaulienos kumpį galite užšaldyti, tačiau svarbu tai padaryti teisingai. Pakuokite mėsą į plastikinius maišelius arba hermetiškus indus, iš kurių išstūmėte orą, kad sumažintumėte šalčio nudegimo riziką. Užšaldyta mėsa gali išlikti tinkama vartoti iki 6 mėnesių. Prieš šildant, norint išlaikyti geresnę tekstūrą, rekomenduojama atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
Kaip teisingai pašildyti likusį kiaulienos kumpį, kad jis neišdžiūtų?
Likusią kiaulienos kumpio dalį geriausia šildyti orkaitėje, kad ji būtų sultinga. Prieš pašildant, rekomenduojama uždengti mėsą folija, kad išlaikytumėte drėgmę. Šildykite orkaitėje 150 °C temperatūroje apie 15-20 minučių. Galite pridėti šiek tiek sultinio arba vandens ant kepimo skardos, kad sukurtumėte garus, kurie padės išlaikyti sultingumą.
Kokios klaidos dažniausiai daromos kepant kiaulienos kumpį?
Dažniausia klaida – pernelyg greitas kepimas didelėje temperatūroje, kuris gali išdžiovinti mėsą. Taip pat svarbu nevartoti per daug prieskonių, nes jie gali užgožti natūralų mėsos skonį. Kitas aspektas – nepalikti kumpio pailsėti po kepimo. Pailsėjęs mėsa leidžia sultims vėl pasiskirstyti, todėl ji bus sultingesnė ir skanesnė.
Kaip galima koreguoti tekstūrą, jei kumpis pasirodė per kietas?
Jei kiaulienos kumpis yra per kietas, rekomenduojama jį atšildyti bei lėtai troškinti sultinyje ar pomidorų padaže. Lėtas virimas padeda mėsai suminkštėti, nes kolagenas, esantis mėsoje, paverčiamas želatina. Taip pat galite naudoti mėsos minkštiklį prieš kepimą, kad pagerintumėte tekstūrą.
Monika
Atsakyti