Kiaulienos nugarinės kepsniai kepti orkaitėje

2021-01-23 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

100 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Labai sotūs ir itin skanūs kiaulienos nugarinės kepsniai iškepti orkaitėje su bulvėmis.

Ingredientai

Kiaulienos kepsniams:

kiaulienos nugarinė su šonkauliais: 1,5 kilogramo
stambi druska: 2 valgomųjų šaukštų

Marinatui:

alyvuogių aliejus: 3 valgomųjų šaukštų
česnakas: 4 skiltelių
malti kvapieji pipirai: žiupsnelio
malta saldžioji paprika: 1 arbatinio šaukštelio
čiobrelis: žiupsnelio
raudonėlis: žiupsnelio

Papildomai:

sviestas (kepimo indo patepimui)
sultinys: 200 mililitrų
bulvės: ~8-10 (jei norite patiekti su jomis)

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia į dubenėlį sutarkuokite česnako skilteles, įpilkite alyvuogių aliejaus, berkite kvapiuosius pipirus, čiobrelius, raudonėlius, maltą saldžiąją papriką ir gerai išmaišykite.
2. Kiaulienos nugarinės gabalą supjaustykite (man pavyko padalinti į aštuonis gabaliukus).
3. Tada kiekvieną jų lengvai pamuškite mėsos muštuku ir ištepkite pasiruoštu marinatu.
4. Sudėkite į indą ir dėkite į šaldytuvą bent jau 2-3 valandoms, o idealiausia visai nakčiai.
5. Po to kepimo indą ištepkite sviestu.
6. Pabarstykite stambia druska, dėkite nuskustas skiltelėmis supjaustytas bulves, marinuotus kiaulienos nugarinės gabaliukus ir užpilkite sultiniu.
7. Jeigu Jūsų orkaitė linkusi kaisti netolygiai, kepimo indą uždenkite su folija.
8. Kepkite iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 80 minučių.
9. Kepimo pabaigoje nuimkite foliją ir dar pakepkite maždaug 10-15 minučių.
10. Patiekdami nepamirškite savo mėgstamų salotų ir padažo. Skanaujam!
11. Rekomendacija: Daugiau kepsnių receptų rasite: Kepsniai.

DUK

Kaip teisingai paruošti kiaulienos nugarinę, kad ji būtų sultinga?

Sultingumo užtikrinimas yra esminis aspektas ruošiant kiaulienos nugarinę. Prieš kepant, rekomenduojama marinuoti mėsą bent 2-4 valandas arba net naktį, kad prieskoniai ir druska gerai įsigertų. Taip pat svarbu, kad mėsos temperatūra prieš kepimą būtų kambario temperatūros – tai padeda tolygiai iškepti. Keptuvėje mėsą kepkite iki 70-75°C vidinės temperatūros; per daug kepant, ji gali tapti sausa.

Ar galima šiuos kepsnius pagaminti be laktozės?

Taip, kiaulienos nugarinė natūraliai yra laktozės neturinti mėsa, taigi, jei nenaudojate pieno produktų marinavimui ar padažams, patiekalas bus visiškai be laktozės. Tiesiog įsitikinkite, kad visi prieskoniai ir padažai, kuriuos naudojate, taip pat neturi laktozės.

Kiek ilgai galima laikyti šiuos kepsnius šaldytuve?

Iškeptus kiaulienos nugarinės kepsnius galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu juos laikyti hermetiškai uždarytame inde, kad būtų išvengta drėgmės ir kvapų perdavimo. Jei planuojate ilgiau laikyti, geriau juos užšaldyti.

Ar galima užšaldyti kiaulienos nugarinę?

Taip, iškeptus kepsnius galite užšaldyti iki 3 mėnesių. Rekomenduojama juos supjaustyti porcijomis ir įdėti į specialius šaldymo maišelius, iš kurių pašalinama oro. Tai padės išvengti šalčio nudegimų. Prieš užšaldant, leiskite kepsniams visiškai atvėsti, kad išsaugotumėte jų tekstūrą ir skonį.

Kaip tinkamai pašildyti kiaulienos nugarinę, kad išliktų sultinga?

Geriausias būdas pašildyti kiaulienos nugarinę yra lėtai ir švelniai. Rekomenduojama naudoti orkaitę, nustatytą 160°C temperatūrai. Apvyniokite kepsnius folija, kad jie neprarastų drėgmės, ir šildykite apie 15-20 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 70°C. Taip išvengsite per daug išdžiūvimo.

Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų ruošiant kiaulienos nugarinę?

Dažniausia klaida yra per virti mėsą, dėl ko ji tampa sausa. Taip pat, nepakankamas marinavimo laikas gali lemti prastą skonį. Rekomenduoju naudoti mėsos termometrą, kad tiksliai žinotumėte, kada kepsnys yra paruoštas. Be to, nepalikite atviroje orkaitėje, nes tai gali sukelti netolygų kepimą.

Kaip galima keisti tekstūrą, kad kiaulienos nugarinė būtų minkštesnė?

Norint pasiekti minkštesnę tekstūrą, rekomenduoju naudoti marinatus, kuriuose yra rūgščių ingredientų, tokių kaip citrinos sultys arba obuolių sidro actas. Rūgštys padeda suminkštinti mėsos pluoštus. Be to, galite naudoti plaktuvą, kad šiek tiek suminkštintumėte mėsą prieš marinavimą. Tai padės užtikrinti, kad kepsniai būtų ne tik skanūs, bet ir malonūs kramtyti.