Patys skaniausi troškinti rauginti kopūstai su karšto rūkymo karka
Turinys
Troškinti rauginti kopūstai su karšto rūkymo karka – tai klasikinis lietuviškas patiekalas, kupinas sodraus skonio, primenantis vaikystės šeimos pietus. Tai šventiškas, bet kartu ir kasdienai tinkantis patiekalas, kuris džiugina tiek šaltesnėmis rudens bei žiemos dienomis, tiek norint pavaišinti svečius išskirtiniu skoniu. Rauginti kopūstai čia suteikia lengvos rūgštelės, kuri puikiai subalansuoja riebią ir sodrią karkos mėsą, o daržovės bei prieskoniai suteikia aromato ir šilumos.
Šį receptą išbandžiau ne kartą ir visada sulaukiu šeimos pagyrimų. Mano močiutė panašų troškinį ruošdavo dideliuose moliniuose puoduose krosnyje, o aš pritaikiau jį šiuolaikinei virtuvei, kad kiekvienas galėtų lengvai pasigaminti namuose. Tai patiekalas, kuris tikrai patikrintas šeimos tradicijų ir laiko.
Reklama
- Vietoje karkos galima naudoti rūkytus šonkauliukus arba rūkytą kiaulienos sprandinę, jei norisi švelnesnio skonio.
- Jei neturite sviesto, daržoves galima pakepinti aliejuje arba taukuose, kurie suteiks dar sodresnį skonį.
- Morkas galima pakeisti pastarnokais – jie suteiks lengvo saldumo.
- Vegetą galima keisti naminiu daržovių sultiniu ar tiesiog druskos ir džiovintų daržovių mišiniu.
- Baziliką galima keisti krapais, čiobreliais arba lauro lapeliais, kad skonis būtų kitoks, bet vis tiek aromatingas.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Kopūstus prieš troškinant verta lengvai nuspausti, kad nebūtų per daug rūgštūs.
- Nepamirškite įpilti sultinio, kuriame virė karka – jis suteiks patiekalui ypatingo gylio ir sodrumo.
- Troškinkite ant silpnos ugnies, kad visi skoniai susijungtų.
- Jei norite lengvesnio patiekalo, prieš gamindamos galite nulupti dalį riebalų nuo karkos.
- Patiekite su virtomis bulvėmis su lupena, kad skonis būtų dar pilnesnis.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu turite laiko, patiekalą palikite pastovėti bent pusvalandį prieš patiekiant – per tą laiką skoniai dar labiau susijungia, o kopūstai tampa dar minkštesni. Taip pat galite pasigaminti iš vakaro, nes kitą dieną šis troškinys tampa dar gardesnis.
Ingredientai
- Karka (karšto rūkymo): 1 vnt. (apie 1,2–1,5 kg).
- Morkos: 2 vnt.
- Svogūnas: 1 didelis.
- Sviestas: 2 šaukštai.
- Česnakas: 5 skiltelės.
- Rauginti kopūstai (nusunkti): 600 g.
- Sultinys (nuo karkos virimo): apie 400 ml.
- Vegeta: 1 šaukštelis.
- Pipirų mišinys: 1 arbatinis šaukštelis.
- Džiovintas bazilikas: 1 arbatinis šaukštelis.
- 1. Iš pradžių užvirinau karšto rūkymo karką dideliame puode su vandeniu. Viriau apie 40 minučių, kol mėsa suminkštėjo ir tapo lengvai pjaustoma.
- 2. Kol karka virė, pasiruošiau daržoves. Morkas nulupau ir sutarkavau stambia tarka, o svogūną smulkiai supjausčiau.
- 3. Keptuvėje ištirpinau sviestą, subėriau svogūną su morkomis ir maišydama kepiau, kol daržovės suminkštėjo ir įgavo auksinį atspalvį.
- 4. Pabaigoje subėriau smulkintą česnaką, pakepinau dar kelias minutes, kad paskleistų kvapą, ir tada sudėjau nusunktus raugintus kopūstus.
- 5. Supyliau apie 200 ml sultinio, kuriame virė karka, ir troškinau kopūstus su daržovėmis ant vidutinės ugnies maždaug 10 minučių.
- 6. Kai karka išvirė, išėmiau ją iš sultinio, šiek tiek ataušinau ir supjausčiau stambiais gabaliukais.
- 7. Supjaustytą mėsą sudėjau atgal į puodą su sultiniu, ten pat supyliau ir kopūstų troškinį.
- 8. Įbėriau vegetos, pipirų mišinio, džiovinto baziliko, viską išmaišiau ir dar 10 minučių pavirinau ant silpnos ugnies, kad visi skoniai susilietų.
- 9. Patiekalą patiekiau karštą, šalia išvirus bulvių su lupena (šį kartą patiekiau be lupenos, nes užsimiršau ir nuskutau :D ) – jos puikiai dera prie rūgštelės ir sodrios mėsos.
Recepto paruošimas
