Kiaulienos širdžių ir liežuvio mišrainė su marinuotais agurkais ir žirneliais
Kiaulienos širdžių ir liežuvio mišrainė – tai netradicinis, bet labai gardus patiekalas, kurio skonis maloniai nustebina net ir tuos, kurie iš pradžių būna skeptiški. Šis receptas atkeliavo iš šeimos tradicijų – pirmą kartą jį paragavau pas savo sesę, ir būtent tada supratau, kad subproduktai gali virsti tikra delikatesine mišraine. Širdžių ir liežuvio skonis puikiai dera su marinuotais agurkais, saldžiais žirneliais ir švelniai apskrudintais svogūnais. Tai yra sotus, baltymų gausus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventei.
Asmeniškai visada vengdavau sudėtingesnių subproduktų patiekalų, bet šis receptas mane pakeitė. Išbandžiau jį jau ne kartą – tiek šeimos šventėse, tiek vakarėliuose, ir jis visuomet susilaukė daug pagyrų. Be to, ši mišrainė yra išbandyta ir patikrinta – ją gamino dar mano mama, o dabar perduodu ją toliau, nes ji tikrai verta vietos kiekvienoje virtuvėje.
Reklama
- Kiaulės širdys gali būti pakeistos jautienos širdimis – skonis bus sodresnis, o tekstūra švelnesnė.
- Kiaulės liežuvį galima keisti jautienos liežuviu – tai suteiks dar daugiau aromato ir švelnumo.
- Vietoje konservuotų žirnelių tiks švieži ar šaldyti žalieji žirneliai.
- Marinuotus agurkus galima pakeisti raugintais agurkais – gausite šiek tiek rūgštesnį skonį.
- Svogūnus galima naudoti tiek baltus, tiek raudonus – raudonieji suteiks saldesnį prieskonį.
- Majonezą galima maišyti su grietine ar jogurtu – taip mišrainė taps lengvesnė.
- Liežuvį virkite ne mažiau kaip 1,5 valandos, kad jis būtų visiškai minkštas.
- Išvirus liežuvį, svarbu jį nuplauti šaltu vandeniu ir nuimti odelę – taip jis taps švelnus ir malonaus skonio.
- Kiaulės širdis prieš virimą reikia perpjauti ir pašalinti kraujo krešulius.
- Svogūnus kepkite ant silpnos ugnies, kad jie karamelizuotųsi, bet nesudegtų.
- Mišrainę rekomenduojama palaikyti šaldytuve bent kelias valandas prieš patiekiant – skoniai susigers ir taps intensyvesni.
Virtuvės šefo patarimas
Širdžių ir liežuvio patiekalai yra nepelnytai pamiršti, nors seniau jie buvo laikomi tikru delikatesu. Patyrę virtuvės meistrai pabrėžia, kad subproduktai yra itin maistingi – juose gausu geležies, baltymų ir mineralų. Jei norite, kad mišrainė įgautų ypatingą aromatą, į virimo vandenį įdėkite lauro lapą, pipirų žirnelių ir kelias morkų skilteles – skonis taps dar gilesnis.
Ingredientai
- Kiaulės širdys: 2 vnt.
- Kiaulės liežuvis: 1 vnt.
- Konservuoti žalieji žirneliai: 1 mažas indelis (apie 200 g).
- Marinuoti agurkai: 4 vnt.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Saulėgrąžų aliejus: 2 valg. šaukštai.
- Majonezas: 2–3 valg. šaukštai.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- 1. Kiaulės širdis nuplaukite, perpjaukite pusiau ir kruopščiai pašalinkite kraujo krešulius.
- 2. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite apie 1,5 valandos, kol suminkštės.
- 3. Kiaulės liežuvį taip pat nuplaukite, įdėkite į kitą puodą, užpilkite vandeniu, dėkite druskos, lauro lapą ir pipirų žirnelių. Virkite apie 1,5–2 valandas, kol taps minkštas. Išvirus liežuvį, nuplaukite šaltu vandeniu ir nulupkite odelę.
- 4. Širdis ir liežuvį atvėsinkite, tada supjaustykite plonomis juostelėmis.
- 5. Svogūnus nulupkite, supjaustykite plonais pusžiedžiais ir apkepkite aliejuje ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir taps švelniai auksiniai.
- 6. Marinuotus agurkus supjaustykite juostelėmis.
- 7. Į didelį dubenį sudėkite supjaustytas širdis, liežuvį, agurkus, keptus svogūnus ir žirnelius.
- 8. Pagardinkite druska, pipirais ir įmaišykite majonezo. Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
- 9. Mišrainę dėkite į šaldytuvą bent valandai, kad skoniai susijungtų.
- 10. Patiekite atšaldytą – ji puikiai tinka kaip užkandis šventiniam stalui arba soti vakarienės dalis.
Recepto paruošimas
