Kiaušinių ir maltos kiaulienos mėsos vyniotinis su sūriu
Turinys
Šis kiaušinių ir maltos kiaulienos vyniotinis su sūriu yra sotus, šiltas orkaitės patiekalas, kuris puikiai tinka ir šventiniam, ir kasdieniam stalui. Pagrindą sudaro minkštas, purios tekstūros omletas iš kiaušinių, balto jogurto ir gausaus fermentinio sūrio kiekio, o viduje slepiasi kvapnus mėsos įdaras su baziliku ir muskatu. Iškeptas vyniotinis lengvai pjaustosi gražiomis riekelėmis, išlaiko formą ir išlieka skanus tiek visiškai šiltas, tiek visiškai atvėsęs.
Šio patiekalo idėja atsirado iš šeimos užrašų sąsiuvinio: panašų vyniotinį dar kepdavo mano mama, o aš su laiku patobulinau proporcijas, pridėjau daugiau fermentinio sūrio ir baziliko, kad skonis būtų sodresnis ir aromatingesnis. Receptą esu gaminusi ne kartą – jis ištestuotas tiek sekmadienio pietų, tiek šventinio stalo metu, todėl drąsiai galiu pasakyti, kad tai patikimas ir laiko patikrintas pasirinkimas, kai norisi kažko įspūdingo, bet ne per sudėtingo.
Kulinariniu požiūriu toks vyniotinis yra labai patogus: kiaušininis pagrindas iš esmės atstoja tešlą, todėl patiekalas išlieka lengvesnis nei tradicinis mėsos pyragas su miltiniais sluoksniais. Balto jogurto ir sūrio derinys suteikia pagrindui elastingumo, omletas nesutrūkinėja sukant, o mėsos įdaras kepdamas išlieka sultingas dėl gana didelio kiaušinių ir jogurto kiekio recepte. Dėl tokios struktūros vyniotinį patogu pasiimti į darbą pietų dėžutei, patiekti ant švediško stalo arba ruošti iš anksto vakarienei.
Reklama
Vyniotinis ypač patinka tiems, kurie mėgsta apkepus, kepsnius ir sūriu apibarstytus patiekalus iš orkaitės. Kepant 200 °C temperatūroje, kiaušininis pagrindas gražiai pakyla, susiformuoja tvirtas „kilimėlis“, kurį galima susukti, o vėliau kepimo metu jis dar labiau sutvirtėja ir apgaubia mėsos įdarą. Ištraukus iš orkaitės namus užpildo keptos mėsos, muskato ir sūrio aromatas – būtent dėl to šį patiekalą dažnai renkuosi, kai noriu jaukios, namus vienijančios vakarienės.
Reklama
- Malta kiauliena: galima keisti malta kalakutiena, vištiena arba liesesniu kiaulienos ir jautienos faršo mišiniu, kad patiekalas būtų lengvesnis ir ne toks riebus.
- Baltas jogurtas: vietoje jo tinka graikiškas jogurtas, natūralus kefyras ar net liesa grietinė, jei norisi kiek riebesnio ir dar kremiškesnio omleto pagrindo.
- Tarkuotas fermentinis sūris: galima naudoti „Gouda“, „Mozzarella“, „Džiugas“ ar kitą gerai besilydantį kietąjį sūrį, taip pat derinti kelis sūrius, kad skonis būtų gilesnis.
- Baziliko lapeliai: galima pakeisti petražolėmis, raudonėliu, čiobreliais, krapais arba provanso žolelių mišiniu, priklausomai nuo to, kokį aromatinį profilį labiausiai mėgstate.
- Muskatas: vietoje jo galima berti maltų juodųjų pipirų ir trupučio saldžiosios paprikos, jei muskato nemėgstate arba jo neturite.
- Malta kiauliena: dalį mėsos galima pakeisti smulkintomis apkeptomis daržovėmis (morkomis, salieru arba svogūnu), taip įdaras taps lengvesnis ir dar sodresnio skonio.
- Kiaušiniai omletui: dalį kiaušinių galima keisti tik baltymais, jei norisi šiek tiek sumažinti patiekalo kaloringumą, išlaikant purią struktūrą.
- Kiaušinius omletui išplakite iki vientisos, kiek putotos masės, tuomet omletas iškeps puresnis ir malonesnės tekstūros.
- Jogurtą naudokite kambario temperatūros, tuomet masė geriau susijungs su kiaušiniais ir sūriu, o omletas kepdamas nesluoksniuosis.
- Skardą būtinai išklokite kepimo popieriumi, kad omleto lakštą būtų lengva nuimti ir suvynioti nepažeidžiant jo paviršiaus.
- Omleto pagrindo neperkepkite – jis turi būti iškepęs, bet dar elastingas, kad susukant nesutrūktų ir nelūžinėtų.
- Maltą mėsą kruopščiai permaišykite su kiaušiniu ir prieskoniais, kad įdaras būtų vientisas ir vienodai gardus per visą vyniotinį.
- Įdarą paskleiskite tolygiai, palikdami keletą centimetrų nuo kraštų, kad sukant masė neišbėgtų ir vyniotinis išlaikytų gražią formą.
- Suvyniotą vyniotinį kepkite sujungimo siūle žemyn, taip jis geriau išlaikys formą ir nesiskleis kepdamas.
- Iškeptam vyniotiniui leiskite šiek tiek atvėsti, tuomet riekelės pjaustysis tvarkingai ir nesubyrės.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite dar ryškesnio skonio, dalį fermentinio sūrio galite įmaišyti tiesiai į mėsos įdarą – taip sūris išsilydys į vidų ir kepdamas sujungs įdarą, suteikdamas jam papildomo sultingumo. Taip pat verta dalį sūrio pasilikti apibarstymui ir paskutinėmis 10 kepimo minučių vyniotinį trumpai užkepti viršuje, kad susidarytų auksinė, traški sūrio plutele.
Ingredientai
- kiaušiniai: 5
- baltas jogurtas: 250 gramų
- tarkuotas fermentinis sūris: 350 gramų
- malta kiauliena: 500 gramų
- tarkuotas muskatas: pagal skonį
- smulkinti bazilikų lapeliai: 2 šaukštų
- kiaušiniai: 1
- druska
- pipirai
Omletui:
Įdarui:
- 1. Orkaitės paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C, pasiruoškite standartinio dydžio orkaitės skardą ir ją išklokite kepimo popieriumi, kad omletas nepriliptų ir būtų lengviau jį vėliau suvynioti.
- 2. Omleto masės paruošimas: Į dubenį įmuškite 5 kiaušinius, suberkite žiupsnelį druskos, trumpai paplakite šakute arba plakikliu, tada supilkite baltą natūralų jogurtą ir dar kartą gerai išplakite, kol masė taps visiškai vientisa ir šiek tiek putota.
- 3. Sūrio įmaišymas: Į kiaušinių ir jogurto mišinį suberkite tarkuotą fermentinį sūrį, masę tolygiai išmaišykite, kad sūris pasiskirstytų po visą omletą ir kepdamas nesusitelktų vienoje vietoje.
- 4. Omleto pagrindo kepimas: Paruoštą omleto masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, paskirstykite ją mentele, kad sluoksnis būtų vienodo storio, ir dėkite skardą į įkaitusią orkaitę, kepkite apie 20 minučių, kol paviršius lengvai apskrus, o vidus sutvirtės, bet omletas išliks elastingas.
- 5. Omleto atvėsinimas: Iškepus skardą išimkite iš orkaitės, omletinį pagrindą palikite skardoje ir leiskite jam keletą minučių atvėsti, kad nuslūgtų kaitra ir pagrindas taptų lengviau valdomas bei nesuplyštų vyniojant.
- 6. Mėsos įdaro paruošimas: Į didesnį dubenį sudėkite maltą kiaulieną, įmuškite 1 kiaušinį, suberkite smulkintus baziliko lapelius, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir maltu muskato riešutu, tuomet viską labai gerai išminkykite rankomis arba išmaišykite šaukštu, kol gausite vientisą, lipnią mėsos masę.
- 7. Įdaro paskirstymas ant omleto: Šiek tiek atvėsusį omleto lakštą atsargiai išimkite iš skardos kartu su kepimo popieriumi ir perkelkite ant lygaus paviršiaus, tuomet ant omleto viršaus tolygiai paskleiskite paruoštą mėsos įdarą, palikdami po maždaug 1–2 cm tuščią kraštelį viename ilgesniajame šone, kad sukant įdaras neišsiveržtų.
- 8. Vyniotinio formavimas: Pradėkite vynioti nuo to krašto, kuris pilnai padengtas įdaru, pasinaudodami kepimo popieriumi kaip pagalba, vyniokite vyniotinį gana tvirtai, bet ne per stipriai, kad omletas nesutrūktų ir viduje neliktų tuščių oro tarpų.
- 9. Antrojo kepimo paruošimas: Suvyniotą vyniotinį atsargiai perkelkite atgal į skardą, padėkite jį sujungimo siūle žemyn, jei reikia, kraštus dar kartą sutvirtinkite kepimo popieriumi, kad kepant vyniotinis neišsiskleistų ir išlaikytų cilindro formą.
- 10. Vyniotinio kepimas: Skardą su vyniotiniu vėl dėkite į 200 °C temperatūros orkaitę ir kepkite apie 40 minučių, kol mėsa pilnai iškeps, paviršius gražiai apskrus, o ištekantis sultinys taps skaidrus, be rausvo atspalvio.
- 11. Poilsis ir pjaustymas: Ištrauktam iš orkaitės vyniotiniui suteikite 10–15 minučių poilsio, kad sultys pasiskirstytų, o struktūra sutvirtėtų, tuomet aštriu peiliu pjaustykite vyniotinį riekelėmis ir patiekite šiltą arba jau visiškai atvėsusį, pagal skonį papildomai apibarstę šviežiomis žolelėmis.
- 12. Patiekimas: Vyniotinio riekeles galima patiekti su šviežių daržovių salotomis, keptomis bulvėmis, ryžiais ar lengvu jogurtiniu padažu su česnaku ir žolelėmis, taip sukuriant visavertį ir subalansuotą pietų ar vakarienės patiekalą.
Recepto paruošimas
