Ukrainietiški balandėliai - Holubtsi
Turinys
Gal ir nuskambės keistai, bet pirmą kartą tokių ukrainietiškų balandėlių aš paragavau keliaudama Kanadoje. Kadangi Kanadoje, o ypatingai prerijose, yra daug ukrainiečių kilmės kanadiečių, čia balandėliai yra ganėtinai dažnas reiškinys ne tik restoranuose, bet ir ant įvairiausių švenčių stalo.
Įprastai jie yra valgomi ne kaip pagrindinis patiekalas, bet kaip garnyras prie įvairių mėsos patiekalų.
Balandėliai Kanadoje dažniausiai valgomi per įvairiausias šventes - Velykas, Padėkos dieną ar Kalėdas.
Nuo mums įprastų lietuviškų balandėlių, jie skiriasi tuo, kad yra vyniojami į raugintą, o ne šviežią kopūstą, ir šiek tiek skiriasi padažas, nors pati esmė gana panaši.
Dėl rauginto kopūsto tokių balandėlių skonis gaunasi stipresnis, rūgštesnis ir - bent jau man - gal net skanesnis nei lietuviškų (o gal lietuviški jau kiek pabodę, nes gana dažnai gaminami). Tad pamėginkite pasigaminti ir Jūs.
Įprastai jie yra valgomi ne kaip pagrindinis patiekalas, bet kaip garnyras prie įvairių mėsos patiekalų.
Balandėliai Kanadoje dažniausiai valgomi per įvairiausias šventes - Velykas, Padėkos dieną ar Kalėdas.
Nuo mums įprastų lietuviškų balandėlių, jie skiriasi tuo, kad yra vyniojami į raugintą, o ne šviežią kopūstą, ir šiek tiek skiriasi padažas, nors pati esmė gana panaši.
Dėl rauginto kopūsto tokių balandėlių skonis gaunasi stipresnis, rūgštesnis ir - bent jau man - gal net skanesnis nei lietuviškų (o gal lietuviški jau kiek pabodę, nes gana dažnai gaminami). Tad pamėginkite pasigaminti ir Jūs.
Ingredientai
- malta jautiena: 350 gramų
- malta kiauliena: 350 gramų
- virti ryžiai: 350 gramų
- rauginti kopūstai: 1
- česnakas: 5-6 skiltelių
- svogūnai: 1 vidutinio dydžio
- pomidorų sultys: 1 litro (arba įvairių daržovių sultys)
- trinta pomidorų sriuba: 1 skardinės (arba pomidorų pasta ir papildomai sultys)
- lauro lapai: 1
- 1. Kopūstas tokiems balandėliams rauginamas nepjaustytas, jų įmanoma rasti didesnėse parduotuvėje. Kadangi kopūstas įprastai būna gan nedidelis, balandėliai yra šiek tiek mažesni, nei lietuviški. Mažiausi kopūsto lapai būna smulkiai supjaustomi ir suberiami ant viršaus, kad priduotų padažui dar daugiau skonio.
- 2. Į didelį indą sudedame visą maltą mėsą, ryžius ir gausiai padruskiname bei papipiriname.
- 3. Svogūną smulkiai supjaustome, česnaką susmulkiname arba sutriname. Suberiame į mėsą su ryžiais ir viską gerai išmaišome.
- 4. Rauginto kopūsto lapus atskiriame, o pačius mažiausius smulkiai supjaustome.
- 5. Mėsos įdarą vyniojame į kopūsto lapus ir formuojame nedidelius balandėlius.
- 6. Juos dedame į gilų indą su dangčiu, kuris tinka kepti orkaitėje. Priklausomai nuo kopūsto dydžio ir įdaro kiekio, turėtų gautis maždaug 40-50 balandėlių.
- 7. Likusį susmulkintą kopūstą suberiame ant balandėlių viršaus, arba sukaišiojame į tarpus.
- 8. Viską užpilame pomidorų arba įvairių daržovių sultimis, kad apsemtų bent per porą centimetrų. Ant viršaus po šaukštą užpilame pomidorų sriuba. Jeigu jos neturite, naudojame šiek tiek daugiau pomidorų sulčių, į kurias įmaišome didelį valgomąjį šaukštą pomidorų tyrės. Į padažą įkišame lauro lapą.
- 9. Uždengiame dangčiu ir kepame įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių temperatūros maždaug valandą arba kiek ilgiau, kol iškepa mėsa ir sutirštėja padažas. Patiekiame ir skanaujame!
- 10. Rekomendacija: Daugiau balandėlių receptų receptų rasite: Balandėliai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti ryžių įdarą, kad jis būtų skanus ir neprisviltų?
Ryžius geriausiai paruošti, juos išvirkite iki pusiau paruošto lygio. Tai reiškia, kad ryžiai turi būti šiek tiek kieti, o ne visiškai išvirę. Tada juos sumaišykite su kepta svogūnu ir morkomis, kad suteiktumėte papildomą skonį. Svarbu naudoti mažai druskos ir pipirų, kad išlaikytumėte natūralius ingredientų skonius. Taip pat rekomenduoju leisti įdarui atvėsti prieš įvyniojant į kopūstų lapus, kad jis nesugadintų struktūros.
Ar galiu paruošti balandėlius be laktozės?
Taip, Ukrainietiški balandėliai gali būti paruošti be laktozės. Paprastai šiam patiekalui nereikia pieno produktų, tačiau jeigu recepte naudojate grietinę ar sūrį, galite juos pakeisti laktozės neturinčiais variantais. Naudokite augalinės kilmės grietinę arba sūrį, kad išlaikytumėte skonį ir tekstūrą. Tai leis mėgautis patiekalu tiems, kurie turi laktozės netoleravimą.
Kaip tinkamai laikyti balandėlius, kad jie išliktų švieži?
Balandėlius rekomenduojama laikyti šaldytuve, sandariai supakuotus, kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų. Naudokite oro nepralaidų indą arba uždenkite plastikine plėvele. Šaldytuve jie gali išlikti švieži iki 3-4 dienų. Jei planuojate ilgiau laikyti, geriau juos užšaldyti. Taip išsaugosite jų skonį ir tekstūrą.
Ar galiu užšaldyti balandėlius, ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, balandėlius galima užšaldyti. Prieš užšaldant, rekomenduoju juos atvėsinti iki kambario temperatūros, o tada supakuoti į sandarius indus arba maišelius, skirtus šaldymui. Svarbu pašalinti kuo daugiau oro, kad būtų išvengta šalčio nudegimų. Užšaldyti balandėliai išliks geros kokybės iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, palikite juos atitirpti šaldytuve per naktį, o tada galite juos šildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
Ką daryti, jei balandėliai per sausi?
Jei balandėliai pasirodo per sausi, tai gali būti dėl per ilgai virimo arba netinkamo ryžių kiekio. Norėdami ištaisyti šią problemą, galite patiekalą papildyti padažu, pagamintu iš pomidorų, grietinės ar sultinio, kuris ne tik suteiks drėgmės, bet ir pagerins skonį. Rekomenduoju naudoti padažą, kad balandėliai būtų švelnesni ir sultingesni.
Kaip pasiekti tobulą kopūstų lapų tekstūrą?
Tobuli kopūstų lapai turėtų būti pakankamai minkšti, kad juos būtų lengva vynioti, bet ne per daug virti, kad neprarastų savo tvirtumo. Rekomenduoju virti kopūstus sūriame vandenyje apie 5-7 minutes, kol lapai taps pakankamai minkšti. Po virimo, nedelsdami perkelkite juos į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą. Tai padės išlaikyti jų ryškiai žalią spalvą ir traškumą.
Aušrinė
Atsakyti
Irena