Kiniška vištiena Gong Bao - Guo bao
Turinys
Kiniška vištiena Gong Bao (dar vadinama Guo Bao) – tai vienas garsiausių tradicinių kinų patiekalų, kuris sužavėjo ne tik Aziją, bet ir visą pasaulį. Šis receptas jungia saldumo, aštrumo ir subtilaus rūgštumo derinį – skonį, kuris atpažįstamas vos paragavus. Nors daugeliui šis patiekalas primena išskirtinį restoraninį maistą, iš tiesų jį visai nesunku pagaminti namuose. Tereikia šiek tiek laiko, geros nuotaikos ir kelių tinkamų ingredientų.
Kai pirmą kartą išbandžiau šią kinišką vištieną, buvau nustebinta, kaip lengvai ji paruošiama. Mano šeimai patiko nuo pat pirmo kąsnio – kvapas, tekstūra ir padažo tobulumas priminė geriausią kinų restoraną, kokiame esu buvusi. Nuo to laiko šis receptas tapo vienu iš tų, kurį gaminu bent kartą per mėnesį – tiek savaitės vakarienei, tiek draugų vakarėliui.
Kiniškos virtuvės paslaptis slypi balanse – Gong Bao vištiena tuo puikiai įrodo. Saldumas iš medaus ir cukraus, sūrumas iš sojos padažo bei lengvas rūgštumas iš acto ar citrinos sultims suteikia šiam patiekalui harmoniją, kuri išlieka burnoje dar ilgai po paskutinio kąsnio.
Šis kiniškos vištienos Guo Bao receptas yra pritaikytas namų virtuvei, todėl jam nereikia jokių sudėtingų ingredientų ar specialių wok keptuvių – viskas pavyks ir paprastoje keptuvėje. Vištiena tampa minkšta, sultinga ir padengta blizgančiu saldžiarūgščiu padažu, kuris puikiai dera su ryžiais ar makaronais.
Gong Bao vištiena ne tik skani, bet ir greitai paruošiama. Todėl ji tinka tiek greitai darbo dienos vakarienei, tiek ypatingam savaitgalio pietų stalui.
Reklama
- Vištienos filė: galima naudoti vištienos šlaunelių mėsą – ji bus dar sultingesnė.
- Kukurūzų krakmolas: tinka ir bulvių krakmolas, nors tekstūra bus šiek tiek kitokia.
- Sojos padažas: galima rinktis šviesų arba tamsų – pirmasis suteiks švelnesnį skonį, o antrasis – intensyvesnį.
- Actas: vietoje obuolių acto puikiai tinka ryžių arba vyno actas. Norint švelnesnio rūgštumo – naudokite citrinos sultis.
- Medus: galima pakeisti klevų sirupu arba ruduoju cukrumi.
- Imbieras: jei neturite malto, naudokite šviežią – jo skonis dar ryškesnis.
- Papildomas ingredientas: mėgstantys aštrumą gali įdėti šiek tiek čili pipirų ar aštraus aliejaus.
- Vištieną marinuokite ne trumpiau kaip valandą – taip ji taps minkštesnė ir įgaus daugiau skonio.
- Prieš kepdamos vištieną, įsitikinkite, kad keptuvė yra gerai įkaitusi – tai padės išgauti traškią plutelę.
- Padažą gaminkite atskirai, kad galėtumėte kontroliuoti jo tirštumą. Jei norite tirštesnio – įberkite daugiau krakmolo.
- Paragaukite padažo prieš jį pilant – subalansuokite saldumą ar sūrumą pagal savo skonį.
- Patiekite karštą su šviežiai virtais ryžiais arba makaronais – taip skonis atsiskleis geriausiai.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs kinų virtuvės šefai pabrėžia, kad svarbiausia – kepti trumpai, bet intensyviai. Vištienos gabalėliai turi būti auksinės spalvos, bet neperkepti, kad išliktų sultingi. Jei norite dar autentiškesnio skonio, galite įdėti šiek tiek skrudintų žemės riešutų – jie suteikia malonų traškumą ir puikiai dera prie padažo.
Ingredientai
- vištienos file: 300 gramų
- kukurūzų krakmolas: 50 gramų
- sojos padažas: 1 valgomojo šaukšto
- actas: 1 arbatinio šaukštelio (naudota obuolių)
- skystas medus: 1 valgomojo šaukšto (natūralus arba dirbtinis)
- maltas imbieras: 2/3 arbatinio šaukštelio
- sojos padažas: 3 valgomųjų šaukštų
- actas: 1 valgomojo šaukšto (naudota obuolių)
- cukrus: 2 arbatinių šaukštelių
- vanduo: 3 valgomųjų šaukštų
- kukurūzų krakmolas: 0,5 valgomojo šaukšto
Marinatui:
Padažui:
- 1. Pradžioje vištieną supjaustykite kubeliais arba tiesiog juostelėmis - kaip Jums skaniau.
- 2. Užpilkite marinato ingredientus, gerai išmaišykite bei palikite bent 60 minučių pasimarinuoti.
- 3. Tada į paprastą maišelį suberkite krakmolą, sudėkite vištienos gabalėlius, suimkite maišelį už abiejų galų bei pakratykite, kol visi gabaliukai tolygiai apsivolios krakmolu. Be abejo, galima tiesiog apvolioti gabaliukus lėkštėje, bet maišelyje yra daug patogiau bei greičiau - nereikia po vieną mirkyti į krakmolą.
- 4. Apkepinkite vištieną aliejuje, gerai įkaitintoje keptuvėje, kol gražiai apskrus.
- 5. Padažas: Vandenyje išmaišykite krakmolą, kad neliktų sulipusių gabalėlių. Supilkite visus likusius ingredientus - soją, actą, cukrų. Pilkite į kitą keptuvę bei maišydami kaitinkite, kol pradės virti.
- 6. Tuomet tiesiog užpilkite ant vištienos, esančios keptuvėje bei dar šiek tiek nuolat maišydamos pakaitinkite ant nedidelės ugnies, kol padažas tolygiai aplips aplink vištienos gabaliukus. Galite pabarstyti sezamais, žalumynais.
- 7. Patiekiame su ryžiais. Skanaujame!
- 8. Kiniška vištiena Gong Bao – tai patiekalas, kuris pavergia nuo pirmo kąsnio. Jos saldžiarūgštis padažas, subtilus imbiero aromatas ir minkšta, traški vištiena sukuria skonio simfoniją, kuri tinka tiek kasdienai, tiek šventei.
Recepto paruošimas
Vilma Kriaučiūnienė
Atsakyti