Karštas padažas prie vištienos krūtinėlės
Turinys
Kartais taip nutinka, kad vištienos krūtinėlė "perkepa" ir būna gana sausa. Tokiais atvejais vištienos patiekalą galima išgelbėti su skaniu karštu padažu. Šis padažas žinoma tinka ir prie "neperkeptos" vištienos. Trumpai tariant, būtinai išmėginkite ir pasigaminkite. Pažadu, kad nenusivilsite.
- Vietoje Apencelio (Appenzeller) sūrio galite naudoti Gruyère, Ementali arba Gouda sūrį.
- Jei neturite baltojo vyno, galite pakeisti jį obuolių sidru arba vištienos sultiniu su šlakeliu citrinų sulčių.
- Grietinėlę galima pakeisti riebiu graikišku jogurtu arba maskarponės sūriu, jei norite lengvesnės versijos.
- Dijon garstyčias galima pakeisti medaus-garstyčių mišiniu arba grūdėtosiomis garstyčiomis.
- Padažą gaminkite vidutinės temperatūros ugnyje, kad neišgarintumėte per greitai skysčių.
- Sūrį tarkuokite tik prieš pat dedant į padažą – taip jis geriau ištirps ir nesukibs į gumulus.
- Padažą nuolat maišykite, ypač kai dedate sūrį, kad jis tolygiai ištirptų.
- Jei padažas per tirštas, galite įpilti šiek tiek daugiau vištienos sultinio.
- Jei norite aštresnio skonio, galite įdėti šiek tiek kajenų pipirų arba čili drožlių.
- Padažą geriausiai patiekti iš karto pagaminus, kol jis dar karštas ir kreminis.
Ingredientai
- druska
- pipirai
- askaloniai česnakai: 1
- paprastas česnakas: 1 skiltelės
- baltas vynas: 10 mililitrų
- vištienos sultinys: ~12 mililitrų
- grietinėlė: 20 mililitrų
- Apencelio (Appenzeller) sūris: 80 gramų
- garstyčios: 1,5 šaukšto
- 1. Pirmiausia supjaustytus česnakus pakepiname keptuvėje.
- 2. Tada pilame vyną, sultinį ir grietinėlę, ir maišydami paverdame maždaug 10 minučių, kol padažas pradeda tirštėti.
- 3. Po to sutarkuojame Apencelio sūrį ir sudedame į padažą kartu su garstyčiomis ir atsargiai išmaišome.
- 4. Pagardiname padažą druska bei pipirais, ir patiekiame užpylę padažą ant vištienos. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti šį karštą padažą, kad jis būtų optimalios konsistencijos?
Norint pasiekti idealų padažo tirštumą, svarbu tinkamai derinti ingredientus ir jų kiekius. Rekomenduoju pradėti nuo mažesnio skysčio kiekio ir pamažu jį didinti, kol pasieksite norimą konsistenciją. Taip pat, jei padažas per skystas, galima jį sutirštinti pridėjus šiek tiek krakmolo arba miltų, ištirpintų vandenyje, ir leisti užvirti. Šis metodas veikia, nes krakmolas ir miltai absorbuoja skysčius, taip sukuriant sodresnę tekstūrą.
** Ar galiu šį padažą pritaikyti veganiškam ar be laktozės dietai?
Taip, šį padažą galima lengvai pritaikyti veganiškai ar be laktozės dietai. Svarbu naudoti augalinės kilmės ingredientus, pvz., augalinį grietinėlę arba tofu, kad pasiektumėte norimą kremiškumą. Tokių ingredientų naudojimas ne tik užtikrina skonio išlaikymą, bet ir leidžia pasiekti puikų tekstūros balansą be gyvulinės kilmės produktų.
** Kiek laiko galima laikyti likusį padažą šaldytuve?
Likusį karštą padažą rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau nei 4-5 dienas. Svarbu laikyti jį sandariame inde, kad būtų išvengta oro patekimo, kuris gali lemti greitesnį produkto sugadinimą. Laikantis šių rekomendacijų, padažas išlaikys savo skonį ir tekstūrą, o tai yra svarbu, norint mėgautis geriausiu patiekalu.
** Kaip geriausiai užšaldyti šį padažą?
Karštą padažą galima užšaldyti, tačiau svarbu tai daryti teisingai. Rekomenduoju naudoti hermetiškus indus arba specialias užšaldymo plėveles, kad būtų išvengta oro patekimo. Padažą galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą, jį reikia perkelti į šaldytuvą ir leisti atitirpti natūraliai, kad išsaugotumėte skonį ir tekstūrą.
** Kokie dažniausiai daromi klaidos ruošiant karštą padažą?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra per didelis ingredientų kiekis arba nepakankamas sūdymas. Svarbu atidžiai sekti receptą ir, jei reikia, skonius koreguoti per visą gaminimo procesą. Taip pat, per didelis kaitinimas gali sukelti padažo prarandamą skonį ir tekstūrą. Rekomenduoju naudoti vidutinę ugnį ir nuolat maišyti, kad išvengtumėte degimo.
** Kaip geriausiai atšildyti karštą padažą?
Atšildyti karštą padažą geriausia lėtai šaldytuve per naktį arba naudojant mikrobangų krosnelę žemoje galios nustatyme. Lėtesnis atšildymas padeda išlaikyti tekstūrą ir skonį, nes greitas kaitinimas gali sukelti ingredientų atskyrimą. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, rekomenduoju maišyti padažą kas 30 sekundžių, kad jis tolygiai atšiltų ir nesusigertų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
