Kukurūziniai viščiukai Kalėdoms
Turinys
Kukurūziniai viščiukai Kalėdoms – tai patiekalas, kuris ne tik puošia šventinį stalą, bet ir simbolizuoja jaukumą, šeimos tradicijas bei tikrąjį šventinio maisto grožį. Kukurūziniai viščiukai pasižymi ypatingai švelnia, šiek tiek gelsvesne mėsa ir sodriu skoniu, todėl jie yra dažnas pasirinkimas gurmaniškuose receptuose. Šis patiekalas tampa ypač šventiškas, kai viščiukai iš anksto marinuojami aromatingų prieskonių mišinyje ir kepami su citrina, česnaku bei mėlynuoju svogūnu.
Asmeniškai šį receptą gaminu jau ne vienerius metus – pirmą kartą jį išbandžiau iš mamos užrašų knygelės, kur ji kruopščiai rinko Kalėdinius receptus. Išbandžiau įvairias marinatų versijas, bet būtent ši, kurioje dominuoja rozmarinas, česnakai ir citrina, visada sulaukia daugiausia komplimentų iš svečių. Viščiukai iškepa tokie sultingi, kad net paprasta bulvių košė šalia įgauna ypatingo skonio.
Šis patiekalas puikiai tinka ne tik Kalėdų vakarienei, bet ir kitoms ypatingoms progoms – jubiliejui, šeimos pietums ar net sekmadienio šventei. Viščiukų kepimas orkaitėje nereikalauja daug pastangų, tačiau rezultatas atrodo prabangiai ir ragaujasi dar geriau.
Reklama
- Kukurūziniai viščiukai gali būti pakeisti paprastais naminiais viščiukais, tačiau kukurūziniai išlieka švelnesni ir turtingesnio skonio.
- Rozmariną galima keisti čiobreliais arba šalavijais, kurie taip pat puikiai dera prie paukštienos.
- Alyvuogių aliejus gali būti pakeistas saulėgrąžų ar rapsų aliejumi, tačiau alyvuogių suteikia subtilų aromatą.
- Mėlynas svogūnas gali būti pakeistas geltonuoju arba baltaisiais svogūnais.
- Sviestą galima keisti sviestiniu margarinui skirtu mišiniu, bet tikras sviestas suteiks sodresnį skonį.
- Citrina gali būti pakeista apelsinu – gausite kiek saldesnį, bet itin aromatingą variantą.
- Viščiukus geriausia marinuoti bent 12 valandų, kad prieskoniai įsigertų į mėsą.
- Jei norite dar traškesnės odelės, kepimo pabaigoje kelias minutes įjunkite orkaitės grilio funkciją.
- Kepimo metu viščiukus periodiškai apšlakstykite jų pačių sultimis – taip mėsa neišdžius.
- Po kepimo viščiukus būtina palikti „pailsėti“ apie 10 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
- Jei kepate didesnius viščiukus, kepimo laiką prailginkite bent 15–20 minučių.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja paukštieną marinuoti ne tik prieskoniais, bet ir šiek tiek rūgšties turinčiomis sudedamosiomis dalimis – pavyzdžiui, citrinos sultimis ar kefyru. Rūgštis padeda suminkštinti mėsą ir suteikia ypatingo aromato. Jei norisi dar intensyvesnio skonio, prie marinato galima įmaišyti šlakelį baltojo vyno – tai klasikinis prancūziškas triukas, kurį naudoja daugelis patyrusių kulinarų.
Ingredientai
- Kukurūziniai viščiukai: 2 vnt.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Druska: pagal skonį.
- Česnakai: 4 skiltelės.
- Rozmarinai: 2 arb. š.
- Alyvuogių aliejus: 3 valg. š.
- Citrinos: 0,5 vnt.
- Česnako skiltelės: 2 vnt.
- Svogūnai: 0,5 vnt.
- Sviestas: keli gabalėliai.
Viščiukams kimšti:
- 1. Iš pradžių viščiukus nuploviau ir gerai nusausinau popieriniu rankšluosčiu.
- 2. Tuomet juos kruopščiai įtryniau druska, pipirais, smulkintu česnaku bei alyvuogių aliejumi. Indą su viščiukais uždengiau maistine plėvele ir palikau marinuotis šaldytuve mažiausiai 2 valandoms, nors geriausią rezultatą gavau tada, kai jie prabuvo per naktį.
- 3. Prieš kepimą į kiekvieno viščiuko ertmę įdėjau po pusę citrinos, po gabalėlį mėlynojo svogūno ir po vieną česnako skiltelę – šie ingredientai kepdami skleidė nuostabų aromatą.
- 4. Atsargiai atskyriau odelę nuo krūtinėlės ir į vidų įkišau po nedidelį sviesto gabalėlį. Tai padėjo išlaikyti mėsą sultingą ir minkštą net po ilgo kepimo.
- 5. Orkaitę įkaitinau iki 200 °C. Viščiukus sudėjau į kepimo skardą ir kepiau apie 20 minučių, kad odelė pradėtų traškėti ir gražiai apskrustų.
- 6. Po to kaitrą sumažinau iki 150 °C ir kepiau dar apie 60 minučių. Kepimo metu kelis kartus apšlaksčiau viščiukus išsiskyrusiomis sultimis, kad skonis būtų dar sodresnis.
- 7. Iškepusius viščiukus ištraukiau iš orkaitės ir palikau pastovėti 10 minučių.
- 8. Tik tuomet juos perpjausčiau ir patiekiau su mėgstamu garnyru.
Recepto paruošimas
