Labai paprastas obuolių pyragas su aliejumi, be sviesto
Turinys
Obuolių pyragas – tai vienas populiariausių desertų ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Šis receptas ypatingas tuo, kad vietoj sviesto naudojamas paprastas aliejus, todėl pyragas tampa lengvesnis, ne toks riebus ir draugiškesnis tiems, kurie vengia sviesto ar laktozės. Skonis išlieka klasikinis, o subtili citrinos rūgštelė suteikia gaivos, kurią prisiminsite ilgai. Pyragas puikiai tinka savaitgalio popietei su šeima ar kaip naminis desertas svečiams.
Kai pirmą kartą kepiau šį pyragą, dvejojau dėl citrinos sulčių kiekio. Atrodė, kad obuolių rūgštelės pakaks, tačiau pasitikėjau receptu ir rezultatas nustebino – pyragas tapo aromatingas, subalansuotas ir tikrai skanesnis už daugelį parduotuvinių variantų. Tai patiekalas, kuris primena vaikystę, kai močiutė kepdavo obuolių pyragus rudens vakarais.
Reklama
- Cukrus: vietoje baltojo cukraus galima naudoti rudą cukrų, medų arba kokoso cukrų, kurie suteiks gilesnį skonį ir švelnią karamelės natą.
- Aliejus: tinka tiek saulėgrąžų, tiek rapsų, tiek lengvo skonio alyvuogių aliejus. Galima naudoti ir kokosų aliejų.
- Miltai: vietoje kvietinių miltų galima imti speltos arba pilno grūdo miltus, taip pyragas bus sotesnis.
- Citrina: jei neturite citrinos, galite naudoti žaliąją citriną (lima) arba šiek tiek apelsino sulčių ir žievelės.
- Obuoliai: puikiai tinka rūgštoki obuoliai (pvz., antonovkos), bet galima naudoti ir saldesnius, priklausomai nuo pageidaujamo skonio.
- Cinamonas: galima pakeisti maltais kardamonais, muskato riešutu arba vanilės ekstraktu.
- Visada persijokite miltus, jei norite lengvesnės, purios tešlos.
- Obuolius supjaustykite vienodo storio skiltelėmis, kad kepdami jie iškeptų tolygiai.
- Citrinos žievelę tarkuokite tik geltonąją dalį, nes baltoji yra karti.
- Kepant visada patikrinkite pyragą mediniu pagaliuku – jis turi likti sausas.
- Jei norite dar minkštesnio pyrago, ant viršaus prieš kepimą užberkite šiek tiek rudojo cukraus – susidarys karamelizuotas sluoksnis.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu pyragą norisi padaryti dar ypatingesnį, ant viršaus galima uždėti trupinių iš miltų, cukraus ir šalto sviesto (arba aliejaus). Tokia traški plutelė suteiks desertui naujų atspalvių. Taip pat pyragas itin dera su plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.
Ingredientai
- kiaušiniai: 3
- cukrus: 150 gramų
- aliejus: 100 mililitrų
- miltai: 160 gramų
- kepimo milteliai: 1 šaukštelio
- citrinos: 1 (sutrinta su visa žievele)
- obuoliai: 6-7 vidutinio dydžio (nulupti bei supjaustyti skiltelėmis)
- cinamonas (jeigu jį mėgstate)
- 1. Iš pradžių 3 kiaušinius išsukite su 150 gramų cukraus.
- 2. Tuomet po truputį supilkite aliejų.
- 3. Tada ateina eilė miltams bei kepimo milteliams. Jei turite laiko, galite - persijoti. Aš šį kartą visai pamiršau tai padaryti.
- 4. Kai jau viską išmaišysite, gausite paruoštą tešlą. Pusė darbo jau atlikta. Šiuo metu įjungiame orkaitę, nustatome 180 laipsnių laipsnių temperatūrą. Po to nulupame, išsėkliname bei supjaustome obuolius. Pjaustome, kaip tik norisi. Aš supjausčiau kaip įprastai - skiltelėmis.
- 5. Nutarkuojame citrinos žievelę. Sumetame ant obuolių. Taip pat išspaudžiame visas citrinos sultis ant obuolių. Išmaišome.
- 6. Šiame etape įdedame cinamoną, jeigu jį naudosime. Aš jį labai mėgstu, tai man būtinai reikia. Viską sudailinkite. Apkirpkite kepimo popierių.
- 7. Kepkite maždaug 45 minutes. Tikrinkite kaip įprastai - su mediniu iešmeliu. Pati fainiausia dalis visame procese ateina tuomet, kai namai pradeda kvepėti obuolių pyragu.:)
- 8. Labai skanu patiekti su ledais. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad obuolių pyragas išliktų purus, nors jis kepamas be sviesto?
Purumą šiame recepte suteikia tinkamas aliejaus kiekis ir kiaušiniai. Svarbu neišplakti kiaušinių per trumpai – gerai išplakti jie įmaišo daugiau oro, todėl tešla tampa lengvesnė. Be to, nereikėtų ilgai maišyti sauso ir šlapio mišinio – pakanka tik tol, kol nelieka sausų miltų gumulėlių. Permaišius glitimas miltuose pradeda vystytis per daug, o pyragas gali tapti kietas. Tai patvirtina kepinių technologija, kai oro burbuliukai tešloje yra pagrindinis purumo šaltinis.
Kaip pritaikyti šį pyragą žmonėms, netoleruojantiems laktozės ar pieno produktų?
Kadangi recepte naudojamas aliejus vietoje sviesto, šis obuolių pyragas natūraliai yra be laktozės. Svarbiausia atkreipti dėmesį į kitus ingredientus – jei naudojate jogurtą ar kefyrą, juos galima pakeisti augaliniu jogurtu (sojų, avižų ar migdolų). Taip išlaikomas drėgnumas ir rūgštinė terpė, reikalinga kepiniui kilti. Tokia adaptacija ne tik tinka laktozės netoleruojantiems žmonėms, bet ir suteikia pyragui švelniai kitokį skonio profilį.
Ar galima šį obuolių pyragą užšaldyti ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, pyragą galima užšaldyti, tačiau svarbu tai padaryti tinkamai. Pirmiausia pyragą reikia visiškai atvėsinti, tada supjaustyti gabalėliais ir suvynioti į kepimo popierių arba maistinę plėvelę. Gabalėlius patartina sudėti į sandarų indą ar šaldymo maišelį. Užšaldytas pyragas gali būti laikomas iki 2–3 mėnesių. Atšildyti rekomenduojama kambario temperatūroje, o norint atgaivinti tekstūrą – trumpai pašildyti orkaitėje 150 °C temperatūroje apie 5–7 minutes. Taip pyragas vėl įgauna šviežiai kepto aromatą ir drėgmę.
Kaip išvengti, kad obuoliai pyrago viduje nesukristų į dugną?
Obuoliai linkę kristi į apačią, jei jie supjaustyti per dideliais gabalėliais arba jei tešla yra per skysta. Patikrintas būdas – obuolių gabaliukus prieš įmaišant apvolioti miltuose ar krakmole. Taip sukuriamas švelnus sluoksnis, padedantis obuoliams „įsitvirtinti“ tešloje. Be to, rekomenduojama obuolius įmaišyti ne pačioje pradžioje, o tik prieš kepimą. Tai kulinarinė technika, naudojama daugelyje pyragų receptų, kad vaisiai ar uogos nesusikauptų viename sluoksnyje.
Kiek laiko galima laikyti šį pyragą ir kaip jis geriausiai išsaugo savo šviežumą?
Šviežiai iškeptą pyragą galima laikyti 2–3 dienas kambario temperatūroje, sandariai uždengtą, kad neišdžiūtų. Jei norite pratęsti šviežumą, pyragą verta laikyti šaldytuve – tuomet jis išsilaiko iki 5 dienų. Labai svarbu laikyti uždengtą, nes šaldytuve pyragai linkę sugerti kvapus ir prarasti drėgmę. Šildant porcijas orkaitėje galima atkurti malonią tekstūrą – taip pyragas vėl tampa minkštas ir kvapnus.
Kokios dažniausios klaidos kepant šį pyragą ir kaip jų išvengti?
Dažniausia klaida – per ilgai maišoma tešla, dėl ko pyragas tampa kietas. Taip pat klaidinga kepti per žemoje temperatūroje – pyragas gali iškristi viduryje. Svarbu laikytis rekomenduotos 180 °C temperatūros ir nekepti ilgiau, nei nurodyta, nes pyragas praras drėgmę. Dar viena klaida – per daug cukraus ar aliejaus, kurie gali padaryti pyragą sunkų ir riebų. Patikrinta patirtis rodo, kad laikantis proporcijų ir tinkamai prižiūrint kepimo laiką, pyragas visuomet pavyksta purus ir kvapnus.
Inga B
Atsakyti
Aiste
Atsakyti
Jolanta
Atsakyti