Labai skanus ir sultingas kiaulienos karbonadas
Turinys
Labai skanus ir sultingas kiaulienos karbonadas – vienas iš tų tradicinių lietuviškos virtuvės patiekalų, kurie niekada neišeina iš mados. Nors karbonado receptų yra daugybė, būtent šis variantas pasižymi ypatingu deriniu: traški auksinė plutelė, minkštas ir sultingas kiaulienos vidus bei karamelizuotų morkų saldumas, subalansuotas su puria bulvių koše. Tai patiekalas, tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui, nes jo skonis maloniai nustebins ir suaugusiuosius, ir vaikus.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar paauglystėje, kai padėjau mamai ruoštis Kalėdų vakarienei. Atsimenu, kaip nustebau, jog net tokį paprastą patiekalą galima paversti išskirtiniu, jei tik skiri šiek tiek dėmesio smulkmenoms. Nuo to laiko karbonadas tapo mano šeimos patikimu pasirinkimu, kai norisi sotumo ir tikro naminio skonio.
Be to, šį receptą patikrinau ne kartą – jis buvo gamintas ne tik kasdieniams pietums, bet ir šventėms. Rezultatas visuomet tas pats: sotus, aromatingas ir išskirtinio skonio patiekalas, kuris dingsta nuo stalo akimirksniu.
Reklama
- Vietoje kiaulienos galima naudoti kalakutienos krūtinėlę arba vištienos filė – patiekalas taps lengvesnis.
- Džiūvėsėlius galima pakeisti smulkintais avižiniais dribsniais, maltais kukurūzų dribsniais arba sutrupintais nesūriais krekeriais.
- Bulvių košę galima gaminti iš saldžiųjų bulvių arba naudoti virtus ryžius ar virtus grikius.
- Mėsą visada reikia išmušti iki vienodo storio – taip ji iškeps tolygiai.
- Pjausnius verta prieš kepimą palaikyti kambario temperatūroje bent 30 minučių – taip išliks sultingesni.
- Džiūvėsėliai tvirtai prilips, jei prieš apvoliojant mėsą nusausinsite popieriniu rankšluosčiu.
- Kepant karbonadą, jokiu būdu nereikia nuolat vartalioti – leiskite vienai pusei gražiai apskrusti, tik tada apverskite.
- Karamelizuojant morkas būtina nuolat maišyti ir naudoti vidutinę kaitrą – taip jos neapdegs ir išliks saldžios.
- Bulvių košė bus ypatingai puri, jei į ją įmaišysite šiek tiek pašildyto pieno mažomis porcijomis, o ne visą iškart.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad karbonadas būtų dar aromatingesnis, į džiūvėsėlių mišinį įmaišykite smulkintų džiovintų žolelių – čiobrelių, raudonėlio ar net šiek tiek rozmarino. Šie prieskoniai suteiks patiekalui išraiškingumo ir pavers jį tikru gurmanišku akcentu.
Ingredientai
- Kiaulienos nugarinės pjausniai: 4 vnt. (po 200 g).
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Džiūvėsėliai: 200 g.
- Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Sviestas: 50 g.
- Augalinis aliejus: 4 valgomieji šaukštai.
- Morkos: 4 vnt.
- Rudas cukrus: 2 valgomieji šaukštai.
- Bulvės: 800 g.
- Pienas: 200 ml.
- Grietinėlė: 100 ml.
- Muskato riešutas: 1/4 arbatinio šaukštelio.
- 1. Pirmiausia kiaulienos pjausnius nuplaunate šaltu vandeniu, nusausinate popieriniu rankšluosčiu ir lengvai išmušate mėsos plaktuku, kol visi gabalai tampa vienodo, maždaug 1,5 cm storio.
- 2. Mėsą įtrinate druska ir juodaisiais pipirais, tada paliekate kambario temperatūroje pastovėti bent 15 minučių.
- 3. Į dubenį suberiate džiūvėsėlius, į juos įmaišote smulkintą česnaką, šiek tiek druskos ir pipirų.
- 4. Kitame dubenyje kiaušinius lengvai išplakate su žiupsneliu druskos.
- 5. Kiekvieną mėsos pjausnį apvoliojate miltuose, po to pamerkiate į kiaušinio plakinį, galiausiai apvoliojate džiūvėsėlių mišinyje, prispausdamos, kad danga laikytųsi tvirtai.
- 6. Keptuvėje įkaitinate aliejų su dalimi sviesto ir sudedate paruoštus karbonadus.
- 7. Kepate juos ant vidutinės ugnies po 5–7 minutes iš kiekvienos pusės, kol susidaro traški auksinė plutelė.
- 8. Apkepusius pjausnius sudedate į skardą ir dedate į 180 °C įkaitintą orkaitę, kur dar paliekate 10–15 minučių.
- 9. Kol mėsa kepa, imatės garnyro: morkas nuskutate, supjaustote griežinėliais.
- 10. Į keptuvę dedate 20 g sviesto, suberiate morkas, pabarstote rudu cukrumi ir kepate vidutinėje kaitroje apie 15 minučių, retkarčiais pamaišydamos, kol jos suminkštėja ir įgauna karamelinį atspalvį.
- 11. Bulves nuskutate, supjaustote kubeliais, išverdame pasūdytame vandenyje, kol suminkštėja.
- 12. Jas nukošiate, grąžinate į puodą, įdedate likusį sviestą, supilate pašildytą pieną ir grietinėlę.
- 13. Bulves sutrinate iki vientisos košės, paskaninate druska, pipirais ir trupučiu muskato riešuto.
- 14. Patiekiant į kiekvieną lėkštę dedate porciją purios bulvių košės, ant jos užklojate sultingą karbonadą, o šalia išdėliojate saldžiai karamelizuotas morkas.
Recepto paruošimas
