Labai skanūs ir sultingi jautienos kotletai su moliūgu ir manais
Turinys
Tokių kotletų gamybai aš pati visada naudojau jautieną. Šie jautienos kotletai dėl moliūgo gaunasi itin sultingi. Ir tikrai man daug skanesni, nei kiaulienos. Kai tik ateina moliūgų sezonas, būtinai renkuosi šį receptą ir net negalvoju apie kitus. Visada žinau, kad pasirinkusi jį tikrai neprašausiu, o šeima bus tikrai soti ir labai laiminga. Jeigu dar abejojate ar pasigaminti, tai galiu Jus tik patikinti, kad neabejokite, nes šis receptas nenuvils. :)
Kad kotletai su moliūgu pavyktų nepriekaištingai, svarbiausia yra trys dalykai: subalansuota masės drėgmė, pakankamas „pailsinimas“ šaldytuve ir tinkama kaitra orkaitėje. Jautiena yra liesesnė nei kiauliena, todėl drėgmės kontrolė čia ypač svarbi, o moliūgas tą problemą išsprendžia elegantiškai. Be to, kepant orkaitėje patiekalas būna mažiau riebus, kvapai virtuvėje švelnesni, o paruošimas – tvarkingas ir patogus.
- Moliūgą rinkitės saldesnį ir tvirtesnį, nes jis suteikia kotletams daugiau skonio ir mažiau vandeningumo.
- Masę būtinai palaikykite šaldytuve, nes manų kruopos turi sugerti drėgmę, o prieskoniai – tolygiai pasiskirstyti.
- Jei masė atrodo per skysta, įberkite dar šiek tiek manų kruopų ir leiskite jai pastovėti bent 20 minučių.
- Kotletus formuokite drėgnomis rankomis, kad masė neliptų ir paviršius būtų lygus.
- Kepant orkaitėje patogu kotletus dėlioti ant kepimo popieriaus, kad jie neprikeptų ir būtų lengviau tvarkytis.
- Jei norite ypač sultingo rezultato, neperkeptkite: vidus turi būti iškepęs, bet kotletai neturi tapti kieti.
- Patiekimui rinkitės gaivų garnyrą, pavyzdžiui, bulvių košę, grikius ar salotas, nes kotletai patys yra sotūs.
Virtuvės šefo patarimas
Kad jautienos kotletai orkaitėje išliktų maksimaliai sultingi, masę verta ne per ilgai maišyti. Kai ingredientai susijungia, sustokite: per intensyvus maišymas suaktyvina baltymus, o tai gali suteikti „guminę“ tekstūrą. Taip pat rekomenduoju kotletų masę brandinti šaldytuve ne trumpiau nei 2 valandas, nes tuomet manai tolygiai sutvirtina masę, o kotletai kepa gražesne forma.
Ingredientai
- jautienos faršas: 250 gramų (galima naudoti ir ne faršą ir patiems susimalti)
- moliūgas: 250 gramų
- manų kruopos: 2 šaukštų
- kiaušiniai: 2
- svogūnai: 1
- pienas: 0,5 puodelio
- druska
- pipirai
- 1. Iš pradžių sumalame jautieną, moliūgą bei svogūną mėsmalėje.
- 2. Tada gautą masę sumaišome su manų kruopomis, kiaušiniais bei pienu. Pagardiname pagal savo skonį druska bei pipirais.
- 3. Įdedame viską į šaldytuvą maždaug 2-3 valandoms, kad skoniai "susidraugautų".
- 4. Po to suformuojame iš masės norimos formos ir dydžio kotletus.
- 5. Sudedame į norimą kepimo indą ir pašauname į 180 laipsnių temperatūros orkaitę maždaug 25 minutėms (kepimo laikas priklausys ir nuo suformuotų kotletų dydžio).
- 6. Jau iškeptus, galima papuošti ir pagardinti žalumynais.
- 7. Galiausiai patiekiame su mėgstamu garnyru ir skanaujame!
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
Ingrida Mitrulevičienė - Kviečiu į virtuvę
Autorius
Na štai, čia aš Ingrida, kuri kviečia jus į savo virtuvę, kur kunkuliuoja puodai, kaista keptuvės ir verda gyvenimas. Labai džiaugiuosi, jeigu čia užsukate, skaitote mano receptus ir jais domitės.
Monika
Atsakyti
Neringa
Atsakyti