Lašišų kepsniai - pjausniai su medumi ir žolelėmis keptuvėje
Turinys
Šios lašišos tikrai negalėčiau pavadinti "su medaus ir žolelių glazūra", nes nemėgstu tokių saldokų patiekalų. Čia medaus tik tiek, kad suteiktų tik lengvą prieskonį.
Aš kepiau keptuvėje, nes man dėl poros lašišos gabaliukų neatrodo verta kaitinti orkaitės, bet jeigu norisi kepti orkaitėje, prieskoniais aptrintą lašišą reiktų kepti 200 laipsnių temperatūroje maždaug 15-20 minučių.
Receptas itin greitas, jis tetrunka tiek pat, kiek reikia išvirti biriems ryžiams ir šparaginių pupelių garnyrui, įskaitant jų vandens užvirimą. Kadangi lašiša iš savęs riebi, garnyrui gamindama pupeles sviesto nedėjau.
Aš kepiau keptuvėje, nes man dėl poros lašišos gabaliukų neatrodo verta kaitinti orkaitės, bet jeigu norisi kepti orkaitėje, prieskoniais aptrintą lašišą reiktų kepti 200 laipsnių temperatūroje maždaug 15-20 minučių.
Receptas itin greitas, jis tetrunka tiek pat, kiek reikia išvirti biriems ryžiams ir šparaginių pupelių garnyrui, įskaitant jų vandens užvirimą. Kadangi lašiša iš savęs riebi, garnyrui gamindama pupeles sviesto nedėjau.
- Vietoje lašišos galima naudoti upėtakį.
- Medų galima pakeisti klevų sirupu arba agavos sirupu, jei ieškote lengvesnio saldumo.
- Obuolių actą galima pakeisti balzaminiu actu arba citrinų sultimis.
- Jei neturite Dižono garstyčių, tiks ir įprastos garstyčios su trupučiu medaus.
- Šviežios žolelės visada gali pakeisti džiovintas (naudokite trigubai daugiau šviežių).
- Česnaką galima pakeisti česnakų milteliais (maždaug 1/4 arbatinio šaukštelio vietoj vienos skiltelės).
- Prieš kepant lašišą, leiskite jai pasiekti kambario temperatūrą - taip ji iškeps tolygiai.
- Keptuvė turi būti tikrai karšta prieš dedant lašišą, kad susiformuotų graži plutelė.
- Geriausia naudoti neprisvylančią keptuvę arba ketaus keptuvę.
- Lašišos nereikia perkepti - ji turi likti šiek tiek drėgna viduje, tada išliks sultinga.
- Padažą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 24 valandų - taip žolelių skoniai geriau susijungs.
- Jei kepate orkaitėje, palikite lašišą su odele ir kepkite ją ant kepimo popieriaus, kad būtų lengviau išimti.
Ingredientai
- lašišos pjausnių: 2 didesnių (550 gramų)
- medus: 0,5 arbatinio šaukštelio
- obuolių actas (6%): 1 arbatinio šaukštelio
- Dižono garstyčios: 1 arbatinio šaukštelio
- česnakas: 1 didelės skiltelės (sutraiškome)
- džiovinti krapai: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- džiovintas raudonėlis: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- džiovintas čiobrelis: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- džiovintas rozmarinas: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- druska
- juodieji pipirai
- 1. Pirmiausia dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus lašišą, druską ir pipirus. Druska ir pipirais aptrinkite lašišą.
- 2. Tada į karštą keptuvę įpilkite nedidelį šlakelį aliejaus (jo prisirenka iš žuvies), dėkite lašišos pjausnius, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite ant kiek mažesnės nei didžiausios kaitros 5 minutes.
- 3. Po to nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą ir toliau kepkite žuvį 7 minutes.
- 4. Apverskite ant kitos pusės, viršų aptepkite padažu ir kepkite lašišą dar 4 minutes.
- 5. Apverskite gabaliuką padažu žemyn, pakepkite maždaug 10-15 sekundžių ir atverskite atgal.
- 6. Traukite lašišą lauk, patiekite su mėgstamu garnyru ir padažais. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti lašišų kepsnius, kad jie būtų sultingi?
Norint pasiekti sultingų lašišų kepsnių, svarbu neperkepti žuvies. Lašiša geriausiai kepama, kai vidinė temperatūra siekia 50-55°C. Naudokite maisto termometrą, kad tiksliai nustatytumėte temperatūrą. Be to, marinuojant lašišą su medumi ir žolelėmis, drėgnumas ir skonis geriau įsiskverbia į žuvį, todėl ji tampa sultingesnė.
Ar galima lašišą paruošti be laktozės?
Taip, šis receptas natūraliai yra be laktozės, nes jis nesinaudoja pieno produktais. Tačiau, jei norėtumėte pakeisti aliejų į sviestą, rinkitės laktozės neturinčio sviesto alternatyvą, kad išlaikytumėte receptą be laktozės. Lašiša pati savaime yra puikus baltymų šaltinis ir puikiai tinka tiems, kurie laikosi laktozės neturinčios dietos.
Kaip tinkamai laikyti likusius lašišų kepsnius?
Lašišų kepsnius laikykite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve ir suvartokite per 2-3 dienas. Norint užtikrinti, kad žuvis išsaugotų savo skonį ir tekstūrą, uždenkite ją tvarsčiu arba folija, kad išvengtumėte kvapų absorbcijos iš kitų maisto produktų.
Ar galima užšaldyti lašišų kepsnius?
Taip, lašišų kepsnius galima užšaldyti. Prieš užšaldant, leiskite jiems visiškai atvėsti ir supakuokite į sandarų indą arba maišelį, skirtą užšaldymui. Užšaldykite iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, atšildykite šaldytuve per naktį, kad išlaikytumėte maistingumą ir skonį.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidos, kurių reikia vengti kepant lašišas?
Dažniausia klaida – perkepti lašišą, o tai gali sukelti sausą ir kietą tekstūrą. Venkite per didelio karščio; geriausia naudoti vidutinį karštį, kad užtikrintumėte tolygų kepimą. Taip pat svarbu nepamiršti, kad lašišos filė turi būti atšaldyta iki kambario temperatūros prieš kepant, kad ji kepimo metu nesusitrauktų per greitai.
Kaip pagerinti lašišų kepsnio tekstūrą?
Jei norite, kad lašišų kepsniai būtų dar švelnesni, pabandykite atidžiau stebėti kepimo laiką ir temperatūrą. Taip pat galite naudoti papildomą marinato sluoksnį, kad žuvis būtų drėgnesnė. Marinatas su medumi ir žolelėmis ne tik suteikia skonio, bet ir padeda sukurti švelnesnę tekstūrą, nes cukrus, esantis meduje, padeda karamelizuotis paviršiui.
