Marmurinis keksas su kakava (be kavos) - geriausias receptas
Turinys
Marmurinis keksas su kakava yra vienas tų naminių kepinių, kurie sujungia paprastumą ir „wow“ efektą vienu metu. Viena tešlos dalis lieka švelniai vanilinė, kita – sodriai kakavinė, o abi jos, susipindamos formoje, sukuria marmuro raštą, gražų kaip iš konditerinės vitrinos. Šis keksas be kavos, todėl kakavos skonis išlieka aiškus, švarus ir labai draugiškas vaikams ar tiems, kurie kavos aromato kepiniuose nemėgsta. Man tai yra tas „patikimas savaitgalio kepinys“, kai norisi kažko jaukaus prie arbatos, bet be sudėtingų kremų, sirupų ar ilgų laukimų.
Pirmą kartą šį variantą išbandžiau tuomet, kai namuose norėjosi kekso, bet spintelėje nebuvo nei pieno, nei jogurto, o kavos skonio desertuose tuo metu vengiau. Iš kepimo formos jis pakilo idealiai, vidus gavosi minkštas, drėgnas, o raštas – išraiškingas net ir paprasčiausiai „perbraukus“ tešlą peiliu. Nuo tada šį receptą kepiau ne kartą: vienąsyk šventėms, kitąsyk vaikų užkandžių dėžutėms, dar kitąsyk – tiesiog todėl, kad namuose keksas retai spėja atvėsti.
Kad galėtumėte pasitikėti rezultatu, receptą esu išbandžiusi keliais skirtingais būdais: su rudu cukrumi, su dalinai viso grūdo miltais, taip pat su apelsinų žievele vietoje ekstraktų. Principas visada tas pats – gerai išplaktas sviestas su cukrumi, kambario temperatūros kiaušiniai ir švelnus maišymas įbėrus miltus. Tai yra klasikinė naminio kekso technika, kuri mano šeimoje perduodama iš kartos į kartą: „puri masė prieš miltus“ – pati svarbiausia taisyklė.
Reklama
- Cukrus: 200 g galima keisti į rudą cukrų 200 g, tada skonis bus karamelinis ir gilesnis.
- Cukrus: 200 g galima dalinai pakeisti kokosų cukrumi 80–120 g, tuomet keksas turės šiek tiek „deginto cukraus“ natų.
- Sviestas: 200 g galima keisti į kokosų aliejų 180 g, tačiau aromatas bus lengvai kokosinis.
- Miltai: 300 g galima keisti į viso grūdo kvietinius miltus 250 g, o likusius 50 g palikti baltus, kad keksas neišeitų per sunkus.
- Miltai: 300 g galima dalinai keisti į migdolų miltus 50–70 g, tada tekstūra bus švelnesnė ir trapesnė.
- Vanilės ekstraktas: 1 a.š. galima keisti į vanilinį cukrų 16 g, tada jis įmaišomas kartu su cukrumi.
- Migdolų ekstraktas: 1 a.š. galima keisti į apelsino žievelę 1 v.š. smulkiai tarkuotos, tuomet skonis bus gaivesnis.
- Rumo esencija: keli lašai galima keisti į citrinos žievelę 1 a.š., jei norisi šviesesnio aromato.
- Kakava: 3 v.š. galima keisti į juodą kakavą 3 v.š., tada spalva bus tamsesnė, o skonis intensyvesnis.
- Sviestą ir kiaušinius verta palaikyti kambario temperatūroje, nes taip tešla išlieka vientisa ir puri.
- Sviestą su cukrumi būtina išplakti iki šviesios, purios masės, nes būtent čia susikuria kekso minkštumas.
- Miltus su kepimo milteliais geriausia persijoti, nes taip tešla tampa lengvesnė, o keksas gražiau kyla.
- Įmaišius miltus, maišyti reikėtų tik tiek, kiek reikia, kad neliktų sausų miltų, nes permaišius keksas gali sukietėti.
- Marmuro raštui sukurti pakanka kelių perbraukimų peiliu ar iešmeliu, nes per daug maišant raštas „susilieja“.
- Orkaitės durelių pirmąją kepimo dalį geriau neatidarinėti, nes susvyravusi temperatūra gali „numušti“ kepinį.
- Iškeptą keksą verta palikti formoje 10–15 minučių, kad sutvirtėtų ir lengviau išsiimtų.
Virtuvės šefo patarima
Jei norite ypač ryškaus marmuro rašto, tešlą į formą dėkite didesniais „kupsteliais“, o ne plonais sluoksniais. Tada pakanka 4–6 lėtų perbraukimų šlapiu peiliu per visą formos ilgį ir gausite aiškias šviesias bei tamsias juostas, kurios gražiai atsiskleis perpjovus.
Ingredientai
- Minkštas sviestas: 200 g.
- Cukrus: 200 g.
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Kvietiniai miltai: 300 g.
- Kepimo milteliai: 2 a.š.
- Vanilės ekstraktas: 1 a.š.
- Kakavos milteliai: 3 v.š.
- Migdolų ekstraktas arba romo esencija: 1 a.š.
- Cukraus pudra: pagal poreikį.
- 1. Paruošimas: Orkaitė įkaitinama iki 180 °C iš viršaus ir apačios kaitinimo režimu, o pailga kekso forma kruopščiai ištepama sviestu ir lengvai pabarstoma miltais, kad keksas išsiimtų be įtrūkimų ir prilipimų.
- 2. Sviesto ir cukraus plakimas: Minkštas sviestas išsukamas su cukrumi, kol masė pašviesėja ir tampa puri, beveik kreminė, nes būtent šiame etape sukuriamas geras kepinio „pūrumas“ ir minkštumas.
- 3. Kiaušinių įplakimas: Kiaušiniai į masę įplakami po vieną, kiekvieną kartą gerai įmaišant, kad tešla išliktų lygi ir nesusisluoksniuotų.
- 4. Sausų ingredientų paruošimas: Kitame dubenyje sumaišomi kvietiniai miltai su kepimo milteliais, o norint dar lengvesnės tekstūros mišinys persijojamas.
- 5. Tešlos sujungimas: Miltų mišinys į sviesto masę įmaišomas dalimis, maišant švelniai, kol tešla tampa vientisa ir be sausų miltų „kišenių“, tačiau nepermaišoma, kad keksas išliktų minkštas.
- 6. Skonio padalijimas: Tešla padalinama į dvi lygias dalis, į vieną įmaišomas vanilės ekstraktas, o į kitą įlašinamas migdolų ekstraktas arba romo esencija ir atsargiai įmaišoma persijota kakava, kad neliktų gumulėlių ir spalva pasiskirstytų tolygiai.
- 7. Marmuro rašto formavimas: Į paruoštą formą šaukštu pakaitomis sudedami vanilinės ir kakavinės tešlos „kupsteliai“, o tuomet šlapiu peiliu ar mediniu iešmeliu kelis kartus lėtai perbraukiama per tešlą, kad sluoksniai dailiai persipintų ir susiformuotų aiškus marmurinis raštas.
- 8. Kepimas: Forma statoma į įkaitintą orkaitę ir keksas kepamas apie 60 minučių, kol viršus gražiai paruduoja, o įsmeigtas medinis iešmelis ištraukiamas sausas arba su keliais trupiniais, bet be žalios tešlos.
- 9. Vėsinimas ir patiekimas: Iškeptas keksas trumpai atvėsinamas formoje, tada išverčiamas ant grotelių visiškai atvėsti, o prieš patiekiant pabarstomas cukraus pudra, kad atrodytų šventiškai ir dar jaukiau.
- 10. Laikymas: Atvėsęs keksas laikomas sandarioje dėžutėje kambario temperatūroje iki 4 dienų, o jei norisi ilgiau išlaikyti drėgnumą, jis suvyniojamas į kepimo popierių ir tik tada dedamas į dėžutę.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išgauti ryškų marmurinį raštą kekse?
Kad marmurinis raštas būtų aiškiai matomas, abi tešlos dalis (šviesią ir kakavinę) reikia sluoksniuoti šaukštu pakaitomis ir tada švelniai perbraukti peiliu zigzago judesiu. Svarbu nemaišyti per stipriai, nes raštas taps blankus.
Kodėl marmurinis keksas iškepa sausas ir kaip to išvengti?
Keksas gali išsausėti, jei per ilgai kepamas arba naudojami tik liesi ingredientai. Norint išlaikyti drėgmę, galima į tešlą įmaišyti šaukštą grietinės arba naudoti sviesto ir aliejaus mišinį. Taip pat svarbu neperkepti – tikrinkite su mediniu pagaliuku likus kelioms minutėms iki rekomenduojamo kepimo laiko pabaigos.
Kuo galima pakeisti kakavą marmuriniame kekse, jei jos neturite?
Jei neturite kakavos, galite naudoti tirštą šokoladinį kremą, tarkuotą juodą šokoladą arba tirpintą šokoladą (apie 50 g). Tik svarbu atitinkamai sumažinti tešlos skysčių kiekį, jei naudojate skystesnį pakaitalą.
Kodėl marmurinis keksas neskyla viršuje, kaip parduotuvėje?
Viršutinė įtrūkimo linija atsiranda dėl teisingos kepimo temperatūros ir tešlos konsistencijos. Kepkite 170–180 °C temperatūroje, o prieš dedant į orkaitę perbraukite keksą sviestu sutepta mentele per centrą – tai paskatins gražų įtrūkimą.
Ar galima šį marmurinį keksą kepti be kepimo miltelių?
Taip, vietoje kepimo miltelių galima naudoti 1/2 šaukštelio sodos, tik svarbu į tešlą įdėti rūgštinio ingrediento, pvz., kefyro ar jogurto. Soda sureaguos su rūgštimi ir suteiks pakankamą purumą.
Kaip išsaugoti marmurinio kekso šviežumą keletą dienų?
Keksą laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų arba suvyniokite į maistinę plėvelę. Jei norite laikyti ilgiau, keksą galima užšaldyti – supjaustykite porcijomis ir suvyniokite kiekvieną atskirai.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 220 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 20 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Homer Simpson
Atsakyti
Adriana
Atsakyti
Gabrielė
Atsakyti
Evelina
Atsakyti
Loreta
Atsakyti
Trūksta vieno ingrediento
nesamone
Atsakyti
Jūratė Vainilavičienė
Atsakyti