Drėgnas šokoladinis keksas su šokolado ganašu (su slyvomis)
Turinys
Tai klasikinis drėgnas šokoladinis keksas, kuris išsiskiria sodriu kakavos skoniu, sviestine tekstūra ir blizgiu šokolado ganašu, o viduje pasislėpusios sultingos slyvų skiltelės suteikia malonų vaisišką rūgštumą ir aromatą. Receptas pritaikytas kasdienai, bet atrodo šventiškai: minkšta trupininė struktūra, dailus pylimo raštas ir elegantiškas ganašo sluoksnis leidžia šį kepinį patiekti tiek šeimos savaitgalio arbatai, tiek gimtadienio stalui. SEO prasme receptas atitinka ilgalaikes paieškas, tokias kaip drėgnas šokoladinis keksas, šokoladinis keksas su ganašu, keksas su slyvomis, greitas šokoladinis pyragas namuose, todėl lengvai ras vietą tarp mėgstamiausių naminių desertų.
Šį keksą išmokau kepti dar studijų laikais, kai mama parodė, kaip karštą kakavinę masę supilti tiesiai į miltus – dėl to trupiniai tampa itin sultingi ir tolygiai šokoladiniai. Vėliau receptą ne kartą išbandžiau su šeima ir draugais, kaskart tikslindama proporcijas bei kepimo laiką, kad trupinys liktų drėgnas, o ganašas – lygus ir blizgus. 🍫
Reklama
- Miltai: galima keisti į 50 % kvietinių ir 50 % speltos miltų, kad trupinys būtų kiek riešutesnis ir maistingesnis.
- Cukrus: dalį baltojo cukraus pakeiskite rudu arba kokosų cukrumi, kad atsirastų karamelinis prieskonis.
- Kepimo milteliai arba soda: naudokite tik vieną pakėlimo medžiagą; jei renkatės sodą, į masę įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį obuolių acto, kad neutralizuotų kartumą.
- Sviestas: galite pakeisti į 180 gramų neutralaus aliejaus, jei norite dar drėgnesnio trupinio.
- Kakavos milteliai: rinkitės neriebintą natūralią arba olandiško apdirbimo kakavą; skonis skirsis, bet abu variantai tinka.
- Vanduo: dalį vandens pakeiskite stipria kava ar pienu, kad šokolado skonis būtų gilesnis.
- Grietinė: tinka graikiškas jogurtas arba rūgpienis tokio pat svorio, tekstūra išliks puri.
- Slyvos: vietoje jų naudokite vyšnias be kauliukų, kriaušės kubelius, džiovintas spanguoles ar riešutus.
- Juodas šokoladas ganašui: jei mėgstate švelnesnį skonį, naudokite pienišką šokoladą, bet sumažinkite grietinėlės kiekį ~10 %.
- Kakavinę masę visada supilkite šiltą, bet ne verdančią, kad kiaušiniai vėliau nesutrauktų.
- Miltus su pakėlėju prieš maišant persijokite – keksas geriau kyla ir būna tolygesnis.
- Tešlos nepermaišykite: kai tik nebesimato sausų miltų, liaukitės maišiusi, kad neišsivystytų glitimas.
- Kepimo forma turi būti kruopščiai ištepta riebalais arba išklota popieriumi, ypač griovelių vietose.
- Keksą tikrinkite mediniu iešmeliu: jis turi būti sausas arba su keliais drėgnais trupinukais, bet ne su žalia tešla.
- Ganašą maišykite nuo centro link kraštų, kol taps lygus ir elastingas; jei per tirštas, įlašinkite 1–2 arbatinius šaukštelius šilto pieno.
- Prieš pjaustant leiskite ganašui truputį sustingti, kad riekės išliktų tvarkingos.
Virtuvės šefo patarimas
Kad šokolado skonis būtų intensyvesnis, 250 mililitrų vandens pakeiskite 200 mililitrų karštos stiprios kavos ir 50 mililitrų pieno, o į sausą mišinį įmaišykite ½ arbatinio šaukštelio smulkios espreso kavos miltelių. Kava nepavers kepinio kartoku, bet sustiprins kakavos gylį ir aromatą.
Ingredientai
- miltai: 340 gramų
- cukrus: 350 gramų
- kepimo milteliai arba soda: 1,5 arbatinio šaukštelio
- sviestas: 200 gramų
- geros kokybės riebūs kakavos milteliai: 40 gramų
- vanduo: 250 mililitrų
- druska: žiupsnelio
- kiaušiniai: 2 (dideli)
- grietinė: 110 gramų (puse puodelio)
- slyvos: 4-5 (nėra būtina)
- juodas šokoladas: 100 gramų
- grietinėlės: 120 mililitrų
Ganašui:
- 1. Sausus ingredientus persijojau į didelį dubenį: miltus, cukrų ir kepimo miltelius arba sodą, o tada lengvai permaišiau šluotele, kad tolygiai pasiskirstytų.
- 2. Mažame puode tirpdžiau sviestą, subėriau kakavą, supyliau vandenį ir įbėriau žiupsnelį druskos; kaitinau maišydama, kol neliko gumuliukų ir masė tapo vientisa, primenanti karštą šokoladą.
- 3. Šiltą kakavinę masę plona srovele supyliau į sausą mišinį, nuolat maišydama, kol nebesimatė sausų miltų.
- 4. Po vieną įmušiau kiaušinius ir kiekvieną kartą gerai išmaišiau, kad tešla taptų glotni ir blizgi.
- 5. Įmaišiau grietinę ir, jei nusprendžiau naudoti, įdėjau nedideliais gabalėliais supjaustytas slyvas; masę dar trumpai permaišiau, kad ji liktų vientisa, bet nepermaišyta.
- 6. Paruoštą tešlą supyliau į 24–25 centimetrų skersmens gerai išriebaluotą arba kepimo popieriumi išklotą kekso formą.
- 7. Kepiau iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 50–60 minučių, nuo 50-os minutės tikrinau mediniu iešmeliu; kai jis išlindo sausas su keliais drėgnais trupinukais, keksą išėmiau.
- 8. Keksą palikau formei 10 minučių, tada atsargiai apverčiau ant grotelių ir visiškai atvėsinau, kad ganašas vėliau nepradėtų tirpti.
- 9. Ganašui grietinėlę pakaitinau iki beveik užvirimo ir užpyliau ant smulkinto šokolado; palaikiau 1 minutę ir šluotele maišiau nuo centro, kol kremas tapo lygus ir blizgus.
- 10. Ganašą lėtai pyliau ant atvėsusio kekso, leidau jam gražiai nubėgti grioveliais, o paviršių, jei reikėjo, sulyginau mentele.
- 11. Keksą palaikiau šaldytuve 15 minučių arba kambario temperatūroje apie 30 minučių, kol ganašas šiek tiek sutvirtėjo; tuomet, jei norėjau, pabarsčiau smulkintais riešutais ir patiekiau.
- 12. Receptas remiasi klasikine karštos kakavinės masės technika, kurią perduoda mano šeima; proporcijos ne kartą patikrintos, kad išliktų stabilus pakilimas ir drėgna trupinio struktūra. Naudoju virtuvinį termometrą orkaitės temperatūrai sukalibruoti, nes nuo to tiesiogiai priklauso rezultatas. Skanaus! 🍰
Recepto paruošimas
