Mieliniai čeburekai su mėsa
Turinys
Mieliniai čeburekai su mėsa išsiskiria tuo, kad jų tešla būna minkštesnė, purenesnė ir švelnesnė nei įprastų čeburekų. Dėl mielių tešla pakyla, tampa elastinga, o iškepus susiformuoja plona, traški plutelė ir švelnus, minkštas vidus. Tokie čeburekai ypač tinka, kai norisi ne tik greito užkandžio, bet ir sotaus patiekalo, kurį galima patiekti su karštu sultiniu. Man tai vienas skaniausių derinių šaltuoju sezonu, nes sultinys paryškina mėsos aromatą, o čebureko krašteliai maloniai sušyla ir dar labiau suminkštėja.
Šį receptą esu ne kartą išbandžiusi namuose ir kiekvieną kartą pasitvirtina tas pats principas: sultingas įdaras yra ne mažiau svarbus už tešlą. Mano šeimoje taip ruošiami čeburekai keliauja iš kartos į kartą, tik prieskonius kartais pritaikau pagal nuotaiką. Labiausiai mėgstu juos gaminti savaitgalį, kai virtuvėje neskubu ir galiu ramiai leisti tešlai pakilti iki purumo. Būtent tada čeburekai pavyksta patys gardžiausi, o jų kvapas namuose sukuria jaukumą, kurio nepakeis jokie pirktiniai užkandžiai.
Kadangi čeburekai kepami aliejuje, svarbu laikytis kelių profesionalių principų: tinkamas aliejaus karštis, sandariai užspausti kraštai ir pakankamai drėgnas įdaras. Per karštas aliejus greitai apskrudins paviršių, bet vidus gali likti neiškepęs, o per vėsus aliejus prigers tešlą riebalų. Įdarui verta naudoti smulkiai kapotą svogūną ir trupučiu karšto vandens ar sultinio sudrėkintą masę, kad kepant mėsa išliktų sultinga.
- Miltus verta persijoti, nes taip tešla geriau prisipildo oro ir tampa elastingesnė.
- Vanduo mielėms turi būti šiltas, bet ne karštas, kad mielės aktyvuotųsi ir neprarastų gyvybingumo.
- Tešlą minkykite iki glotnumo, kol ji nebelips prie rankų, tada ji lengvai plėsis ir nesproginės kepant.
- Įdarą naudokite apyskystį, nes kepant jis išliks sultingas, o čeburekai nebus sausi.
- Kraštus užspauskite itin kruopščiai, kad verdantis aliejus nepatektų į vidų ir įdaras neišbėgtų.
- Aliejų įkaitinkite iki stabilios temperatūros, kad čeburekai tolygiai apskrustų ir neprigertų riebalų.
Virtuvės šefo patarimas
Kad įdaras būtų itin sultingas, dalį vandens pakeiskite karštu sultiniu ir įmaišykite jį į faršą po truputį, kol masė taps minkšta ir šiek tiek takios konsistencijos. Toks įdaras kepant išskirs aromatingas sultis, o čebureko vidus bus drėgnas ir maloniai minkštas.
Ingredientai
- miltai: 2 stiklinių
- vanduo: 1 stiklinės
- cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
- kiaušiniai: 0,5
- šviežios mielės: 15 gramų
- margarinas: 1 valgomojo šaukšto
- druska: žiupsnelio
- norimas faršas: ~200 gramų (naudojau kiaulienos faršą)
- svogūnai: 1
- mėgstami prieskoniai
- druska
8-iems čeburekams:
Įdarui:
- 1. Iš pradžių miltus išsijokite į dubenį, padarykite duobelę, berkite druską, cukrų, pilkite tirpintą margariną bei pusę kiaušinio (paplakite kiaušinį ir pusę įpilkite), šiltame vandenyje ištirpintas mieles.
- 2. Viską gerai suminkykite, padarykite rutulį ir uždengusios dubenyje, padėkite šiltai pakilti.
- 3. Per tą laiką, kol tešla kyla, pasiruoškite faršą. Svogūną susmulkinkite elektriniu smulkintuvu arba itin smulkiai supjaustykite, berkite prieskonių (aš pati dėjau pipirų, mairūno ir baziliko), druskos ir viską užplikykite verdančiu vandeniu. Masė turėtų gautis apyskystė.
- 4. Tada, kai jau tešla pakyla, imkite po gabaliuką bei ištampykite į paplotėlį, dėkite pasiruošto faršo ir sulenkusios užspauskite.
- 5. Galiausiai kepkite įkaitintam aliejuje kol gražiai parus. Išėmusios dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų nereikalingas riebalų perteklius.
- 6. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| Iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Zina
Atsakyti
Neringa Latožienė
Atsakyti
Zinaida
Atsakyti
Violeta
Atsakyti
Birutė
Atsakyti
Danutė
Atsakyti
Vytautas
Atsakyti