Naminiai lazanijos lakštai
Turinys
Nuo tos akimirkos, kai įsigijau makaronų gaminimo mašinėlę (nuotrauką matysite gamybos eigoje), man labai norėjosi pasigaminti lazaniją. Be to, vakar dar ir dukra, kad norėtų lazanijos. Tad naminiai lazanijos lakštai buvo suplanuoti. Mašinėlės plotis idealiai atitiko mano turimą kepimo indą, tad darbas ėjosi tikrai sklandžiai ir rezultatu likau labai patenkinta. Tikrai gaminsiu dar ir dar!
Ingredientai
- kiaušiniai: 2
- miltai: 200 gramų
- druska
- sojos faršas: 1 pakelio (virkite ~10-15 minučių pasūdytame vandenyje, po to nukoškite)
- svogūnai: 1
- morkos: 1
- pomidorų padažas: 5 valgomųjų šaukštų
- druska
- pipirai
- mėgstami prieskoniai
- sviestas: gabaliuko (~40 gramų)
- miltai: 1 kupino valgomojo šaukšto
- pienas: 350 mililitrų
- druska
- tarkuotas muskato riešutas
- pipirai
- žolelės (krapai, petražolės; galima visai nedėti)
- tarkuotas sūris: ~200 gramų
Makaronams:
1 padažas "Raudonasis":
2 padažas "Baltasis":
Taip pat:
- 1. Makaronai: Visus ingredientus sumeskite į kombainą ir su peilio antgaliu išsukite - jie pavirsta į trupinius.
- 2. Tuos trupinius išsiberkite ant kočiojimo lentos ir suminkykite į vientisą tešlą, kurią dar truputį "pakamuokite" minkydami.
- 3. Tuomet šiek tiek suploninkite kočėlu ir dėkite į makaronų mašinėlę. Prasukite tiek kartų ir tokio storio, kiek reikės, aš baigiau 7 plonumu.
- 4. Aišku galite ir rankomis kočioti, bet tešla kietoka, manau galite vargais negalais iškočioti ir finale labai didelius raumenis užsiauginti...
- 5. Išsikočiojus susipjausčiau tešlą dideliais kvadratais ir sluoksniavau su padažais ir sūriu.
- 6. 1 padažas "Raudonasis": Svogūną pakepinkite ant aliejaus, sudėkite morką, pomidorų padažą ir patroškinkite.
- 7. Tuomet į kompaniją įmaišykite sojos faršą, prieskonius, paskanaukite ar nieko netrūksta ir palikite. Aš mėgstu kiek aštriau, tai beriu ir maltų čili pipirų. Jeigu padažas sausokas, įpilame kiek vandens.
- 8. 2 padažas "Baltasis": Prikaistuvyje išleiskite sviestą ir jame pakepinkite miltus, tuomet po truputį pilkite pieną ir maišykite. Užvirinkite - tuomet padažas turi sutirštėti.
- 9. Sudėkite prieskonius ir druską.
- 10. Susitarkuokite maždaug 200 gramų fermentinio sūrio. Jei esate sūrio mėgėjai, galite ir daugiau įdėti.
- 11. Sluoksniuokite lazaniją: Ant kepimo formos dugno pilkite šiek tiek raudonojo padažo, ant jo dėkite vieną makaronų lakštą.
- 12. Jį aptepkite baltu padažu ir užbarstykite sūrio.
- 13. Dėkite kitą lakštą ir ant jo pilkite ir gražiai paskirstykite raudoną padažą, ant jo makaronas ir vėl baltas padažas ir sūris.
- 14. Šitaip viską susidėliokite, o ant pačio viršutinio makaronų lakšto turi būti baltas padažas ir daug daug sūrio.
- 15. Į kraštus pilkite pusę stiklinės vandens - jis kepdamas susigers, kiek bus per daug išgaruos, bet neleis kepiniui išsausėti.
- 16. Kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 25 minutes. Lazaniją su pirktiniais makaronais reikėtų kepti ilgiau, naminiai nedžiovinti iškepa greičiau, dar 25 minutės buvo kaip tik.
- 17. Iškepusią lazaniją ištraukiame ir palaukiame maždaug 7-10 minučių prieš pjaustant. Šitaip viskas tinkamai susigeria, pasiskirsto ir sluoksniai neišsiardo pjaustant! Skanaus!
- 18. Pastebėjimas: Tie kas nežinojo, kad gamindama naudojau sojos faršą, visai nesuprato, kad ši lazanija be mėsos... O jeigu norisi galite drąsiai gaminti ir su mėsos faršu.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausia paruošti naminius lazanijos lakštus, kad jie būtų tinkamos konsistencijos?
Naminiai lazanijos lakštai turėtų būti ploni ir tolygiai iškočioti, kad būtų lengviau juos sluoksniuoti. Rekomenduoju naudoti kairiąją ranką, kad laikytumėte tešlą, o dešinę ranką – kočioti. Tai užtikrins, kad tešla bus vienoda ir nesuplis. Be to, prieš sluoksniuojant, leiskite lakštams šiek tiek išdžiūti, kad jie nesuliptų.
Ar galima paruošti lazanijos lakštus be glitimo?
Taip, galite pasigaminti be glitimo versiją, naudojant beglitiminę miltų mišinį. Svarbu naudoti mišinį, kuris yra specialiai sukurtas kepimui, nes jis turi tinkamą baltymų ir krakmolo santykį, užtikrinant gerą tekstūrą. Be to, rekomenduoju į tešlą įmaišyti šiek tiek gumos, pavyzdžiui, ksantano gumos, kad pagerintumėte elastingumą.
Kaip tinkamai laikyti pagamintus lazanijos lakštus?
Jei ruošiate lazanijos lakštus iš anksto, juos galima laikyti šaldytuve uždengus maistine plėvele iki 2-3 dienų. Svarbu, kad lakštai nebūtų tiesiogiai kontaktuojantys, kad nesusiliptų. Taip pat galite juos sudėti tarp popierinių rankšluosčių, kad sugertų drėgmę. Prieš naudojimą leiskite jiems sušilti kambario temperatūroje, kad būtų lengviau sluoksniuoti.
Ar galima užšaldyti naminius lazanijos lakštus?
Taip, lazanijos lakštus galima užšaldyti. Rekomenduoju juos išdėlioti tarp pergamento popieriaus lapų ir supakuoti į šaldymo maišelius, kad jie nesuliptų. Užšaldyti lakštai geriausiai išsilaiko iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą leiskite jiems atšilti kambario temperatūroje arba trumpai užvirkite, kad sušvelnėtų ir būtų lengviau dirbti su jais.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant lazanijos lakštus?
Svarbiausia klaida yra per storų lakštų paruošimas. Tai gali sukelti, kad lazanija bus sunkiai valgoma ir nesusigels. Taip pat venkite per didelio miltų naudojimo kočiojant, nes tai gali sukelti sausus ir kietus lakštus. Geriausia yra kočioti lakštus ant lengvai miltuoto paviršiaus ir nuolat tikrinti storį, kad pasiektumėte optimalią konsistenciją.
Kaip tinkamai pašildyti lazaniją, kad lakštai išliktų minkšti?
Geriausias būdas pašildyti lazaniją yra lėtas ir tolygus šildymas. Rekomenduoju naudoti orkaitę, nustatytą 180°C, ir uždengti lazaniją folija, kad išlaikytumėte drėgmę. Taip pat galite pridėti šiek tiek pomidorų padažo ar sūrio ant viršaus, kad išvengtumėte sausumo. Šildykite apie 25-30 minučių, kol ji bus visiškai karšta.
