Migdolų miltų sausainiai - išorėje traškūs, viduje drėgni
Turinys
Šie migdolų miltų sausainiai – tai tobulas pasirinkimas tiems, kurie mėgsta saldumynus, bet vengia glitimo ar ieško švelnesnio, natūralesnio deserto. Migdolai visais laikais buvo laikomi prabangos ingredientu – dar senovėje juos mėgo karaliai, o šiandien jie vertinami dėl savo subtilaus skonio, maistingumo ir natūralaus saldumo. Migdolų miltai suteikia šiems sausainiams ypatingą tekstūrą – išorėje jie tampa traškūs, o viduje išlieka maloniai drėgni ir klampūs.
Aš šiuos sausainius pirmą kartą kepiau prieš kelis metus, kai norėjau nustebinti savo draugę, besilaikančią be glitimo mitybos. Ji liko sužavėta – nuo tada šie sausainiai tapo mūsų šeimos tradicija šventiniu laikotarpiu. Mėgstu juos kepti ir dovanoti supakuotus į mažus maišelius su kaspinėliu – atrodo elegantiškai, o kvapas, sklindantis iš orkaitės, tiesiog nepakartojamas.
Šis receptas buvo išbandytas ir patobulintas ne kartą, todėl galiu drąsiai teigti – rezultatas visada pavyksta. Migdolų miltų sausainiai puikiai tinka prie kavos ar arbatos, o dėl natūralios migdolų riebalų struktūros jie ilgiau išlieka švieži ir neperdžiūsta.
Reklama
- Migdolų miltai: galima naudoti ir lazdynų arba anakardžių miltus – skonis bus kitoks, bet vis tiek švelnus ir riešutinis.
- Cukrus: vietoj baltojo cukraus tinka kokosų cukrus arba rudas cukrus – suteiks karamelinį atspalvį.
- Citrinos žievelė: ją galima pakeisti apelsino žievele, jei norite šiltesnio, saldesnio aromato.
- Migdolų riekelės: jas galima keisti smulkintais pistacijų riešutais arba lazdyno riešutų drožlėmis – dėl įvairovės.
- Vanilinis cukrus: galima naudoti natūralų vanilės ekstraktą – apie ½ arbatinio šaukštelio.
- Kad sausainiai išliktų drėgni, neperkepti – vos tik jie pagelsta, iškart traukite iš orkaitės.
- Naudokite smulkų cukrų, nes stambesnis neištirps tešloje ir paveiks tekstūrą.
- Kiaušinių baltymus plakite iki minkštų putų, ne iki visiško standumo – kitaip tešla bus per sausa.
- Tešla gali pasirodyti klampi – drėgnos rankos padės lengviau formuoti rutuliukus.
- Norint papildomo skonio, galima į tešlą įlašinti lašą migdolų ekstrakto – jis sustiprins aromatą.
Virtuvės šefo patarimas
Sausainius verta kepti ant dviejų sluoksnių kepimo popieriaus – taip jie kepdami tolygiau paskleidžia šilumą ir neapdega apačia. Po kepimo visada leiskite jiems atvėsti orkaitėje, nes būtent tada susiformuoja traški plutelė, o vidus išlieka elastingas. Tai vienas tų desertų, kurie kitą dieną būna dar skanesni – migdolų skonis sustiprėja, o tekstūra tampa dar švelnesnė.
Ingredientai
- migdolų miltai: 3 stiklinių (300 gramų)
- smulkus cukrus: 1 stiklinės (200 gramų)
- vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- citrinos žievelė: iš 1 vnt.
- kiaušinių baltymai: 3 didelių
- migdolų riekelės: 1 stiklinės (100 gramų)
- miltelinis cukrus
~20 sausainių:
- 1. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių temperatūros (iš viršaus ir iš apačios, su vėjeliu).
- 2. Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi.
- 3. Dubenyje sumaišome migdolų miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir nutarkuotas citrinos žieveles.
- 4. Pastebėjimas: Šiems migdolų miltų sausainiams reikia smulkaus cukraus. Jeigu po ranka tokio nėra, smulkintuvu šiek tiek pamalame paprastą baltą cukrų (tokio kristalai - stambesni). Tik nesusmulkiname jo iki miltelių!
- 5. Kitame inde kiaušinių baltymus elektriniu plakikliu išplakame iki minkštų putų.
- 6. Sudedame į sausų produktų mišinį ir išmaišome - gausis tiršta tešla.
- 7. Kabiname jos po šaukštą ir drėgnais delnais formuojame nedidelius kamuoliukus.
- 8. Kiekvieną kuo kruopščiau iš visų pusių apvoliojame migdolų riekelėmis. Jeigu nelabai limpa, kamuoliukus šiek tiek paspaudžiame delnais.
- 9. Sausainius sudedame į kepimo skardą atokiau vieną nuo kito.
- 10. Kepame įkaitintoje orkaitėje maždaug 15 minučių, kol gražiai pagelsta.
- 11. Tik iškepę sausainiai bus itin minkšti ir trapūs, tad paliekame juos atvėsti pravertoje orkaitėje, tik po to išimame iš skardos ir dėkite į lėkštę.
- 12. Sandariame inde kambario temperatūroje sausainiai idealiai išsilaikys maždaug savaitę. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad sausainiai būtų traškūs išorėje ir drėgni viduje?
Siekiant pasiekti tobulą tekstūros balansą, svarbu teisingai išmatuoti ir sumaišyti ingredientus. Migdolų miltus reikėtų maišyti su kitais ingredientais tik tol, kol jie susijungs, nes per didelis maišymas gali sukelti glitimo vystymąsi, kas sausainius padarys kietus. Be to, kepimo laikas ir temperatūra taip pat yra labai svarbūs. Kepkite sausainius 180°C temperatūroje 10-12 minučių, kol jie šiek tiek paruduos, bet viduje liks minkšti.
Kaip saugiai laikyti sausainius, kad išlaikytų savo tekstūrą?
Sausainius geriausia laikyti sandariame inde, kad būtų sumažintas drėgmės poveikis. Taip išlaikysite jų traškumą išorėje. Rekomenduojama naudoti stiklinį indą su sandariu dangčiu arba metalinę dėžutę. Jei sausainiai bus laikomi per ilgai, galite įdėti porą gabalėlių duonos, kad sugertų drėgmę ir išlaikytų sausainius traškius.
Ar galima užšaldyti šiuos sausainius?
Taip, šiuos sausainius galima užšaldyti. Po to, kai jie visiškai atvės, sudėkite juos į sandarų maišelį ar indą, skirtą užšaldymui. Užšaldykite ne ilgiau nei 2-3 mėnesius. Prieš vartojant, palikite juos kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildykite orkaitėje, kad atgautų traškumą. Šis procesas ne tik padeda išsaugoti skonį, bet ir prailgina jų galiojimo laiką.
Ką daryti, jei sausainiai pasirodo per kieti?
Jei sausainiai per kieti, tai gali būti dėl pernelyg ilgo kepimo arba per daug sumaišytų ingredientų. Kitoje partijoje stenkitės sumažinti kepimo laiką ir stebėkite sausainius kepimo proceso metu. Taip pat, prieš kepant, galite bandyti pridėti šiek tiek daugiau drėgnų ingredientų (pavyzdžiui, kiaušinius), kad pagerintumėte tekstūrą. Atminkite, kad kiekviena orkaitė kepa skirtingai, todėl stebėjimas yra esminis aspektas.
Kaip pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?
Šiems sausainiams laktozės nereikia, tačiau jei naudojate ingredientus, kurie gali turėti laktozės (kaip sviestas), pasirinkite laktozės neturinčius produktus. Naudokite augalinį aliejų arba kokosų aliejų vietoje sviesto, kad išsaugotumėte sausainių skonį ir tekstūrą. Ši adaptacija ne tik padės išvengti laktozės, bet ir suteiks sausainiams unikalų aromatą.
Ar galima šiuos sausainius pritaikyti be glitimo?
Taip, šiuos sausainius galima pritaikyti be glitimo, jei naudojate tik migdolų miltus. Migdolų miltai natūraliai yra be glitimo, todėl jie puikiai tinka, tačiau svarbu užtikrinti, kad visi kiti ingredientai taip pat būtų be glitimo. Ši adaptacija išlaikys sausainių bendrą tekstūrą ir skonį, todėl galėsite mėgautis jais be jokių apribojimų.
