Miltiniai blyneliai su ikrais
Turinys
Miltiniai blyneliai su ikrais – tai prabangos ir paprastumo derinys, kuris džiugina tiek šeimos stalą, tiek ypatingas šventes. Šis patiekalas puikiai tinka, kai norisi nustebinti svečius ar sukurti išskirtinę vakarienę be didelių pastangų. Blyneliai yra švelnūs, minkšti, o ikrai kartu su grietine ir citrinos sultimis suteikia patiekalui išskirtinį skonį, kuris primena elegantišką restoraninę virtuvę.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau pagal savo močiutės užrašus – ji dažnai kepdavo blynelius, tačiau vietoje įprastų uogienių ar varškės pabandydavo pateikti juos su žuvies ikrais. Nors tada tai atrodė neįprasta, šiandien toks derinys atrodo ypatingai modernus ir rafinuotas. Receptą patikrinau kelis kartus, kad galėčiau užtikrinti, jog blyneliai visuomet pavyks purūs ir neprikeps prie keptuvės.
Skonį sustiprina citrina, kuri suteikia gaivumo, o grietinė padeda subalansuoti sūrumą. Šis derinys idealiai tinka tiek prie šventinio stalo, tiek prie ramaus savaitgalio pusryčių.
Reklama
- Pienas: galima pakeisti augaliniu gėrimu (avižų, migdolų ar sojų pienu).
- Saulėgrąžų aliejus: tinka ir rapsų arba alyvuogių aliejus.
- Ikrai: vietoje tradicinių juodųjų ar raudonųjų ikrų galima naudoti menkių kepenėlių ikrus ar net vegetariškus augalinius pakaitalus.
- Miltai: dalį kvietinių miltų galima keisti speltos miltais arba viso grūdo miltais, kad blyneliai būtų sveikesni.
- Grietinė: gali būti keičiama graikišku jogurtu arba maskarponės sūriu.
- Citrina: vietoje jos galima naudoti laimą arba šiek tiek balzaminio acto, suteikiančio rūgštelės.
- Tešlą visada maišykite tolygiai, kad neliktų gumulėlių – tam geriausia naudoti rankinį plaktuvą arba elektrinį mikserį.
- Jei norite dar purių blynelių, kiaušinio baltymą galima atskirai išplakti iki standžių putų ir įmaišyti į tešlą pačioje pabaigoje.
- Blyneliai geriau kepasi ant vidutinės kaitros – per didelė ugnis gali juos sudeginti, o per maža neleis gražiai apskrusti.
- Ikrai visuomet turi būti švieži ir laikomi šaldytuve – tik taip jie išsaugos savo natūralų skonį.
- Blyneliai skaniausi šiek tiek pravėsę, nes karštis gali pakeisti ikrų struktūrą.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad blyneliai būtų visiškai vienodo dydžio, tešlą visada pilkite tuo pačiu samteliu. Taip ne tik atrodys estetiškiau, bet ir kepimo laikas bus vienodas. Profesionalūs virtuvės šefai taip pat rekomenduoja prieš kepant pirmą blyną keptuvę šiek tiek pašildyti ir patepti vos lašeliu aliejaus – tai padeda išvengti prisvilimo.
Ingredientai
- Kiaušinis: 1.
- Druska: žiupsnelis.
- Cukrus: žiupsnelis.
- Pienas: 120 mililitrų.
- Saulėgrąžų aliejus: 1 valgomasis šaukštas.
- Miltai: 12 kupinų valgomųjų šaukštų.
- Vanduo: 350 mililitrų.
- Ikrai: 1 indelis.
- Grietinė: trupučio.
- Citrina: 0,5.
- 1. Į dubenį buvo įmuštas kiaušinis, įberiamas žiupsnelis cukraus ir druskos, o masė išplakama, kol pasidaro lengva ir vientisa.
- 2. Tuomet įmaišomas pienas ir supilamas aliejus, viskas dar kartą gerai išmaišoma.
- 3. Miltai suberiami palaipsniui, kad nesusidarytų gumulėlių, o tada po truputį pilamas vanduo. Aš pati naudojau mikserį – taip tešla gavosi visiškai glotni.
- 4. Keptuvė gerai įkaitinama, patepama aliejumi. Blyneliai kepami ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrunda iš abiejų pusių. Kiekvieną kartą keptuvę patepiau konditeriniu teptuku, kad blyneliai nepriliptų.
- 5. Iškepti blyneliai trumpam paliekami pravėsti, tuomet apšlakstomi citrinos sultimis, kurios suteikia malonios rūgštelės.
- 6. Ikrai iš anksto sumaišomi su grietine, kad skonis būtų subalansuotas, o tekstūra – švelnesnė.
- 7. Ant blynelių tepamas ikrų ir grietinės mišinys, blyneliai susukami į ritinėlius arba sulankstomi trikampiais.
- 8. Patiekalas ragaujamas iš karto, kol blyneliai dar šilti, bet ne per karšti.
Recepto paruošimas
