Recepto Autorius Elžbieta Monkiewicz (Žaidžiame Virtuvę)

Morenginis tortas su šokoladu ir apelsinų kremu
Šį tortą ir jo tam tikras modifikacijas nuo sausio vidurio kepiau jau keturis kartus. Na, o paskutinį kartą - iš 15 baltymų... Baltyminę tešlą dėjau į formą tam, kad netyčia neišplauktų po visą orkaitę, o tada neturėčiau net tokiam tortui skirto padėklo... Tačiau sprendžiant iš svečių reakcijos, jei kepčiau ir iš 24 baltymų, jo lygiai taip pat nebūtų užtekę rytui :D

Ingredientai:

    Oriniam pagrindui:
    • kiaušinių baltymai: 6
    • cukrus: 300 gramų
    • kukurūzų krakmolas: 3 arbatinių šaukštelių
    • baltojo vyno actas: 1 arbatinio šaukštelio
    • kakava: 2 valgomųjų šaukštų
    • tarkuotas šokoladas: 50 gramų
    Apelsinų kremui:
    • tryniai: 6
    • cukrus: 100 gramų
    • šviežiai išspaustos apelsinų sultys: 200 mililitrų
    • sviestas: 50 gramų
    • tarkuota apelsinų žievelė: 1 valgomojo šaukšto
    Šokoladiniam glajui:
    • juodasis šokoladas: 100 gramų
    • sviestas: 40 gramų
    • grietinėlė: 60 mililitrų
    • brendis: 40 mililitrų
    Plaktai grietinėlei:
    • plakamoji grietinėlė: 400 mililitrų
    • tirpi kava: 1 valgomasis šaukštas
    • miltelinis cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
    Papuošimui:
    • keletas apelsino riekelių, mėtų lapelių 

    Recepto paruošimas:

  1. Morenginio pagrindo paruošimas. Orinė tešla gana kaprizinga, tad pirmą kartą ją kepant, kepame tiek lakštų, kiek telpa viename orkaitės lygyje. Produktų kiekis yra duotas 3 lakštams, tad apskaičiuojame, kiek turėtume plakti vienu metu.
  2. Atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių. Trynius atsidedame apelsinų kremui.
  3. atskirti kiaušinių baltymai nuo trynių
  4. Patarimas: Žemiau esančiame video galite matyti kaip lengvai atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų, neturėdami specialaus tam skirto įrankio.
  5. Supilame baltymus ir suberiame cukrų į plakimo indą. Plakame iki standžių putų – tokių, kurias galima pjauti peiliu
  6. Suberiame persijotą kakavą, krakmolą ir tarkuotą šokoladą į baltymus, gerai išmaišome – tai galima padaryti mentele arba plaktuvu. Pabaigoje supilame actą ir taip pat išmaišome.
  7. Sukrečiame tešlą ant kepimo popieriaus ir išlyginame mentele (trys apskritimai maždaug 20 centimetrų skersmens). Taip pat galime tešlą sudėti į konditerinį maišelį ir išspausti iš jo.
  8. Kepame iki 150 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 1 valandą. Po to išjungiame orkaitę ir ataušiname lakštą neišimant jo iš orkaitės.
  9. Apelsinų kremas. Trynius, cukrų ir tarkuotą apelsinų žievelę sudedame į prikaistuvį, supilame apelsinų sultis ir kaitiname ant mažos ugnies, kol sutirštės. Nuolat maišome, nes gali pridegti.
  10. Patarimas: Apelsino žievelės nutarkavimui aš naudoju tokio tipo tarką, kaip pavaizduota šiame video, ji man tapo nepakeičiama šiam procesui. Labai rekomenduoju įsigyti ir Jums.
  11. Į sutirštėjusį mišinį sudedame sviestą ir išmaišome
  12. Sukrečiame kremą į mažesnį indelį ir padedame ant paviršiaus maistinę plėvelę. Ataušiname. Maistinė plėvele reikalinga, kad kremo viršus neapdžiūtų.
  13. Šokoladinis glajus. Sudedame į nedidelį puodą šokoladą, sviestą ir grietinėlę. Pakaitiname ant mažos ugnies, kol viskas ištirps. Nuolat maišome.
  14. Nukaičiame, pabaigoje supilame brendį, išmaišome ir ataušiname.
  15. Torto surinkimas. Tortą renkame iš karto ant serviravimo padėklo arba lėkštės
  16. Ant papločio uždedame trečdalį apelsinų kremo, išlyginame ir šaukštu arba iš popierinės tūtelės pašlakstome šokoladinio glajaus.
  17. Ant viršaus uždedame grietinėlės, išplaktos su milteliniu cukrumi ir tirpia kava.
  18. Pakartojame viską, kol sudėsime visus sluoksnius.
  19. Torto viršų papuošiame apelsinais, mėtų lapeliais.
  20. Rekomendacija: Daugiau tortų receptų rasite: Tortai.