Morenginis tortas su šokoladu ir apelsinų kremu
Turinys
Šį tortą ir jo tam tikras modifikacijas nuo sausio vidurio kepiau jau keturis kartus. Na, o paskutinį kartą - iš 15 baltymų... Baltyminę tešlą dėjau į formą tam, kad netyčia neišplauktų po visą orkaitę, o tada neturėčiau net tokiam tortui skirto padėklo... Tačiau sprendžiant iš svečių reakcijos, jei kepčiau ir iš 24 baltymų, jo lygiai taip pat nebūtų užtekę rytui :D
Ingredientai
- kiaušinių baltymai: 6
- cukrus: 300 gramų
- kukurūzų krakmolas: 3 arbatinių šaukštelių
- baltojo vyno actas: 1 arbatinio šaukštelio
- kakava: 2 valgomųjų šaukštų
- tarkuotas šokoladas: 50 gramų
- tryniai: 6
- cukrus: 100 gramų
- šviežiai išspaustos apelsinų sultys: 200 mililitrų
- sviestas: 50 gramų
- tarkuota apelsinų žievelė: 1 valgomojo šaukšto
- juodasis šokoladas: 100 gramų
- sviestas: 40 gramų
- grietinėlė: 60 mililitrų
- brendis: 40 mililitrų
- plakamoji grietinėlė: 400 mililitrų
- tirpi kava: 1 valgomasis šaukštas
- miltelinis cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- keletas apelsino riekelių, mėtų lapelių
Oriniam pagrindui:
Apelsinų kremui:
Šokoladiniam glajui:
Plaktai grietinėlei:
Papuošimui:
- 1. Morenginio pagrindo paruošimas. Orinė tešla gana kaprizinga, tad pirmą kartą ją kepant, kepame tiek lakštų, kiek telpa viename orkaitės lygyje. Produktų kiekis yra duotas 3 lakštams, tad apskaičiuojame, kiek turėtume plakti vienu metu.
- 2. Atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių. Trynius atsidedame apelsinų kremui.
- 3. Supilame baltymus ir suberiame cukrų į plakimo indą. Plakame iki standžių putų – tokių, kurias galima pjauti peiliu
- 4. Suberiame persijotą kakavą, krakmolą ir tarkuotą šokoladą į baltymus, gerai išmaišome – tai galima padaryti mentele arba plaktuvu. Pabaigoje supilame actą ir taip pat išmaišome.
- 5. Sukrečiame tešlą ant kepimo popieriaus ir išlyginame mentele (trys apskritimai maždaug 20 centimetrų skersmens). Taip pat galime tešlą sudėti į konditerinį maišelį ir išspausti iš jo.
- 6. Kepame iki 150 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 1 valandą. Po to išjungiame orkaitę ir ataušiname lakštą neišimant jo iš orkaitės.
- 7. Apelsinų kremas. Trynius, cukrų ir tarkuotą apelsinų žievelę sudedame į prikaistuvį, supilame apelsinų sultis ir kaitiname ant mažos ugnies, kol sutirštės. Nuolat maišome, nes gali pridegti.
- 8. Patarimas: Apelsino žievelės nutarkavimui aš naudoju tokio tipo tarką, kaip pavaizduota šiame video, ji man tapo nepakeičiama šiam procesui. Labai rekomenduoju įsigyti ir Jums.
- 9. Į sutirštėjusį mišinį sudedame sviestą ir išmaišome
- 10. Sukrečiame kremą į mažesnį indelį ir padedame ant paviršiaus maistinę plėvelę. Ataušiname. Maistinė plėvele reikalinga, kad kremo viršus neapdžiūtų.
- 11. Šokoladinis glajus. Sudedame į nedidelį puodą šokoladą, sviestą ir grietinėlę. Pakaitiname ant mažos ugnies, kol viskas ištirps. Nuolat maišome.
- 12. Nukaičiame, pabaigoje supilame brendį, išmaišome ir ataušiname.
- 13. Torto surinkimas. Tortą renkame iš karto ant serviravimo padėklo arba lėkštės
- 14. Ant papločio uždedame trečdalį apelsinų kremo, išlyginame ir šaukštu arba iš popierinės tūtelės pašlakstome šokoladinio glajaus.
- 15. Ant viršaus uždedame grietinėlės, išplaktos su milteliniu cukrumi ir tirpia kava.
- 16. Pakartojame viską, kol sudėsime visus sluoksnius.
- 17. Torto viršų papuošiame apelsinais, mėtų lapeliais.
- 18. Rekomendacija: Daugiau tortų receptų rasite: Tortai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad morengai būtų tobulai traškūs ir pakilę?
Morengų paruošimas reikalauja kruopštumo ir tikslumo. Pirmiausia, įsitikinkite, kad baltymai yra visiškai švarūs – bet kokia riebalų dalelė gali trukdyti jų plakimui. Plakite baltymus vidutinio greičio, kol pradeda formuotis minkšti pikiai, tada palaipsniui pridėkite cukrų. Šis procesas leidžia cukrui lėtai tirpti ir prisijungti prie baltymų, užtikrinant stabilią morengo struktūrą. Galutinė temperatūra orkaitėje turėtų būti 100-120 °C, kad morengai džiūtų, o ne kepami, todėl jie išliks traškūs išorėje ir švelnūs viduje.
Ar galima šį tortą laikyti ilgiau nei vieną dieną?
Taip, tačiau svarbu tinkamai jį laikyti. Morenginis tortas per ilgai laikomas gali prarasti traškumą. Rekomenduoju laikyti tortą hermetiškame inde kambario temperatūroje, toliau nuo drėgmės. Jei norite išlaikyti morengų traškumą, prieš pat serviravimą aptepkite šokolado ir apelsinų kremu, kad kremas nesušlapintų morengų. Tokiu būdu tortas išliks skanus ir patrauklus net ir po kelių dienų.
Kaip galiu padaryti šį receptą be laktozės?
Receptą be laktozės galima pritaikyti, naudojant laktozės neturinčius produktus. Pasirinkite laktozės neturinčią grietinėlę arba augalinį kremą, kuris puikiai tiks šokolado ir apelsinų kremui. Be to, įsitikinkite, kad naudojami šokoladai yra be laktozės. Taip užtikrinsite, kad tortas išliks skanus, neprarandant tekstūros ar skonio, ir bus tinkamas tiems, kurie vengia laktozės.
Ką daryti, jei morengai neprikilo?
Jei morengai neprikilo, gali būti kelios priežastys. Pirmiausia, baltymai gali būti per daug plakti arba nepakankamai plakti. Antra, per daug drėgmės ore arba netinkama orkaitės temperatūra gali turėti įtakos jų tekstūrai. Užtikrinkite, kad orkaitė būtų tinkamai iš anksto įkaitinta ir kad morengai būtų džiovinami, o ne kepami. Jei matote, kad morengai nepakilo, kitą kartą pabandykite plakti baltymus su šiek tiek citrinos sulčių arba švino rūgšties, kad stabilizuotumėte putą.
Ar galiu užšaldyti morengų tortą?
Taip, morengų tortą galima užšaldyti, tačiau tam reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Geriausia užšaldyti tortą prieš aptepant jį kremu. Pirmiausia, leiskite tortui visiškai atvėsti, tada įvyniokite jį į plastiką ir užšaldykite. Prieš pat serviravimą, leiskite tortui atšalti kambario temperatūroje. Šis procesas užtikrins, kad morengai išliktų traškūs ir neprarastų savo formos.
Kaip pritaikyti šį receptą be glitimo?
Šis receptas jau yra natūraliai be glitimo, nes jame nenaudojami jokie miltai. Tačiau jei norite, kad tortas būtų visiškai be glitimo, įsitikinkite, kad visi ingredientai, įskaitant šokoladą, tikrai yra be glitimo. Tai ypač svarbu, nes kai kurie šokoladai gali turėti glitimo pėdsakų. Tai leis jums mėgautis tortu be rūpesčių, kad jis gali sukelti alerginių reakcijų.
Kaip ištaisyti per daug skystą kremą?
Jei kremas pasirodė per skystas, tai gali būti dėl per mažo plakimo arba per daug skysčio ingredientų. Norėdami ištaisyti, pabandykite dar kartą suplakti kremą, kol jis taps standus. Jei kremas vis dar per skystas, galite pridėti šiek tiek šaldyto kremo arba sviesto, kad pagerintumėte tekstūrą. Taip pat svarbu, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros prieš plakant, kad gautumėte geriausią rezultatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 60 g |
| iš jų cukrūs | 50 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
