Naminė karamelė su grietine
Turinys
Ši karamelė – tai ypatingas desertas, kurio skonis iškart primena vaikystę ir jaukius namų kvapus. Skirtingai nei įprasta karamelė, ši versija su grietine suteikia ne tik saldumo, bet ir subtilią rūgštelę, dėl kurios karamelė tampa lengvesnė, švelnesnė ir ne tokia lipni. Ji puikiai dera su blynais, lietiniais, ledais, plikytu kremu, pyragais ar net sluoksniuotuose tortuose. Tokia karamelė gali tapti nepakeičiamu pagalbininku virtuvėje, kai norisi pagardinti net paprasčiausią desertą.
Aš pati šią karamelę išmokau gaminti dar iš savo mamos, kuri visuomet pabrėždavo, kad geriausi desertai gimsta iš paprastų produktų. Išbandžiau daugybę receptų, tačiau būtent šis visada sulaukia pagyrų – nesvarbu, ar ją užpilu ant šiltų blynų, ar panaudoju kaip pertepimą tortui. Šis receptas ne kartą buvo išbandytas šeimoje, todėl galiu drąsiai patvirtinti – jis patikimas ir pasiteisina kiekvieną kartą.
Reklama
- Cukrus: vietoje baltojo cukraus galima naudoti rudą cukrų, kuris suteiks sodresnį, karamelinį skonį ir tamsesnę spalvą.
- Grietinė: norint švelnesnio skonio, galima naudoti 20 % riebumo grietinę arba net grietinėlę. Riebi grietinėlė suteiks dar daugiau kreminės tekstūros.
- Sviestas: vietoje nesūdyto sviesto tinka ir sūdytas, jei norisi subtilaus kontrasto tarp saldumo ir sūrumo.
- Skonis: papildomai galima įlašinti kelis lašus vanilės ekstrakto ar žiupsnelį cinamono, kad karamelė turėtų dar įdomesnį poskonį.
- Cukrų visuomet tirpinkite ant silpnos arba vidutinės ugnies, nes per greitai užkaitintas cukrus sudega ir suteikia kartumą.
- Grietinę prieš dedant į karamelę rekomenduojama pašildyti iki kambario temperatūros – taip ji lengviau susijungs su karamele ir nesutrauks.
- Jei karamelė atvėsusi sutirštėjo, prieš naudojimą ją švelniai pašildykite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 savaičių – skonis ir konsistencija išlieka tokie pat geri.
Virtuvės šefo patarimas
Karamelę galima naudoti ne tik desertams gardinti. Ji puikiai dera ir su druskingais patiekalais – pavyzdžiui, galima užpilti ant keptos vištienos ar kiaulienos šonkauliukų, suteikiant jiems ypatingą saldžiarūgštį skonį. Profesionalai rekomenduoja visada pasirūpinti tinkamu indų paruošimu – naudoti storadugnį puodą, nes jis apsaugo nuo cukraus pridegimo.
Ingredientai
- Cukrus: 100 g
- Grietinė (15–20% riebumo): 120–130 g
- Druska: žiupsnelis
- Sviestas: 20 g
- 1. Į storadugnį puodą suberiama cukraus. Jis kaitinamas ant silpnos ugnies, kol pradeda lydytis ir įgauna auksinę spalvą. Reikia kantrybės – cukrus turi tirpti lėtai, kad nesudegtų.
- 2. Kai visas cukrus jau būna išsilydęs, į masę įdedamas sviestas ir žiupsnelis druskos. Druska išryškina saldumą, todėl jos nereikėtų pamiršti. Sviestas maišomas, kol visiškai susijungia su karamele.
- 3. Grietinė po truputį supilama į karamelę. Šiuo momentu masė gali šiek tiek putoti, todėl patartina pilti lėtai ir nuolat maišyti. Grietinė turi būti kambario temperatūros, kad karamelė liktų vientisa.
- 4. Viskas dar keletą minučių kaitinama ant silpnos ugnies, kol masė tampa vientisa ir kreminė.
- 5. Paruošta karamelė nuimama nuo ugnies, atvėsinama ir supilama į sandarų stiklainį.
Recepto paruošimas
