Varškiniai sausainiai "Vokeliai"
Turinys
Tai klasikiniai mielai naminiai varškiniai sausainiai, kurių forma primena mažus laiškų vokelius, o traškus paviršius maloniai kontrastuoja su minkštu, varškės prisotintu vidumi ir paprastu cukraus įdaru. Receptas atsirado iš taupios namų kepyklos tradicijų, kai reikėdavo greitai pagaminti ką nors prie arbatos ar kavos, naudojant turimus bazinius produktus – varškę, sviestą, miltus ir cukrų. Tokie sausainiai puikiai tinka kasdieniam smaližiavimui, užkandžiui vaikams ar savaitgalio pusryčių lėkštei, o atšalę išlieka švelnūs ir aromatingi net kelias dienas.
Kai pirmą kartą kepiau šiuos „vokelius“, prisiminiau savo močiutės užrašų knygelę, kur ji pažymėjo, kad „geras tešlos minkštumas prasideda nuo šiltesnio sviesto ir gero sijojimo“. Tą patį principą naudoju iki šiol, o receptą patikrinau kelis kartus su šeima ir draugais, kad kiekvienas žingsnis būtų aiškus, patikimas ir lengvai pakartojamas namų sąlygomis. Sausainiai visada dingsta nuo padėklo pirmieji, ypač dar šilti, lengvai apibarstyti cukraus pudra.
Reklama
- Sviestas: galima keisti geros kokybės margarinu, tačiau tikras sviestas suteikia sodresnį skonį ir malonesnę tekstūrą kepiniui.
- Varškė: rinkitės 5–9 % riebumo varškę, o dalį galite pakeisti kreminiu varškės sūreliu, jei norisi švelnesnio, kreminio pojūčio.
- Cukrus: baltą cukrų galima keisti rudu cukrumi, cukraus pudra ar dalimi kokosų cukraus, kuris suteiks karamelinę natą.
- Miltai: kvietinių miltų dalį, apie 20–30 %, pakeiskite pilno grūdo kvietiniais miltais, kad gautumėte subtilesnį riešutinį skonį ir daugiau skaidulų.
- Įdaras: be paprasto cukraus tinka cukrus su cinamonu, vanilinis cukrus, smulkintos razinos ar keli lašeliai citrinos sulčių gaivesniam akcentui.
- Kvapnumui: į tešlą galima įmaišyti žiupsnį vanilinio cukraus arba tarkuotos citrinos žievelės, jei norisi lengvo aromato.
- Sviestą išimkite iš šaldytuvo bent prieš 45–60 minučių, kad suminkštėtų ir tolygiai susiplaktų su cukrumi.
- Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais, kad tešla būtų puresnė ir sausainiai gražiau pakiltų.
- Tešla turi būti minkšta, bet nelipni: jei ji limpa, įberkite po truputį miltų, tačiau nepadauginkite, kad sausainiai neišeitų kieti.
- Kočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų, taip išvengsite prilipimo prie kočėlo ir nereikės papildomai miltuoti.
- Kvadratėlių kraštelius prieš lenkiant galite lengvai patepti vandeniu, kad „vokelių“ kampai tvirčiau susiklijuotų.
- Sausainių viršų patepkite kiaušinio plakiniu, jei norite sodriai auksinės spalvos ir blizgesio.
- Kepkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, palikdami 3–4 cm tarpelius, nes sausainiai kepdami plečiasi.
Virtuvės šefo patarimas. Jei norisi dar šventiškesnio varianto, cukraus įdarą permaišykite su žiupsneliu cinamono ir trupučiu vanilinio cukraus, o atvėsusius „vokelius“ lengvai apibarstykite pudra per sietelį – gausite konditerinę išvaizdą be jokio papildomo darbo.
Ingredientai
- Sviestas, kambario temperatūros: 100 g.
- Cukrus: 75 g.
- Varškė 5–9 %: 180–200 g.
- Kviečių miltai: 170–200 g.
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Cukrus įdarui: apie 16 arbatinių šaukštelių.
- Pasirinktinai – kiaušinis viršui: 1 vnt.
- Pasirinktinai – cukraus pudra apibarstymui: 1–2 arbatiniai šaukšteliai.
~16 sausainių:
- 1. Minkštą sviestą su cukrumi išsuku iki purios, šviesios masės, kad cukraus kristalai beveik nebesijaustų.
- 2. Tuomet įmaišau varškę ir viską gerai pertrinu, kad tešla būtų vientisa ir be gumulėlių.
- 3. Miltus su kepimo milteliais persijosite tiesiai į dubenį ir po truputį įmaišysite, kol susiformuos minkšta, nelipni tešla.
- 4. Tešlą trumpai paminkau ant lengvai miltuoto stalo, tada suformuoju plokščią skritulį ir uždengiu 5 minutėms, kad miltai tolygiau sudrėktų.
- 5. Iškočiosite 2–3 mm storio lakštą tarp dviejų kepimo popieriaus lapų, kad paviršius liktų lygus ir nepermilžtas.
- 6. Lakštą supjaustysite maždaug 8 × 8 cm kvadratėliais, o vidurį lengvai paspausite pirštu, kad įdaras geriau laikytųsi.
- 7. Ant kiekvieno kvadratėlio vidurio pabarstysite po 1 arbatinį šaukštelį cukraus arba cukraus su cinamonu.
- 8. Priešingus kvadratėlio kampus užversite į centrą ir sandariai suspausite, kad kepant „vokeliai“ neišsiskleistų. Jei reikia, kraštelius sudrėkinsite lašeliu vandens.
- 9. Paruoštus sausainius išdėliosite ant kepimo popieriumi išklotos skardos palikdami tarpus, viršų, jei norėsite, patepsite suplaktu kiaušiniu.
- 10. Kepsite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 18–22 minutes, kol paviršius taps auksinis, o krašteliai švelniai parus.
- 11. Išimsite skardą, leisite sausainiams kelias minutes atvėsti, tada per sietelį lengvai apibarstysite cukraus pudra.
- 12. Patieksite dar šiltus arba visiškai atvėsusius, laikysite sandariame inde iki 3 dienų, kad išliktų minkšti.
- 13. Recepto pagrindas perimtas iš šeimos užrašų, kuriuos, man pasakojo mama, dar jos mama naudojo sekmadieniniams kepiniams. Techniką ir proporcijas pakartotinai išbandžiau namuose skirtingomis orkaitėmis, kad nurodymai būtų tikslūs ir lengvai pritaikomi kasdienėje virtuvėje.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 15 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
