Naminis traškus vištienos burgeris su medaus-sojų padažu
Ieškote neatsispiriamai gardaus burgerio receptų, kuris nustebintų šeimą ar draugus? Šis naminis traškus vištienos burgeris su medaus-sojų padažu yra tikras atradimas gurmanams! Kruopščiai marinuota vištiena su traškia plutele ir saldžiarūgščiu padažu sukuria tobulą skonių harmoniją, kuri užburs kiekvieną. Purios brioche bandelės, šviežios daržovės ir naminis padažas – šis burgeris pranoksta bet kokį greitojo maisto restorano pasiūlymą. Kiekvienas kąsnis kupinas tekstūrų ir skonių, kurie puikiai papildo vienas kitą. Šis receptas taps jūsų naujuoju mėgstamiausiu savaitgalio patiekalu ar tobulu pasirinkimu vakarėliams su draugais!
- Vietoje vištienos filė galite naudoti kalakutienos krūtinėlę arba vištienos šlaunelių mėsą.
- Brioche bandeles galima pakeisti viso grūdo bandelėmis.
- Icebergo salotas galima pakeisti romaine salotomis arba špinatais.
- Vietoje rudųjų pievagrybių tinka ir portobello grybai arba šitakiai.
- Jei neturite medaus, galite naudoti klevų sirupą arba rudąjį cukrų.
- Vietoje sojos padažo galima naudoti tamari padažą (be glitimo) arba teriyaki padažą.
- Geriausiems rezultatams vištieną marinuokite bent 6 valandas, o idealiausia – visą naktį.
- Krakmolas suteikia vištienai traškumą, todėl nepraleiskite šio žingsnio.
- Burgerio bandeles geriausia truputį apskrudinti su sviestu, kad jos netaptų peršlapusios nuo padažų.
- Padažą galite paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
- Daržoves supjaustykite tik prieš pat patiekimą, kad jos išliktų šviežios ir traškios.
Ingredientai
- Vištienos filė: 600 g
- Krakmolas: 4 valgomieji šaukštai
- Brioche bandelės: 4 vnt.
- Icebergo salotos: 1/2 galvos
- Raudonasis svogūnas: 1 didelis
- Pomidoras: 2 vidutinio dydžio
- Rudieji pievagrybiai: 200 g
- Pomidorų padažas: 3 valgomieji šaukštai
- Sojos padažas: 2 valgomieji šaukštai
- Medus: 1 valgomasis šaukštas
- Česnakas: 4 skiltelės
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Čili dribsniai: 1/2 arbatinio šaukštelio
- Kečupas: 2 valgomieji šaukštai
- Majonezas: 3 valgomieji šaukštai
- Krapai: 1 saujelė
- Citrinos sultys: 1 arbatinis šaukštelis
- Mėgstami prieskoniai marinatui: pagal skonį
- Aliejus kepimui: 3 valgomieji šaukštai
- 1. Pirmiausia paruoši marinatą vištienai. Sumaišyk mėgstamus prieskonius dubenyje. Įdėk vištienos filė ir gerai apvoliok marinatu. Uždenkite ir palikite šaldytuve nakčiai.
- 2. Kitą dieną vištienos gabalėlius išimk iš šaldytuvo ir leisk pastovėti kambario temperatūroje apie 15 minučių. Tuomet kiekvieną gabalėlį apvolioji krakmole.
- 3. Įkaitinusi keptuvę su aliejumi, apkepsi vištieną iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos (apie 3-4 minutes kiekvienai pusei).
- 4. Apkeptą vištieną perkels į orkaitės skardą ir kepk 180°C temperatūroje apie 15 minučių, kol vištiena visiškai iškeps.
- 5. Tuo metu toje pačioje keptuvėje paruoši padažą. Sudėk pomidorų padažą, sojos padažą, medų, traiškytas česnako skilteles, druską, pipirus ir čili dribsnius. Viską pakaitink ant vidutinės ugnies, kol padažas pradės burbuliuoti.
- 6. Iškepusią vištieną įdėjau į paruoštą padažą. Apvoliok kiekvieną gabalėlį, kad padažas tolygiai padengtų vištieną. Patroškink kelias minutes, kad vištiena prisigertų skonių.
- 7. Kol troškinama vištiena, supjaustyk daržoves: icebergo salotas plėšyk dideliais gabalais, raudonąjį svogūną - plonais žiedais, pomidorus - griežinėliais.
- 8. Ruduosius pievagrybius apkepk atskiroje keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol jie taps auksinės spalvos ir išsiskirs jų aromatas.
- 9. Brioche bandeles perpjauk pusiau ir apskrudink keptuvėje iš abiejų pusių, kol jos taps traškios.
- 10. Paruošk burgerio padažą: sumaišyk kečupą, majonezą, smulkintus krapus, trintą česnaką, citrinos sultis ir prieskonius pagal skonį.
- 11. Surink burgerį: ant apatinės bandelės dalies užtepk paruoštą padažą, dėk salotas, pomidoro griežinėlius, raudonojo svogūno žiedus, keptus grybus, medaus-sojų padaže troškintą vištieną ir vėl šiek tiek padažo. Uždėk viršutinę bandelės dalį.
- 12. Patiekite burgerį iškart, kol vištiena dar šilta ir traški.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išlaikyti vištienos gabalėlius traškius net ir po iškepimo?
Norint, kad vištiena išliktų traški, svarbu ją padėti ant grotelių (ne tiesiai ant lėkštės), kad neliktų garų kondensato. Taip pat galima prieš patiekiant ją trumpai pašildyti orkaitėje 180 °C temperatūroje 5–7 minutes – tai atgaivins traškumą.
Kokie ingredientai užtikrina ypatingai traškią vištienos plutelę?
Ypatingam traškumui svarbu naudoti krakmolą (pvz., kukurūzų ar bulvių) kartu su miltais. Taip pat padeda dvigubas panirimas: pirma – miltai, tuomet kiaušinis, tada vėl miltai. Į tešlą galima įmaišyti šaukštelį kepimo miltelių – jie suteikia oro burbuliukų ir lengvesnę tekstūrą.
Kaip išvengti permirkusios burgerio bandelės nuo medaus-sojų padažo?
Kad bandelė nesumirktų, ją prieš dedant į burgerį reikėtų trumpai apkepinti sausoje keptuvėje arba lengvai aptepti sviestu ir pakepinti orkaitėje. Taip susiformuoja apsauginis sluoksnis, kuris neleidžia skysčiams prasiskverbti į minkštimą.
Kuo galima pakeisti sojų padažą, jei jo neturima ar vengiama?
Sojų padažą galima pakeisti kokosų amino padažu (natūrali alternatyva be sojų), taip pat galima sumaišyti balzaminį actą su trupučiu druskos ir medaus. Dar vienas variantas – Teriyaki padažas, jei norima švelnesnio skonio.
Kiek laiko galima laikyti paruoštą traškią vištieną, kad ji neprarastų kokybės?
Traški vištiena skaniausia tą pačią dieną, tačiau šaldytuve ją galima laikyti iki 2 parų. Norint išlaikyti traškumą, šildyti reikėtų orkaitėje 180 °C temperatūroje 5–7 minutes, vengiant mikrobangų krosnelės, kuri sušvelnina plutelę.
Kokia turėtų būti medaus ir sojų padažo proporcija, kad skonis būtų subalansuotas?
Gerai subalansuotas padažas dažniausiai ruošiamas santykiu 1:1 – pavyzdžiui, 2 šaukštai medaus ir 2 šaukštai sojų padažo. Jei norisi švelnesnio, mažiau sūraus skonio, galima naudoti 2:1 proporciją – daugiau medaus ir mažiau sojų padažo. Verta pridėti trupučio sezamų aliejaus ar česnako, kad skonis būtų dar sodresnis.
