Burgerių / mėsainių brioche bandelės
Turinys
Paskutiniu metu mano šeima labai pamėgo burgerius - mėsainius. Gyvenimo ratas sukasi ir apsisuka - prisimenu, kad prieš kelis metus sėdėjome šeštadienį prie šeimos pietų stalo ir filosofavome "kaip žmonės tuos burgerius valgo?". Tuo metu mes pripažinome tik kepsnius ir šašlykus. Ir štai vieną dieną, kai jau viskas pabodo, mes išbandėme burgerius. Dabar nekyla klausimų, kaip juos galima valgyti - juos galima valgyti be galo skaniai.
Burgeriams labiausiai tinka brioche bulkutės (bandelės). Jos labai minkštos, švelnios ir šiek tiek salstelėjusios. Kartas nuo karto vis išbandau naują brioche receptą. Šis, pagal R. Bertinetą, yra paprastas ir ganėtinai lengvai pagaminamas. Mūsų šeimai patiko, todėl rekomenduoju išbandyti ir jums.
Burgeriams labiausiai tinka brioche bulkutės (bandelės). Jos labai minkštos, švelnios ir šiek tiek salstelėjusios. Kartas nuo karto vis išbandau naują brioche receptą. Šis, pagal R. Bertinetą, yra paprastas ir ganėtinai lengvai pagaminamas. Mūsų šeimai patiko, todėl rekomenduoju išbandyti ir jums.
Šiam receptui galite naudoti įvairias alternatyvas, pritaikydami jį savo skoniui ar turimiems produktams:
- Vietoje šviežių mielių galite naudoti 5 gramus sausų mielių.
- Jei neturite baltų kvietinių miltų, galite naudoti universalius miltus arba pakeisti dalį (apie 100 gramų) speltų ar viso grūdo miltais, taip suteikdami bandelėms daugiau skaidulų.
- Cukrų galite pakeisti medumi arba klevų sirupu (40 gramų).
- Paprastą sviestą galite pakeisti bedruskiu sviestu, tik tokiu atveju įdėkite šiek tiek daugiau druskos.
- Sezamo sėklas ir aguonas galite pakeisti linų sėmenimis, čija sėklomis arba moliūgų sėklomis.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
Norint pasiekti geriausią rezultatą, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių patarimų:
- Mielės neturėtų tiesiogiai kontaktuoti su druska, nes tai gali sulėtinti mielių veikimą.
- Sviestas turi būti šaltas, bet ne užšaldytas, kad geriau įsimaišytų į tešlą.
- Ilgas kildinimo laikas žemoje temperatūroje padeda išgauti gilesnį skonį.
- Prieš kepimą įsitikinkite, kad orkaitė yra tinkamai įkaitusi iki nurodytos temperatūros.
- Bandelėms galite suteikti blizgesio aptepant jas antrą kartą kiaušinio plakiniu likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos.
- Jei norite minkštesnio paviršiaus, kepkite bandeles be sėklų, o jei mėgstate traškesnį paviršių - gausiai pabarstykite sėklomis.
Ingredientai
- miltai: 500 gramų
- cukrus: 50 gramų
- šviežios mielės: 15 gramų
- druska: 10 gramų
- kiaušiniai: 350 gramų (svoris be lukšto, tai maždaug 6 dideli kiaušiniai)
- šaltas sviestas: 250 gramų (supjaustyto kubeliais)
- kiaušiniai: 1 (suplaktas, patepimui)
- baltos ir juodos sezamo sėklos bei aguonos
- 1. Virtuvės kombaine sumaišome miltus, cukrų, mieles, druską ir kiaušinius.
- 2. Su kablio priedu minkome tešlą maždaug 3 minutes. Įdedame sviestą ir minkome tešlą kol ji taps vientisa, elastinga ir blizganti - maždaug 6-8 minutės.
- 3. Suformuojame iš tešlos kamuolį ir įdedame jį į aliejumi išteptą dubenį.
- 4. Uždengiame ir paliekame pakilti dvigubai (1-2 valandoms, priklausomai nuo kambario temperatūros).
- 5. Išimame tešlą iš dubens, lengvai, porą kartų ją apminkome, vėl suformuojame kamuolį ir įdedame į dubenį, uždengiame ir paliekame pakilti 10-12 valandų šaltoje patalpoje - 10-13 laipsnių temperatūroje. Aš palikau pakilti per naktį šaldytuve (Bertinet to daryti nerekomenduoja, bet kitos šaltos patalpos aš neturėjau). Išimame iš šaldytuvo ir paliekame 30 minučių tešlą "sušilti" (grįžti iki kambario temperatūros).
- 6. Įkaitiname orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros.
- 7. Išklojame kepimo skardą kepimo popieriumi.
- 8. Padaliname tešlą į dalis ir suformuojame bulkutes - maždaug 100 gramų kiekvieną.
- 9. Padedame ant kepimo skardos, patepame suplaktu kiaušiniu ir paliekame pakilti 45 minutėms (arba kol bulkutes padvigubės).
- 10. Pabarstome sezamo sėklomis bei aguonomis ir pašauname į orkaitę. Kepame 20 minučių.
- 11. Išimame ir ataušiname ant grotelių. Skanaus.
Recepto paruošimas
DUK
Koks yra geriausias būdas paruošti tešlą, kad ji būtų tinkamos konsistencijos?
Tešlos konsistencija yra labai svarbi. Rekomenduojame naudoti šiltą pieną (apie 37°C) ir iš pradžių sumaišyti sausas ir skystas sudedamąsias dalis atskirai. Pirmiausia sumaišykite miltus, mieles ir cukrų; po to pridėkite druską, kad ji nesusiliestų su mielėmis iš karto. Druskos poveikis mielėms gali sumažinti jų aktyvumą. Gerai išminkykite tešlą apie 10-15 minučių, kol ji taps elastinga ir švelni. Tai padeda sukurti glitimą, kuris suteikia bandelėms tvirtumo ir struktūros.
Kaip užtikrinti, kad mėsainių bandelės būtų minkštos ir purios?
Minkštumo paslaptis slypi tešlos kildinime. Leiskite tešlai pakilti dviem etapais: pirmasis kildinimas (apie 1-2 valandas) ir antrasis po formavimo (dar 30-60 minučių). Taip pat galite pridėti šiek tiek sviesto į tešlą, kad pagerintumėte jos tekstūrą. Sviestas suteikia riebalų, kurie padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia bandelėms purumo. Be to, kepimo metu, užtikrinkite, kad orkaitė būtų gerai įkaitinta – tai padeda užtikrinti, kad bandelės greitai iškils ir taps purios.
Kaip geriausiai laikyti ir saugoti mėsainių bandeles?
Laikyti mėsainių bandeles galima sandariame inde kambario temperatūroje iki 2 dienų. Jei norite, kad jos išliktų šviežios ilgiau, rekomenduojame jas šaldyti. Įvyniokite kiekvieną bandelę į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldymo maišelį. Taip galite jas saugoti iki 3 mėnesių. Prieš patiekiant, atšildykite jas kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildykite orkaitėje, kad atgautų savo tekstūrą.
Ar galima šias bandeles pagaminti be laktozės?
Taip, šias bandeles galima pagaminti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius produktus, tokius kaip kokosų pienas arba migdolų pienas. Be to, naudokite laktozės neturintį sviestą. Šie pakeitimai nesumažins bandelių skonio, tačiau gali šiek tiek pakeisti tekstūrą, tad būkite atsargūs su skysčių kiekiu, kad tešla nebūtų per sausa.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikėtų vengti?
Dažniausios klaidos, kurių reikėtų vengti, yra per didelis miltų kiekis arba per mažas kildinimo laikas. Per daug miltų gali sukelti sausas bandeles, tad visada geriausia miltus matuoti tiksliai. Taip pat, jei tešla kildinama per trumpai, bandelės gali būti tankios. Kildinimas yra esminis procesas, leidžiantis mielėms dirbti ir tešlai pakilti, tad skirkite tam pakankamai laiko.
Kaip galima atkurti šviežumą, jei bandelės tapo sausos?
Jei bandelės tapo sausos, galite jas šiek tiek sudrėkinti. Paimkite kelias bandeles ir apšlakstykite jas šiek tiek vandens, tada apvyniokite folija ir pašildykite orkaitėje 150°C temperatūroje apie 5-10 minučių. Tai padės atkurti drėgmę ir tekstūrą, kad jos vėl būtų skanios ir minkštos.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
