Nesaldžios česnakinės bandelės - Ukrainietiškos pampuškos
Turinys
Ukrainietiškos pampuškos - tai itin skanios, purios, minkštos bandelės paskanintos žolelėmis bei česnakais. Jos įprastai yra patiekiamos su ukrainietiškais barščiais, bet tinka su pačiomis įvairiausiomis sriubomis. Taip pat jas galima ragauti ir vienas. Mūsų šeimai jos taip patiko, kad tikrai gaminsime dar ne vieną ir ne du kartus. Esu, tiesiog visiškai tikra, kad privalote išmėginti šias pampuškas!
- 3,5 % riebumo pieną galima keisti augaliniu pienu (avižų, sojų ar migdolų), tačiau gali šiek tiek pakisti tešlos skonis ir tekstūra.
- Vietoje saulėgrąžų aliejaus galima naudoti rapsų, alyvuogių ar net lydytą sviestą – jis suteiks šiek tiek kitokio aromato.
- Vietoje kvietinių miltų galima naudoti speltų arba dalį jų pakeisti pilno grūdo miltais, tačiau tai gali paveikti bandelių purumą.
- Jei neturite šviežių krapų ar petražolių, tiks ir džiovinti, nors skonis bus ne toks ryškus.
- Kiaušinį aptepimui galima keisti pienu ar augaliniu gėrimu su šiek tiek aliejaus – tai tinka veganinei versijai.
- Nepakaitinkite pieno per stipriai – jis turi būti vos šiltas, kad mielės neprarastų aktyvumo.
- Tešlą minkykite tol, kol ji taps elastinga ir nebelips prie rankų – tai lemia bandelių struktūrą.
- Prieš kepimą būtinai palikite bandeles antram kildinimui – jos taps purios ir minkštos.
- Česnakinį aliejų tepkite iškart po išėmimo iš orkaitės – taip kvapas geriau įsigers į karštą plutelę.
- Norėdami intensyvesnio skonio, galite naudoti daugiau česnako arba pridėti šiek tiek tarkuoto parmezano į česnakinį mišinį.
Ingredientai
- 3,5% riebumo pienas: 250 mililitrų
- aktyvios sausos mielės: 1 pakelio (2,25 arbatinio šaukštelio)
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- saulėgrąžų aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- kvietiniai miltai: 380 gramų
- druska: 2 arbatinių šaukštelių
- kiaušiniai: 1 (plakto)
- saulėgrąžų aliejus: 3 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 3-4 skiltelių
- smulkinti švieži krapai: 1 valgomojo šaukšto
- smulkintos šviežios petražolės: 1 valgomojo šaukšto
Aptepimui:
Česnakiniam aliejui:
- 1. Nestipriai pašildome pieną,, kad mielės nežūtų. Pieną supilame į maišyklės arba paprastą dubenį.
- 2. Į pieną supilame cukrų ir sudedame mieles. Gerai išmaišome ir paliekame maždaug 10 minučių, kad mielės aktyvuotųsi.
- 3. Kai mielės suaktyvėja, į pieno mišinį įpilame aliejų, suberiame miltus ir druską. Jeigu naudosite maišyklę, minkome tešlą maždaug 6-8 minutes, jeigu rankomis maždaug 10-12 minučių. Tešla privalo būti elastinga, vientisa bei glotni.
- 4. Įdedame tešlą į aliejumi pateptą dubenį, uždengiame rankšluosčiu arba maistine plėvele ir paliekame šiltai, kol pakyla maždaug dvigubai.
- 5. Kai jau tešla pakyla, pagniaužome, kad išeitų oras. Padaliname į 8 lygias dalis.
- 6. Suimame kiekvieno tešlos gabaliuko kraštus ir sulenkiame į vidų, apverčiame ir delnu voliodami stalo paviršiumi suformuojame kamuoliukus.
- 7. Sudedame tešlos kamuoliukus į sviestu išteptą formą su bortais taip, kad tarp jų būtų tarpai.
- 8. Uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir paliekame šiltai, kol pakyla dvigubai.
- 9. Pakilusias bandeles-pampuškas aptepame kiaušinio plakiniu.
- 10. Kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 20-30 minučių arba kol viršus tampa gražios auksinės rudos spalvos.
- 11. Kol pampuškos kepa, pasigaminame česnakinį aliejų. Sumaišome aliejų su susmulkintu česnaku bei žolelėmis.
- 12. Iškepusias bandeles iškart aptepame česnakiniu aliejumi ir leidžiame atvėsti mažiausiai 15 minučių. Lepinamės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti tešlą, kad pampuškos būtų purios?
Norint, kad pampuškos būtų purios, svarbu tešlą minkyti pakankamai ilgai, mažiausiai 10-15 minučių. Kuo ilgiau minkyti, tuo daugiau glitimo susidaro, o tai suteikia tešlai struktūros ir elastingumo. Taip pat rekomenduoju leisti tešlai pakilti bent 1 valandą šiltoje vietoje, kad ji gerai išbrinktų. Šis procesas leidžia mielėms dirbti ir tešlai tapti lengviau puri.
Ar galima pagaminti nesaldžias česnakinės bandeles be pieno produktų?
Taip, galima paruošti pampuškas be pieno produktų. Naudokite vandens ir augalinio aliejaus mišinį vietoj pieno ir sviesto. Pavyzdžiui, 300 ml vandens ir 50 ml aliejaus puikiai pakeis pieną ir sviestą, užtikrindami tinkamą tešlos konsistenciją, o bandelės vis tiek bus skanios ir purios. Šis metodas veikia, nes aliejus padeda išlaikyti drėgmę, o vanduo - sukurti tešlos struktūrą.
Kaip saugoti ir laikyti pampuškas po kepimo?
Pampuškas geriausia laikyti hermetiškame inde arba uždengtas maistine plėvele, kad išvengtumėte jų džiūvimo. Laikykite kambario temperatūroje iki 2 dienų arba šaldykite, jei planuojate jas laikyti ilgiau. Šaldytos pampuškos išlieka šviežios iki 3 mėnesių. Prieš šaldant, palikite jas visiškai atvėsti, kad nesukurtumėte kondensato, kuris gali sugadinti tekstūrą.
Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti pampuškas?
Pampuškas rekomenduoju atšildyti šaldytuve per naktį, kad jos švelniai sušiltų. Pašildykite jas orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 10-15 minučių, kol jos taps šiltos ir traškios. Šis metodas puikiai išsaugo jų tekstūrą ir skonį, nes orkaitė leidžia garams pabėgti, o bandelės išlieka traškios. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali sukelti gumulėtą tekstūrą.
Kokios yra dažniausiai pasitaikančios klaidos, kurių reikia vengti kepant pampuškas?
Dažniausiai pasitaikanti klaida yra per daug minkyti tešlą po pakilimo. Tai gali suardyti oro burbuliukus, sukurtus mielių, ir rezultatas bus kietos bandelės. Taip pat svarbu užtikrinti, kad ingredientai būtų švieži, ypač mielės, nes senos mielės gali nesukelti tešlos pakilimo. Galiausiai, neperkepti pampuškų - jos turėtų būti šviesiai auksinės spalvos; perkeptos bandelės bus sausos ir praranda savo skonį.
Kaip pasiekti geriausią tekstūrą, jei noriu, kad pampuškos būtų minkštos ir purios?
Norint pasiekti minkštą ir purią tekstūrą, svarbu tešlą kelis kartus pakelti ir minkyti. Rekomenduoju tešlą pakelti du kartus - pirmą kartą pagal instrukcijas, antrą kartą prieš formuojant bandeles. Taip užtikrinsite, kad aliejus ir mielės tolygiai pasiskirsto visoje tešloje, o tai lemia gerą tekstūrą. Be to, leiskite pampuškas pailsėti prieš kepimą - tai leidžia joms dar labiau išbrinkti ir tapti puriomis.
