Mielinės bao bandelės - geriausias receptas
Turinys
Mielinės bao bandelės Lietuvoje vis labiau atrandamos kaip švelnaus skonio, minkštos tekstūros patiekalas, puikiai tinkantis tiek savaitgalio pietums, tiek šventiniam stalui. Šios garuose verdamos bandelės kilusios iš Rytų Azijos virtuvės tradicijų, tačiau bėgant metams jos puikiai įsitvirtino ir mūsų virtuvėje, ypač kai norisi kažko išraiškingo, bet kartu paprasto. Šį receptą savo šeimoje gaminu jau daugelį metų, jis buvo ne kartą išbandytas su įvairiais įdarais, o pats bandelių tešlos pagrindas nuolat tobulintas, kol pasiekiau tokią konsistenciją, kurią drąsiai vadinu patikimiausia.
Man pačiai bao bandelių gamyba visada primena pirmuosius eksperimentus virtuvėje, kai mėginau sukurti tobulo minkštumo tešlą. Tuo metu dažnai susidurdavau su per kietomis, prastai pakilusiomis bandelėmis, tačiau ilgainiui supratau, kokia svarbi yra tešlos drėgmė, mielių aktyvumas ir poilsio laikas. Ši patirtis leido parengti receptą, kuriuo pasitikiu kiekvieną kartą, kai noriu nustebinti svečius puriomis, garuose išsipūtusiomis bao bandelėmis.
Bao bandelės išsiskiria tuo, jog jas galima įdaryti pačiais įvairiausiais produktais. Puikiai tinka plėšyta kiauliena, sultinga vištiena, kepta antis, traškios keptos daržovės ar net marinuoti grybai. Dėl savo universalumo ir švelnumo jos tampa nuostabiu pasirinkimu, kai norisi patiekalo, kurį kiekvienas valgantysis gali susikomplektuoti pagal savo skonį.
Reklama
- Miltai: vietoje kvietinių miltų galima rinktis stipresnius duonos miltus arba dalį jų pakeisti ryžių miltais, kad bandelės būtų dar purusnesnės.
- Sausos mielės: tinka ir šviežios mielės, tik jų reikėtų apie 20 gramų.
- Cukrus: gali būti pakeistas ruduoju cukrumi arba žiedų medumi, jei norisi natūralesnio saldumo.
- Pienas: vietoje pieno galima naudoti augalinį gėrimą, pavyzdžiui, sojų ar avižų.
- Ryžių actas: galima keisti obuolių actu arba baltuoju vynuogių actu, jei siekiama švelnesnio rūgštumo.
- Aliejus: naudojamas neutralus aliejus, bet tinka ir sezamų aliejus, kuris suteikia aromatingą poskonį.
- Tešlos drėgmė turi būti gerai subalansuota: per sausa tešla neleis bandelėms išsipūsti.
- Mieles visada aktyvinkite šiltame skystyje, bet ne karštame, kad nepakenktumėte jų veikimui.
- Bandeles geriausia garinti ant kepimo popieriaus, kad jos nepriliptų prie garpuodžio.
- Garinimo metu dangčio neatidarinėkite – staigus temperatūros pasikeitimas gali suploti bandeles.
- Iškočiojant tešlą stenkitės neiškočioti per plonai, nes tuomet perlenkta vieta gali susiklijuoti.
Virtuvės šefo patarimas
Geriausią tekstūrą bao bandelės įgauna tada, kai tešloje naudojamas nedidelis kiekis riebalų ir ji pakeliama du kartus: pirmą kartą po užminkymo, antrą – jau suformavus bandeles. Taip jos tampa purios ir minkštos, o garai užtikrina nepriekaištingą vidinį drėgnumą. Šį patarimą man perdavė seniai kulinarija besidominti šeimos narė, todėl juo pasitikiu kiekvieną kartą.
Ingredientai
- miltai: 250 gramų
- cukrus: 10 gramų
- sausos mielės: 8 gramų
- vanduo: 100 gramų
- pienas: 25 gramų
- aliejus: ~10-20 gramų
- ryžių actas: 25 gramų (arba kitas švelnus actas)
- kepimo milteliai: 10 gramų
8-10 bandelių:
- 1. Iš pradžių kambario temperatūros piene ištirpinkite mieles, dėkite cukrų ir leiskite pastovėti maždaug 5 minutes.
- 2. Tada supilkite vandenį ir actą, išmaišykite ir masę supilkite į miltus, paruoškite mielinę tešlą, taip kaip esate pratę, aš pati gaminu maisto kombaine kol sukimba į kamuolį ir palietus tešla nebelimpa prie rankų
- 3. Dėkite pakilti dvigubai.
- 4. Kai jau pakyla, paskleiskite tešlą ant stalo, apiberkite kepimo milteliais, tešlą susukite į ritinį ir tada maždaug 5 minutes minkykite kol įsiminkys kepimo milteliai.
- 5. Leiskite tešlai pailsėti maždaug 5 minutes.
- 6. Susukite į ritinį ir padalinkite į vienodas 8 arba 10 dalių.
- 7. Kiekvieną kamuoliuką iškočiokite ovalo formos, perkelkite ant atkirpto kepimo popieriaus, patepkite aliejumi ir perlenkite.
- 8. Pakildinkite bandeles dvigubai, užtrunka maždaug 60 minučių.
- 9. Garpuodyje įkaitinkite vandenį ir dėkite bandeles kepti uždengus dangtį garinti maždaug 8-10minučių.
- 10. Jeigu jau išmėginote, būtinai pasidalinkite kaip sekėsi. Skanaus! 😀
Recepto paruošimas
