Niujorko sūrio pyragas su oreo sausainiais
Turinys
Niujorko sūrio pyragas su Oreo sausainių pagrindu – tai desertas, kuriame susijungia kremiška klasikinio sūrio pyrago tekstūra ir švelniai traškus šokoladinių sausainių sluoksnis. Šis pyragas yra sodraus skonio, bet kartu išlaiko malonų balanso pojūtį tarp saldumo ir lengvo rūgštumo, kurį suteikia grietinėlės sūris ir grietinė. Dėl savo stabilios struktūros ir gražiai išlaikančių formą gabalėlių šis pyragas puikiai tinka šventiniam stalui, gimtadieniams, Velykoms, Kalėdoms ar elegantiškam desertų stalui.
Šį Niujorko sūrio pyragą pirmą kartą išbandžiau dar tada, kai ieškojau tobulo, tikrai patikimo recepto, kuris visada pavyktų ir nesuskiltų paviršiuje. Po keleto bandymų, ingredientų proporcijų reguliavimo ir kepimo laiko stebėjimo atsirado ši versija, kurią dabar dažnai kepu šeimos šventėms. Artimieji dažnai prašo „to sūrio pyrago su Oreo“, nes jis išlieka kreminis net kitą dieną, o biskvitinis sausainių pagrindas suteikia desertui vaikų ir suaugusiųjų ypač mėgstamą šokoladinį poskonį.
Reklama
Receptas remiasi Niujorko stiliaus sūrio pyrago principais: gana didelis grietinėlės sūrio kiekis, papildomas riebios grietinės sluoksnis ir santykinai nedidelis miltų kiekis, kurie kartu suteikia ypatingą tirštumą, bet ne guminę tekstūrą. Pyragas daugybę kartų išbandytas namų sąlygomis, skirtingose orkaitėse ir šventėse, todėl proporcijos ir temperatūros parinktos taip, kad desertas pavyktų net ir tiems, kurie sūrio pyragą kepa pirmą kartą.
Reklama
Šeimoje šis pyragas jau tapo savotiška tradicija – jį kepu, kai susirenka giminaičiai, o receptą esu pritaikiusi pagal mamos kadaise naudotą klasikinio sūrio pyrago variantą, tik vietoje įprasto sausainių pagrindo atsirado Oreo sausainiai. Taip klasikinis receptas įgijo modernesnį, vaikams patrauklesnį charakterį, tačiau išsaugojo patikimą, laiko patikrintą pagrindą.
Reklama
- „Philadelphia“ grietinėlės sūris: Galima keisti kitu neutralaus skonio kreminiu sūriu (pvz., maskarponės tipo kremu ar kitu natūraliu grietinėlės sūriu), svarbu, kad jis būtų tirštas, riebus ir ne per sūrus.
- „Philadelphia“ grietinėlės sūris: Jeigu dalį norisi palengvinti, iki 1/3 kiekio galima pakeisti riebesniu varškės kremu, tik būtina jį labai gerai pertrinti, kad neliktų gumulėlių.
- Riebi grietinė: Galima keisti graikišku jogurtu (10 % riebumo ar riebesniu), kuris suteikia švelnų rūgštumą ir lengvesnę tekstūrą.
- Riebi grietinė: Jei norisi dar sodresnio rezultato, dalį grietinės galima pakeisti riebesne grietinėle (35 %), tačiau tuomet pyragas bus dar kaloringesnis ir tirštesnis.
- Oreo sausainiai: Galima naudoti kitus šokoladinius sumuštinius sausainius su kremu, svarbu, kad jie būtų traškūs ir pakankamai saldūs.
- Oreo sausainiai: Jei norisi mažiau saldaus pado, galima imti paprastus kakavinius sausainius ir į trupinius įberti šiek tiek mažiau cukraus nei nurodyta recepte.
- Cukrus: Baltą cukrų galima dalinai pakeisti ruduoju cukrumi, kuris suteiks lengvą karamelinį poskonį ir šiek tiek tamsesnę įdaro spalvą.
- Vanilė: Vanilės ekstraktą galima keisti vaniliniu cukrumi, tik tuomet reikėtų šiek tiek sumažinti bendrą paprasto cukraus kiekį.
- Miltai: Paprastus kvietinius miltus galima dalinai keisti kukurūzų krakmolu, jei norisi dar švelnesnės ir kremiškesnės įdaro tekstūros.
- Prieš gaminant visi pieno produktai ir kiaušiniai turėtų pasiekti kambario temperatūrą, kad masė būtų vientisa ir be gumulėlių.
- Grietinėlės sūrį verta plakti lėtesniu greičiu, kad į masę patektų kuo mažiau oro, taip sūrio pyrago paviršius išliks lygesnis ir mažiau linkęs skilinėti.
- Kiaušinius geriausia įmušti po vieną, kiekvieną kartą trumpai, bet kruopščiai įmaišant, kad masė išliktų tolygi ir nestandėtų per greitai.
- Kepimo formos kraštus galima lengvai patepti sviestu ir iškloti kepimo popieriumi, o dugną sulipdyti iš sausainių trupinių, kad pyragą būtų lengviau išimti ir supjaustyti.
- Kad pyragas nesuskilinėtų, galima kepti jį įdėjus kepimo formą į didesnę skardą su karštu vandeniu (vandens vonelė), bet svarbu, kad vanduo nepasiektų pyrago kraštų.
- Iškepus sūrio pyragą verta palikti pravertomis orkaitės durelėmis 15–20 minučių, kad temperatūra kristų pamažu ir paviršius neįtrūktų.
- Atvėsintas pyragas būtinai turi praleisti šaldytuve bent 5 valandas, o geriausia – per naktį, kad skoniai susijungtų, o tekstūra taptų standi, bet kremiška.
- Supjaustyti pyragą bus lengviau, jei peilį kiekvieną kartą prieš pjaustant sušlapinsite karštame vandenyje ir nusausinsite – taip gabalėliai bus lygūs ir tvarkingi.
- Papuošimui tinka šviežios ar šaldytos uogos, trintas uogų padažas, šokoladinis ganašas ar plakta grietinėlė, tačiau reikėtų vengti labai skystų užpilų, kurie gali sugadinti gražiai išlaikytą pyrago paviršių.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi dar ryškesnio Oreo skonio, dalį sausainių trupinių (apie 3–4 sausainius) galima atsidėti ir prieš pat kepimą lengvai įmaišyti į sūrio įdarą. Taip gabalėliuose matysis juodi sausainių taškeliai, o kiekvienas kąsnis primins mėgstamą sausainį. Svarbu tik nepadauginti trupinių įdare, kad nebūtų prarasta klasikinė, lygi ir glotni Niujorko sūrio pyrago tekstūra.
Ingredientai
- "Philadelphia" grietinėlės sūris: 1 kilogramo
- riebi grietinė: 200 gramų
- kiaušiniai: 4
- cukrus: 150-200 gramų
- miltai: 40 gramų
- vanilė: 2 arbatinių šaukštelių
- "Oreo" sausainiai: 20 (arba 1,5 puodelio, betkokių kitų sutrupintų + 30 gramų cukraus)
- tirpintas sviestas: 40 gramų
Padui:
- 1. Paruošti kepimo formą: Iš anksto pasiruošite stačiakampę arba apvalią kepimo formą (apie 24–26 cm skersmens arba panašaus ploto 25×20 cm formą), jos dugną išklosite kepimo popieriumi, o šonus lengvai patepsite sviestu, kad iškepus pyragą būtų lengviau išimti.
- 2. Sutrupinti sausainius padui: Oreo sausainius sudėsite į tvirtą maišelį ir kočėlu arba grūstuve sutrupinsite iki smulkių, bet ne visiškai miltelių konsistencijos trupinių, kad pagrindas išliktų šiek tiek traškus.
- 3. Sumaišyti trupinius su sviestu: Tirpintą sviestą supilsite į sausainių trupinius, subersite cukrų ir viską kruopščiai išmaišysite, kol trupiniai tolygiai sudrėks ir ims priminti drėgną smėlį, kuris, suspaustas tarp pirštų, išlaiko formą.
- 4. Suformuoti sausainių pagrindą: Paruoštą sausainių masę subersite į kepimo formos dugną, tolygiai paskirstysite ir tvirtais judesiais suspausite stiklinės arba puodelio dugnu, kad susidarytų vientisas, lygus pagrindo sluoksnis be skylių. Suformuotą pagrindą trumpam įdėsite į šaldytuvą, kol ruošite įdarą, kad jis šiek tiek sutvirtėtų.
- 5. Paruošti grietinėlės sūrį: Grietinėlės sūrį „Philadelphia“ sudėsite į didelį dubenį ir plaksitė lėtu arba vidutiniu mikserio greičiu, kol masė taps glotni ir vientisa, be gabalėlių; svarbu jos neperplakti, kad nepatektų per daug oro.
- 6. Įmaišyti cukrų ir vanilę: Į išplaktą sūrį po truputį subersite cukrų, supilsite vanilės ekstraktą ir dar kartą trumpai išplaksite, kol masė taps šiek tiek blizgi ir cukrus pradings, nebesijaus grūdėtumo.
- 7. Įmaišyti kiaušinius: Kiaušinius įmušite po vieną, kiekvieną kartą lengvai įmaišydamos žemu mikserio greičiu arba šluotele, stengdamosi neperplakti ir neįmaišyti per daug oro, kad kepant paviršius išliktų lygus.
- 8. Suberti miltus ir įmaišyti grietinę: Ant sūrio-kiaušinių masės persijosite kvietinius miltus ir švelniai įmaišysite, o galiausiai sudėsite riebią grietinę ir viską sujungsite iki visiškai vienalytės, kreminės konsistencijos, prižiūrėdamos, kad neliktų sausų miltų ruožų.
- 9. Supilti įdarą ant pagrindo: Iš šaldytuvo išimsite sutvirtėjusį sausainių pagrindą, ant jo atsargiai supilsite paruoštą grietinėlės sūrio masę ir, jei reikia, lengvai pakratysite formą ar mentele sulyginsite paviršių, kad įdaras pasiskirstytų vienodu sluoksniu.
- 10. Kepti pyragą orkaitėje: Orkaitę įkaitinsite iki 180 °C viršaus ir apačios režimu, kepimo formą pastatysite į vidurinį ar šiek tiek žemesnį lygį ir kepsite apie 40 minučių, kol pyršto brūkštelėjimu patikrintas pyrago centras bus tvirtas, bet dar šiek tiek virpantis.
- 11. Atvėsinti pyragą orkaitėje: Išjungsite orkaitę, dureles praversite ir pyragą paliksite dar 15–20 minučių viduje, kad temperatūra kristų palaipsniui ir paviršius nesusproginėtų bei neįtrūktų nuo staigaus temperatūros pokyčio.
- 12. Pilnai atvėsinti ir šaldyti: Kepimo formą išimsite iš orkaitės, pyragą paliksite kambario temperatūroje, kol jis visiškai atvės, tuomet formą uždengsite maistine plėvele ir dėsite į šaldytuvą mažiausiai 5 valandoms, o geriausia – visai nakčiai, kad skoniai susijungtų, o tekstūra sutvirtėtų.
- 13. Išimti iš formos ir supjaustyti: Gerai atšalusį pyragą atsargiai apjuosite peiliu palei formos kraštus, tuomet nuimsite atsegamą formos šoną arba, jei naudojote stačiakampę formą, atsargiai iškelsite pyragą už kepimo popieriaus kraštų ir aštriu peiliu supjaustysite lygiomis porcijomis, kiekvieną kartą nuvalydamos peilį.
- 14. Papuošti ir patiekti: Prieš pat patiekiant pyrago gabalėlius papuošite šviežiomis ar šaldytomis uogomis, trupintais Oreo sausainiais, šokoladiniu padažu, plakta grietinėle ar mėgstama uogiene; patieksite atšaldytą, nes taip labiausiai atsiskleidžia jo kreminė tekstūra ir sodrus, švelniai vanilinis Niujorko sūrio pyrago su Oreo skonis.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 7 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 25 g |
| Riebalai | 20 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 250 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
