Orkaitėje kepta antis su apelsinų - abrikosų padažu
Turinys
Šis receptas mano mylimiausias, tad pagal jį antis kepu jau du dešimtmečius. Skonis tiesiog tobulas, mėsa labai kvapni, odelė vietomis traški, bet nepersausa (kur nuotraukoje matosi pajuodę - tai man skaniausi kąsneliai). Mano dukrelėytė, būdama 3 metukų pavadino šią antį "skaniausiu viščiuku", taip mūsuose ir prigijo toks pavadinimas šiam patiekalui.
Prie anties tinka tiek baltas, tiek kvapnus raudonas vynas (fruity wine), arba rausvas Zinfandel. Šalia anties tinka ir bulvių purée, tamsiai žali ir oranžiniai garnyrai: troškintos morkos, kepto obuolio puselės, ankštinės pupelės, šparagai. Špinatai yra labai populiarus priedas prie anties. Špinatus 2 minutes patroškinkite keptuvėje su aliejuje pakepintais svogūnais ir šlakeliu acto.
Apytiksliai anties 1 kilogramas kepa 40 minučių arba 1 svaras kepa 20 minučių. Prikimštai ančiai kepti reikia pridėti dar 30 minučių (aš visad kepu paukštieną tik pusiau prikimštą).
Vienos anties užtenka 6 asmenims.
Kepimui reikia turėti gilią blėkutę ir į ją telpančias groteles - jeigu antis itin riebi.
Prie anties tinka tiek baltas, tiek kvapnus raudonas vynas (fruity wine), arba rausvas Zinfandel. Šalia anties tinka ir bulvių purée, tamsiai žali ir oranžiniai garnyrai: troškintos morkos, kepto obuolio puselės, ankštinės pupelės, šparagai. Špinatai yra labai populiarus priedas prie anties. Špinatus 2 minutes patroškinkite keptuvėje su aliejuje pakepintais svogūnais ir šlakeliu acto.
Apytiksliai anties 1 kilogramas kepa 40 minučių arba 1 svaras kepa 20 minučių. Prikimštai ančiai kepti reikia pridėti dar 30 minučių (aš visad kepu paukštieną tik pusiau prikimštą).
Vienos anties užtenka 6 asmenims.
Kepimui reikia turėti gilią blėkutę ir į ją telpančias groteles - jeigu antis itin riebi.
Ingredientai
- antis: 1 (maždaug 2-3 kilogramų)
- apelsinai: 1
- abrikosų arba persikų uogienė: 3 valgomųjų šaukštų (tinka ir agrastų - išbandyta)
- druska: 2 arbatinių šaukštelių
- šviežiai malti juodieji pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
- svogūnai: 0,5 vieneto
- čiobrelis: kuokštelio (nebūtinai)
- prieskoninis šalavijas arba rozmarinas: kuokštelio (nebūtinai)
- obuoliai: 2-3 (nebūtinai)
- lauro lapai: 1
- nemalti juodi pipiriukai: 5-9
- apelsinų sultys arba baltas vynas: 100 mililitrų
- krakmolas: 1 arbatinio šaukštelio
Padažui:
- 1. Paruoškite 190 laipsnių temperatūros karštumo orkaitę.
- 2. Antį išdarinėkite ir pašalinkite kiek galima daugiau riebalų.
- 3. Paukštį nuplaukite, nusausinkite servetėle, lengvai subadykite skūrelę kas 2-3 centimetrus (jei antis jauna - badyti nebūtina).
- 4. Nukirpkite sparnelius iki alkūnių sąnario – kepant orkaitėje jie tik dega.
- 5. Nupjaukite kaklą paliekant odą.
- 6. Kogalvius - tai yra kepenėles, skilvelį, širdį, sparnelius ir kaklą - pataupykite tolimesniam padažo ir pašteto ruošimui.
- 7. Nutarkuokite apelsino žievelės oranžinę dalį, aplesiną pjaukite pusiau ir išspauskite jo sultis.
- 8. Puodelyje išmaišykite abrikosų uogienę su druska, maltais pipirais, apelsino žievelės tarkiais ir pilkite dar 1 valgomąjį šaukštą. apelsinų sulčių.
- 9. Masė turi būti lipni, jeigu gauta masė per tiršta, pilkite daugiau sulčių.
- 10. Anties vidų ir išorę dosniai aptepkite paruoštu lipniu mišiniu.
- 11. Į anties pilvo ertmę dėkite 0,5 svogūno, čiobrelius ir šalavijus arba rozmariną.
- 12. Antį dėkite krūtine aukštyn ant blėkutės su aukštais kraštais.
- 13. Kepkite antį 1-2 valandas, priklausomai nuo jos svorio, likus 40 minučių iki kepimo pabaigos, aplink antį išrykiuokite obuolius (obuolių puselėms tereikia 20 minučių).
- 14. Gerai iškepta antis bus tamsiai ruda, beveik be riebalų po oda. Termometru patikrinus krūtinėlės mėsą, temperatūra turi siekti 75 laipsnius temperatūros.
- 15. Kol antis kepa, paruošikite sultinį, kurio prireiks padažui.
- 16. Kogalvius dėkite į puodą.
- 17. Pridėkite lauro lapelį, pipiriukus, pilkite vandens tiek, kad apsemtų puodo turinį maždaug 3 centimetrus.
- 18. Sultinį užvirinkite, pasūdykite, po to sumažinkite liepsną ir pamažu virkite maždaug 1 valandą.
- 19. Nukoškite sultinį per koštuvą, nusemkite paviršiuje susidariusius riebalus. Skaidrus sultinys tinka padažo gaminimui, o mėsos likučiai - paštetui.
- 20. Iškepusią antį išdėkite ant servavimo lėkštės ir prieš pjaustant palikite kambario temperatūroje "pailsėti" mažiausiai 15 minučių.
- 21. Blėkutės turinį pilkite į separatorių ir atskirkite tirštą padažą, esantį indo dugne, nuo riebalų - paviršiuje.
- 22. Tirštą padažo masę mažame puode virkite virš vidutiniškos liepsnos.
- 23. Į palikusias apelsino sultis arba 100 mililitrų balto vyno įmaišykite krakmolą, pilkite į verdantį padažą, pavirkite maždaug 2-3 minutes.
- 24. Dabar pilkite 0,5 stiklinės paruošto sultinio ir toliau maišant vis kaitinkite iki kol padažas taps norimo tirštumo.
- 25. Paruoštą padažą perkoškite ir patiekite šalia anties ąsotėlyje. Skanaus!
- 26. Rekomendacija: Daugiau anties gaminimo receptų rasite: Anties gaminimo receptai.
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip geriausiai paruošti antis odą, kad ji būtų traški?
Norint pasiekti traškią anties odą, pirmiausia svarbu ją tinkamai paruošti. Prieš kepant, odą reikia gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais ir padaryti nedidelius įpjovimus, kad riebalai galėtų ištirpti. Kepant ant žemos temperatūros, pavyzdžiui, 160°C, odelė palaipsniui tvirtės, o riebalai tirps, kas leis jai tapti traškiai. Paskutinę kepimo minutę padidinkite temperatūrą iki 220°C, kad pasiektumėte dar didesnį traškumą.
2: Ar šią antį galima pritaikyti be laktozės ar glitimo?
Taip, šis receptas natūraliai yra be laktozės ir glitimo, nes jame nėra jokių pieno produktų ar glitimo turinčių sudedamųjų dalių. Tačiau, jei naudojate padažus ar prieskonius, įsitikinkite, kad jie taip pat neturi laktozės ar glitimo. Tokiu būdu galėsite mėgautis šiuo patiekalu be jokių apribojimų.
3: Kiek laiko galima laikyti likusią antį šaldytuve?
Likusią antį šaldytuve galite laikyti iki 3-4 dienų. Svarbu laikyti ją sandariai uždengtą, kad neprarastų drėgmės ir kvapo. Geriausia šaldytuve laikyti antį su padažu, nes taip ji išlaikys savo skonį ir drėgmę. Prieš vartojant, įsitikinkite, kad ji yra gerai pašildyta iki mažiausiai 75°C, tam kad būtų užtikrinta maisto sauga.
4: Kaip teisingai užšaldyti keptą antį?
Jei norite užšaldyti keptą antį, pirmiausia leiskite jai visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Tada supjaustykite ją į porcijas ir supakuokite į sandarius indus ar užšaldymo maišelius, pašalinant kuo daugiau oro. Šaldytuve antį galima laikyti iki 3 mėnesių. Užšaldyta anties tekstūra gali šiek tiek pasikeisti, tačiau tinkamai paruošus ir atšildžius, ji vis tiek bus skani.
5: Ką daryti, jei anties mėsa pasirodo per sausa?
Jei anties mėsa pasirodo sausa, tai dažniausiai įvyksta dėl per ilgo kepimo arba per aukštos temperatūros. Siekiant išvengti šios problemos, rekomenduojama naudoti mėsos termometrą, kad tiksliai žinotumėte, kada mėsa pasiekia 75°C. Taip pat, kepimo pabaigoje galite užpilti šiek tiek padažo ar sultinio ant mėsos, kad ji būtų drėgnesnė. Be to, leidus katei pailsėti po kepimo, sultys geriau pasiskirsto, todėl mėsa tampa sultingesnė.
6: Kaip tinkamai pašildyti likusią antį?
Likusią antį geriausia pašildyti orkaitėje, kad išlaikytumėte jos tekstūrą. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C, tada antį padėkite ant kepimo skardos ir uždenkite folija, kad nesudegtų. Pašildykite apie 15-20 minučių arba kol pasieksite norimą temperatūrą. Folija padės išlaikyti drėgmę ir neleis mėsai išsausėti.
7: Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos kepant antį ir kaip jų išvengti?
Dažniausios klaidos yra per didelis druskos naudojimas ir netinkamas kepimo laikas. Per daug druskos gali sugadinti skonį, todėl rekomenduojama druską naudoti saikingai ir, jei įmanoma, ją paskirstyti tolygiai. Kalbant apie kepimo laiką, svarbu stebėti anties temperatūrą ir nepalikti jos orkaitėje per ilgai, nes tai gali sukelti sausą mėsą. Visada geriau stebėti mėsą ir naudoti termometrą, kad pasiektumėte idealią iškepimo būseną.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 400 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 20 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
