Ančių kojelės su slyvomis ir žvaigždanyžiais

2020-03-28 Autorius San-Zar virtuviniai eksperimentai

Porcijos

Autorius apie receptą

Šis patiekalas gaunasi tikrai prabangus, esu patiekusi net per Kalėdas ir visi labai išgyrė, net teko raudonuoti.

Taip pat šiame patiekale galite naudoti ir džiovintas slyvas.

Ingredientai

ančių kojelės: 5
sojų padažas: 4 valgomųjų šaukštų
penkių prieskonių mišinys: 3 valgomųjų šaukštų
žvaigždanyžiai: 1 saujos
cinamono lazdelės: 0,5
alyvuogių aliejus: 1 valgomojo šaukšto
slyvos be kauliukų: 16 (perpjautos perpus)
rudas cukrus: 2 valgomųjų šaukštų

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia sumaišome sojų padažą ir alyvuogių aliejų, įberiame penkių prieskonių mišinio, vieną saują žvaigždanyžių, įdedame cinamono lazdelę ir marinuojame ančių kojeles maždaug 2 valandas.
2. Po to paimame kepimo skardą, sudedame slyvas bei cukrų ir ant jų patogiai sudedame ančių kojeles.
3. Įkaitiname orkaitę iki 170 laipsnių temperatūros.
4. Kepame maždaug 2-2,5 valandos, kol mėsa atsiskiria nuo kaulo. Patiekiame ir skanaujame!
5. Rekomendacija: Daugiau receptų iš antienos rasite: Antienos patiekalai.

DUK

** Kaip geriausia paruošti ančių kojeles, kad jos būtų sultingos ir minkštos?

Norint pasiekti sultingas ir minkštas ančių kojeles, rekomenduojama jas marinuoti prieš kepant. Marinavimo procesas padeda įsiskverbti prieskoniams ir drėgmei į mėsą. Idealiu atveju, marinuokite ančių kojeles bent 2-4 valandas, o dar geriau – per naktį šaldytuve. Taip pat būtina pasirinkti tinkamą kepimo temperatūrą; pradėkite nuo aukštos temperatūros (220°C) ir vėliau sumažinkite ją iki 160°C, kad mėsa keptų tolygiai ir ilgiau, išlaikant sultingumą.

** Ar galima šį patiekalą pagaminti be laktozės?

Taip, Ančių kojeles su slyvomis ir žvaigždanyžiais galima paruošti be laktozės. Šiame recepte nėra pieno produktų, todėl jis natūraliai tinka laktozės netoleruojantiems asmenims. Svarbu atkreipti dėmesį, kad naudojamos prieskonių ir padažo sudedamosios dalys taip pat neturėtų turėti laktozės, todėl visada patikrinkite etiketes, jei naudojate paruoštus produktus.

** Kaip geriausiai laikyti likusias ančių kojeles?

Likusias ančių kojeles laikykite sandariame inde šaldytuve, kur jos išliks šviežios iki 3 dienų. Prieš laikydami, leiskite joms visiškai atvėsti. Jei norite ilgiau išsaugoti, perkelkite jas į šaldiklį, kur jos gali išlikti iki 3 mėnesių. Užšaldykite jas hermetiškame inde arba specialiame maisto plastikiniame maišelyje, kad išvengtumėte šalčio nudegimų.

** Kaip tinkamai atšildyti ančių kojeles?

Geriausias būdas atšildyti užšaldytas ančių kojeles yra palikti jas šaldytuve per naktį. Tai užtikrina lėtą ir saugų atšildymą, išlaikant maisto kokybę ir saugumą. Jei reikia, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau tai gali paveikti tekstūrą, todėl venkite per ilgai jas kaitinti.

** Kokių klaidų reikėtų vengti kepant ančių kojeles?

Dažniausia klaida, kurią daro virėjai, yra pernelyg didelė temperatūra kepimo pradžioje. Nors aukšta temperatūra padeda sukurti traškią plutelę, per didelė temperatūra gali išdžiovinti mėsą. Pradėkite nuo aukštos temperatūros, tačiau nepamirškite vėliau ją sumažinti. Be to, venkite pernelyg dažnai atidaryti orkaitės dureles, nes tai sumažina temperatūrą ir gali pailginti kepimo laiką.

** Kaip galima pakeisti tekstūrą, jei ančių kojelės per daug kietos?

Jei ančių kojelės pasirodo per kietos, tai gali būti dėl nepakankamo marinavimo ar per greito kepimo. Norint pagerinti tekstūrą, galite jas ilgiau troškinti mažesnėje temperatūroje su skysčiu (pvz., sultiniu ar vynu). Troškinimas leidžia mėginiams išsiskirti ir sukurti švelnesnę tekstūrą, nes ilgai kaitinant kolagenas išsiskiria, o mėsa tampa minkštesnė.