Orkaitėje keptas kiaulienos troškinys su raudonuoju vynu
Turinys
Šio patiekalo istorija buvo tokia ganėtinai neįprasta, nes aš kepiau čenakus moliniuose indeliuose, bet dar tiek pat mėsos ir daržovių paruošiau ir iškepiau didesnėje kepimo formoje, uždengtoje folija. Gavosi dveji pietūs vienu šūviu, visiškai netikėtai. Tačiau toks derinys su raudonuoju vynu labai patiko ir vyras sakė, kad tai vienas skaniausių kada valgytų kiaulienos troškinių. Nuo tos dienos šis receptas "prigijo" mūsų šeimoje ir dabar dažnai šitaip gaminame, kartu su čenakais. Iškart gauname ir patiekalą, kurį dar galima įsidėti į darbą kitos dienos pietums.
Ingredientai
- kiaulienos išpjovos: 600 gramų
- bulvių: 5
- morkų: 3
- raudonųjų paprikų: 1
- šparaginių pupelių: 2 saujų
- svogūnų: 1
- česnako: 5 skiltelių
- druskos
- juodųjų pipirų
- kalendros: 1 arbatinio šaukštelio
- balzamiko acto: 1 valgomojo šaukšto
- raudono sauso vyno: 150 mililitrų
- lauro lapų: 6
- aliejaus
- sviesto
Kepimui:
- 1. Pirmiausia kiaulienos išpjovą supjaustykite kubeliais, pagardinkite druska, pipirais ir apskrudiname keptuvėje.
- 2. Tuomet užpilkite trupučiu raudono vyno, kai truputį nugaruos, įpilkite vandens, įdėkite lauro lapelių ir uždengę troškinkite maždaug 20 minučių.
- 3. Daržoves supjaustykite maždaug vieno kąsnio dydžio gabaliukais ir kol mėsa troškinasi, pamarinuokite su aliejumi, balzamiko actu, išspaustu česnaku, kalendra, druska ir pipirais.
- 4. Po to išdėliokite kiaulieną ir daržoves į čenakines, o likusią dalį - į kepimo indą. Pridėkite lauro lapų, po gabaliuką sviesto, užpilkite truputį vandens.
- 5. Kepimo indą uždenkite folija ir viską kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 60 minučių.
- 6. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad kiaulienos troškinys būtų sultingas ir minkštas?
Norint, kad kiaulienos troškinys būtų sultingas ir minkštas, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę ar šoninę, nes jos turi daugiau riebalų ir kolageno. Troškinti mėsą reikia lėtai ir žemoje temperatūroje, kad ji galėtų ilgiau marinuotis ir išlaikyti savo sultingumą. Tinkamas troškinimo laikas yra apie 2-3 valandas. Taip pat rekomenduojama pradėti troškinimą nuo mėsos apkepimo, kad susidarytų skani plutelė.
Kaip geriausiai laikyti likusią troškinio porciją?
Likusią kiaulienos troškinio porciją rekomenduojama laikyti šaldytuve sandariame inde, kad būtų išvengta kvapų perdavimo ir bakterijų augimo. Troškinys išlieka šviežias iki 3-4 dienų. Jei norite jį laikyti ilgiau, geriausia būtų užšaldyti – tai padės išlaikyti skonį ir tekstūrą iki 3 mėnesių. Prieš šaldant, leiskite troškiniui visiškai atvėsti.
Ar galiu šį patiekalą paruošti iš anksto?
Taip, kiaulienos troškinį galima paruošti iš anksto, nes jo skonis netgi pagerėja laikant šaldytuve per naktį. Tai leidžia ingredientams geriau susilieti ir suteikia gilesnį skonį. Prieš patiekiant, troškinį reikia šildyti ant silpnos ugnies, kad jis neprarastų savo sultingumo. Taip pat rekomenduojama papildomai įpilti šiek tiek raudonojo vyno ar sultinio, kad atkurtumėte pradinę tekstūrą.
Kaip tinkamai atšildyti užšaldytą troškinį?
Užšaldytą kiaulienos troškinį geriausia atšildyti šaldytuve per naktį, kad jis atšiltų lėtai ir saugiai. Jei reikia greitesnio atšildymo, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau pasirinkite „atšildymo“ režimą ir stebėkite, kad troškinys nesušiltų. Po atšildymo troškinį reikia pakartotinai pašildyti iki mažiausiai 74°C, kad būtų užtikrinta sauga.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikėtų vengti gaminant šį troškinį?
Viena iš dažniausių klaidų yra per didelis troškinimas, dėl kurio mėsa gali tapti sausa ir kieta. Taip pat svarbu neperkrauti puodo ingredientais, nes tai gali sumažinti troškinimo efektyvumą ir sukelti netolygų kepimą. Be to, venkite per ankstyvo druskos pridėjimo, nes druska gali ištraukti drėgmę iš mėsos, todėl ji taps sausesnė. Pradėkite nuo mažiau druskos ir pridėkite ją vėliau, kai troškinys bus beveik paruoštas.
Ar galiu modifikuoti troškinio tekstūrą, jei jis gaunasi per skystas?
Taip, jei troškinys gaunasi per skystas, galite jį sutirštinti. Tam puikiai tinka krakmolo arba miltų pasta, kurią galima paruošti sumaišius šiek tiek vandens su krakmolu ir vėliau įmaišius į troškinį. Virkite troškinį dar kelias minutes, kol jis sutirštės. Taip pat galite naudoti trintą daržovę, pavyzdžiui, morką ar bulvę, kad suteiktumėte troškiniui storesnę konsistenciją.
