Orkaitėje keptas kumpis su ananasais Kalėdoms arba Velykoms
Turinys
Keptas kumpis orkaitėje bene lengviausiai pagaminamas šventinis mėsos kepsnys. Kai yra ruošiamas Kalėdų arba Velykų stalas, užkandžių bei desertų įvairovė - neišvengiama būtinybė, kuriuos pagaminus nebelieka nei daug jėgų, nei daug fantazijos įmantriems mėsos kepsniams, ypač jeigu puotą ruošia vos vienas asmuo. Keptas kiaulienos kumpis taps tikru Jūsų išsigelbėjimu: juk negali žmogus pervargęs bei piktas pasitikti visus svečius. Aš pati per šventes įprastai ruošiu tik vieną įmantrų patiekalą, visi kiti būna ganėtinai greiti bei paprasti, bet ne prasti. Toks yra ir šis mano nuostabus kumpis.
Prie tokio kumpio garnyrui labai tinka bulvių purée arba orkaitėje keptos bulvės, troškinti kopūstai, ankštinės pupelės, kepti burokėliai, keptos kieto (kaip Granny Smith) obuolio puselės, taip pat dijon garstyčių padažas ar tarkuoti krienai. Reikėtų planuoti maždaug pusę obuolio vienai porcijai. Obuolio puseles išdėliokite aplink kumpį likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos.
Švenčių progomis atsikišusius smeigtukų galus galite uždengti vyšniomis, čia tinka šviežios, šaldytos, marasčino arba iš kompoto - tokias aš pati naudoju dažniausiai. Vyšnios skonio visai nepakeis, bet suteiks ypatingo patiekalo įvaizdį.
Išeiga iš nurodytų ingredientų kiekio yra maždaug 16-20 porcijų. Pagaminimui reiktų turėti gilią kepimo skardą arba kepimui orkaitėje tinkančią keptuvę.
Prie tokio kumpio garnyrui labai tinka bulvių purée arba orkaitėje keptos bulvės, troškinti kopūstai, ankštinės pupelės, kepti burokėliai, keptos kieto (kaip Granny Smith) obuolio puselės, taip pat dijon garstyčių padažas ar tarkuoti krienai. Reikėtų planuoti maždaug pusę obuolio vienai porcijai. Obuolio puseles išdėliokite aplink kumpį likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos.
Švenčių progomis atsikišusius smeigtukų galus galite uždengti vyšniomis, čia tinka šviežios, šaldytos, marasčino arba iš kompoto - tokias aš pati naudoju dažniausiai. Vyšnios skonio visai nepakeis, bet suteiks ypatingo patiekalo įvaizdį.
Išeiga iš nurodytų ingredientų kiekio yra maždaug 16-20 porcijų. Pagaminimui reiktų turėti gilią kepimo skardą arba kepimui orkaitėje tinkančią keptuvę.
Ingredientai
- karštai rūkytas kiaulienos kumpis: ~4-5 kilogramų (tinka ir su kaulu)
- savo sultyse konservuoti ananaso žiedai: 1 skardinės (430 gramų)
- medus: 1-2 valgomųjų šaukštų
- mediniai smeigtukai: 10
- vyšnios: 10
- 1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 (325°F) laipsnių temperatūros.
- 2. Kumpį nuplaukite po vandeniu - pagrindinis tikslas sumažinti kumpio sūrumą; nusausinkite.
- 3. Medų puodelyje praskieskite trupučiu ananasų sulčių iš skardinės. Mišinys privalo gautis ganėtinai lipnus, juo ištepkite visą kumpio paviršių. Bekepant medus karamelizuosis ir suteiks kumpiui "įdegio".
- 4. Dėkite kiaulienos kumpį ant kepimo skardos arba į keptuvę, kumpio paviršių padenkite ananaso žiedais, juos prismeigdami mediniais smeigtukais.
- 5. Dėkite į orkaitę ir kepkite maždaug valandą.
- 6. Ištraukite kumpį iš orkaitės, apliekite likusiomis ananasų sultimis iš skardinės ir toliau kepkite orkaitėje dar maždaug pusvalandį.
- 7. Ištraukite kumpį iš orkaitės ir prieš pjaustydami palikite "pailsėti" kambario temperatūroje bent jau 15 minučių.
- 8. Pirmiausia kumpį įpjaukite per riebalų juosteles, kurios tarsi spinduliai šakojasi nuo kaulo. Po to kumpį raikykite maždaug 5-8 milimetrų storio griežinėliais statmenai kaului. Skanaus!
- 9. Šiam kumpiui vietoj ananaso buvo panaudotos konservuoto persiko puselės, bet man asmeniškai su ananasais patiko labiau, nors vyras sakė, kad abu vienodai skanūs. :)
- 10. Jei kartu kepsite obuolio puseles, jas išdėliojame aplink kumpį plokštuma žemyn, likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos - iškepę obuoliai turėtų būti ganėtinai kieti. Iš palikusio kaulo bei kumpio mėsos likučių išsiverdame "Kumpio kaulo sriubą.".
- 11. Rekomendacija: Daugiau receptų iš kumpio rasite: Kumpio receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti orkaitėje keptą kumpį, kad jis būtų sultingas ir minkštas?
Sultingumo paslaptis slypi ne tik marinavime, bet ir temperatūros kontroliavime. Prieš kepant, rekomenduoju kumpį marinuoti bent 12 valandų su druska, pipirais ir pasirinktais prieskoniais. Pradėkite kepti 180°C temperatūroje, o vėliau sumažinkite iki 160°C. Tokiu būdu mėsa išliks sultinga, nes lėtas kepimas užtikrina, kad riebalai ir sultys liktų viduje, o ne ištekėtų.
Ar šį receptą galima pritaikyti be laktozės?
Taip, šį receptą galima lengvai pritaikyti be laktozės. Kadangi naudojame ananasus, kurie natūraliai suteikia saldumo, rekomenduoju vietoj sviesto arba grietinėlės naudoti augalinės kilmės produktus, pavyzdžiui, kokosų aliejų. Tai ne tik sumažins laktozės kiekį, bet ir suteiks egzotiškesnį skonį.
Kaip tinkamai laikyti orkaitėje keptą kumpį po paruošimo?
Po paruošimo kumpį leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada įvyniokite į foliją arba įdėkite į sandarų indą. Laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Šaltis padeda sulėtinti bakterijų augimą, todėl užtikrina maisto saugumą. Taip pat rekomenduoju perkelti kumpį į šaldikį, jei planuojate laikyti ilgiau nei savaitę.
Ar galima užšaldyti orkaitėje keptą kumpį?
Taip, orkaitėje keptą kumpį galima užšaldyti. Rekomenduoju supjaustyti kumpį porcijomis ir įvynioti į maistinę plėvelę, o vėliau sudėti į sandarų indą. Tai padės išvengti šalčio nudegimų ir išlaikyti skonį. Kumpį galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių, o atšildžius, jis išliks sultingas, jei bus šildomas lėtai.
Kokius dažniausiai pasitaikančius klaidų būtų galima išvengti kepant šį patiekalą?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra nepakankamas marinavimas ir per aukšta kepimo temperatūra. Marinavimas suteikia skonių gylį, o per aukšta temperatūra gali išdžiovinti mėsą. Taip pat svarbu neperkepinti, nes kumpis gali tapti kietas. Naudokite mėsos termometrą – idealus vidinis temperatūras turėtų būti apie 70°C, kad mėsa būtų tinkamai iškepusi, bet sultinga.
Kaip atšildyti orkaitėje keptą kumpį, kad išlaikyčiau jo tekstūrą?
Atšildyti kumpį reikia lėtai, geriausia šaldytuve per naktį. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir tekstūrą. Jei nėra laiko, galima naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau rekomenduojama pasirinkti „atšildymo“ režimą ir stebėti, kad kumpis nepasidarytų per šiltas. Po atšildymo, geriausiai šildyti orkaitėje, kad mėsa išliktų sultinga.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 800 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
