Skaniai kepta višta su citrina ir medumi
Turinys
Kepta višta orkaitėje su citrina ir medumi yra tas patiekalas, kuris vienu metu atrodo šventiškai, bet iš tiesų pagaminamas labai paprastai: vištiena įgauna blizgią, lengvai karamelizuotą plutelę, o citrina suteikia gaivų rūgštelės balansą, kad skonis nebūtų pernelyg saldus. Šį derinį renkuosi, kai norisi patikimo rezultato Kalėdoms, Velykoms, gimtadieniams ar sekmadienio pietums, nes orkaitė didžiąją darbo dalį padaro pati, o namai prisipildo jaukaus kepamos vištos kvapo.
Man ši glazūruota višta tapo šeimos favoritė po to, kai pirmą kartą ją iškepiau didesnei šventei ir pamačiau, kaip greitai nuo stalo dingo sultingiausios dalys. Nuo tada receptą tobulinau keliais mažais, bet labai svarbiais žingsniais, ir galiu drąsiai sakyti: jis išbandytas daug kartų, o proporcijos patikrintos taip, kad višta iškeptų sultinga net ir didesnė, apie 1,8 kg.
Svarbiausia kulinarinė taisyklė čia paprasta: citrinos rūgštis švelniai “pažadina” skonį, o medus, kepdamas ant odelės, suteikia spalvą ir lengvą glajų. Kad plutelė būtų traški, o mėsa – minkšta, daug dėmesio skiriu odelės nusausinimui ir temperatūrų valdymui, nes būtent tai dažniausiai lemia, ar višta bus tiesiog iškepusi, ar tikrai įsimintinai sultinga.
Reklama
- Višta: vietoje visos vištos tinka vištos blauzdelės ar šlaunelės, tik trumpėja kepimo laikas.
- Citrina: vietoje citrinos galima naudoti laimą, o švelnesniam skoniui tinka ir apelsino sulčių dalis.
- Medus: vietoje medaus tinka klevų sirupas arba švelnesnis agavų sirupas.
- Alyvuogių aliejus: galima keisti švelniu rapsų aliejumi arba lydytu sviestu.
- Česnakas ir žolelės: vietoj rozmarino tinka čiobreliai, šalavijas arba džiovintos itališkos žolelės.
- Patiekimas: vietoje padažo sutirštinimo keptuvėje galima jį trumpai pakaitinti orkaitėje mažame inde.
- Vištos po vandeniu neplaunu, nes tai didina bakterijų pasklidimo riziką virtuvėje, todėl ją tik kruopščiai nusausinu.
- Odelė kepa gražiausiai, kai ji sausa, todėl popieriniai rankšluosčiai čia yra būtini.
- Jei turiu mėsos termometrą, storiausioje šlaunelės vietoje taikau į maždaug 74–75 °C, tuomet višta būna saugiai iškepusi ir sultinga.
- Citrinos gabalėliai vištos viduje garina mėsą iš vidaus ir suteikia aromato, todėl šio žingsnio nepraleidžiu.
- Medaus ir citrinos glazūrą tepu keliais etapais, kad ji neperdegtų ir tolygiai karamelizuotųsi.
- Iškepusią vištą palaikau 10 minučių, kad sultys pasiskirstytų ir pjaustant neišbėgtų.
Virtuvės šefo patarimas: jei norisi ypač traškios odelės, paskutines 3–5 minutes galima įjungti grilį ir stebėti be pertraukos, kad medaus glazūra per greitai nepatamsėtų.
Ingredientai
- Višta: 1 vnt. apie 1,8 kg.
- Citrina: 1 vnt.
- Šviežios citrinos sultys: 120 ml.
- Alyvuogių aliejus: 60 ml.
- Medus: 2 v.š.
- Jūros druska: 1,5 a.š.
- Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
- Česnakai: 4 skiltelės.
- Šviežias rozmarinas: 2 šakelės.
- Vanduo arba vištienos sultinys: 80 ml.
- 1. Orkaitės paruošimas: orkaitę įkaitinu iki 220 °C, o jei naudoju ventiliatorių – iki 200 °C, kad pradžioje greitai susiformuotų plutelė.
- 2. Vištos paruošimas: vištą išpakuoju, patikrinu vidų, jei reikia pašalinu likučius, o tuomet labai gerai nusausinu popieriniais rankšluosčiais, nes tai tiesiogiai lemia odelės traškumą.
- 3. Aromatų įdėjimas į vidų: citriną supjaustau ketvirčiais ir sudedu į vištos vidų kartu su viena rozmarino šakele, kad kepant aromatas sklistų iš vidaus.
- 4. Prieskoniavimas: vištą iš visų pusių įtrinu druska ir pipirais, o česnakus sutraiškau peilio plokščia puse ir paskleidžiu aplink vištą kepimo inde.
- 5. Glazūros sumaišymas: dubenėlyje išmaišau citrinos sultis, medų ir alyvuogių aliejų iki vientisos, lengvai blizgios emulsijos, o jei medus tirštas, jį trumpai pašildau, kad lengviau susimaišytų.
- 6. Kepimo pradžia: vištą paguldau į kepimo indą krūtinėle į viršų, įpilu vandens arba sultinio į indo dugną, o tada dalį glazūros šepetėliu tolygiai paskirstau ant odelės ir kepu 20 minučių aukštoje temperatūroje.
- 7. Temperatūros mažinimas ir tolesnis kepimas: temperatūrą sumažinu iki 180 °C, o su ventiliatoriumi – iki 160 °C, ir kepu dar apie 55–60 minučių, kas 20 minučių užtepdama dar šiek tiek glazūros, kad paviršius gražiai karamelizuotųsi, bet neapsviltų.
- 8. Padažo sutirštinimas: likusią glazūrą supilu į nedidelę keptuvę ir ant silpnos kaitros pakaitinu, kol ji švelniai sutirštėja ir pasidaro panaši į lengvą sirupą, prireikus įlašinant dar šlakelį citrinos sulčių ryškesniam skoniui.
- 9. Poilsis ir patiekimas: iškepusią vištą ištraukiu, uždengiu folija ir palieku 10 minučių, tuomet pjaustau porcijomis, apšlakstau sutirštintu citrinos ir medaus padažu, o papuošimui patiekiu kelis trumpai orkaitėje paskrudintus citrinos griežinėlius.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 300 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 20 g |
| Iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
