Anties marinavimas: Antis medaus - garstyčių padaže
Turinys
Antis medaus ir garstyčių padaže – tai klasikinis šventinis patiekalas, kuris sujungia saldžiai pikantišką skonį su minkšta, sultinga paukštiena. Šis receptas ypač populiarus šeimos šventėms bei Kalėdų stalui, nes medaus saldumas puikiai dera su garstyčių aštrumu ir prieskonių aromatu. Antis tampa ne tik sotus, bet ir estetiškas patiekalas, tinkantis tiek mažam šeimos susibūrimui, tiek gausiam svečių vaišinimui.
Šį patiekalą esu gaminusi daugybę kartų ir visuomet pastebėjau, kad būtent medaus ir garstyčių derinys padeda mėsai išlikti ypač minkštai. Mano močiutė šį receptą perduodavo kaip ypatingą šeimos tradiciją, nes pasak jos, kepta antis su vaisiais ir aromatingais prieskoniais visada suteikia šventei jaukumo. Turiu pasakyti, kad pirmą kartą išbandžiusi šį marinatą, nebeieškojau kitų receptų – skonis tiesiog užburiantis.
- Vietoje grūdėtųjų garstyčių galima naudoti paprastąsias, tačiau jos suteiks švelnesnį skonį.
- Natūralų medų galima keisti klevo sirupu ar rudu cukrumi, nors medus suteikia labiausiai subalansuotą saldumą.
- Rozmariną galima pakeisti čiobreliais arba šalaviju.
- Obuolius galima keisti kriaušėmis, jos suteiks švelnaus saldumo.
- Apelsiną galima pakeisti mandarinais arba citrina gaivesniam skoniui.
- Jei neturite sviesto, naudokite lydytus taukus arba alyvuogių aliejų.
- Antį visada geriau kepti kepimo maiše, nes taip ji išlieka sultinga ir nepraranda skonio.
- Mėsą būtina palikti pasimarinuoti bent parą – tik tuomet prieskoniai įsigers iki pat vidaus.
- Pjaustyti antį iš karto po išėmimo iš orkaitės nerekomenduojama – reikia palaukti bent 10 minučių, kad sultys susigertų atgal į mėsą.
- Įdėjus obuolius ir apelsiną į vidų, mėsa kepdama prisigeria natūralaus vaisių aromato.
- Jei kepant aplink antį dedate bulves, jas verta iš anksto pamarinuoti česnakų ir kmynų mišinyje – taip išgausite ypatingą skonį.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad anties oda būtų traški, paskutinėmis 15 minučių kepimo laikykite orkaitės temperatūrą kiek didesnę – apie 220 °C. Taip paviršius gražiai apskrus, o vidus išliks minkštas ir sultingas.
Ingredientai
- Naminė antis: 1 vnt. (apie 3,2 kg).
- Natūralus medus: 4 valgomieji šaukštai.
- Grūdėtosios garstyčios: 5 arbatiniai šaukšteliai.
- Rozmarinas: kelios šakelės.
- Kmynai: 1 sauja.
- Pipirai: pagal skonį.
- Druska: pagal skonį.
- Sviestas: 30 g (anties ištrynimui).
- Svogūnas: 1 didelis.
- Obuoliai: 2–3 vnt.
- Apelsinas: 1 vnt.
- 1. Iš pradžių išvalytą antį nusausinkite, ties šlaunimis keliose vietose pradurkite šakute, kad kepant išvarvėtų nereikalingi geltoni taukai.
- 2. Tuomet gerai įtrinkite medaus - garstyčių, rozmarino, kmynų pipirų bei druskos mišiniu, dėkite į indą, uždenkite ir pastatykite parai šaltai.
- 3. Po to anties vidų prieš kepimą įtrinkite sviestu, po gabaliuką sviesto dėkite po kiekviena šlaunele, į vidų kiškite supjaustytą į 4 dalis svogūną, obuolius, apelsiną bei šakelę rozmarino. Užsiūkite angą.
- 4. Antį įkiškite į kepimo maišą bei dėkite į įkaitintą iki 250 laipsnių temperatūros orkaitę bei iškart sumažinkite iki 200 laipsnių temperatūrą.
- 5. Kepkite maždaug 3 valandas (laikas priklausys nuo turimos anties didumo). Praėjus 2 valandoms nuo kepimo pradžios, ištraukite kepimo skardą bei aplink antį apdėliokite obuolius ir bulves.
- 6. Bulves galite maždaug 1-2 valandas (kol kepa antis) palaikyti aliejaus-česnako-kmynų mišinyje arba kepti apibarsčiusios druska ir/arba bulvių prieskoniais.
- 7. Prieš kepimo pabaigą, skardą ištraukite, prakirpkite kepimo maišą, ir dar trumpai pakepkite antytę kol gražiai apskrus. Antį išėmusios iš orkaitės iškart neskubėkite pjaustyti, nes išbėgs mėsos sultys, leiskite pastovėti maždaug 10 minučių. Tuomet jau galite pjaustyti ir mėgautis!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad kepant antis taptų sausa?
Antis gali tapti sausa, jei kepama per aukštoje temperatūroje arba per ilgai. Svarbiausia – pirmąsias minutes orkaitę įkaitinti iki aukštos temperatūros, o vėliau ją sumažinti, kad mėsa keptų tolygiai. Be to, kepimo maišas padeda išsaugoti natūralias sultis. Iš asmeninės patirties galiu pasakyti, kad palikta antis pailsėti bent 10 minučių po kepimo tampa minkštesnė ir išsaugo daugiau sulčių, nes jos pasiskirsto po visą mėsą.
Ar galima šį receptą pritaikyti be laktozės netoleruojantiems žmonėms?
Taip, šį receptą galima pritaikyti be laktozės netoleruojantiems. Vietoje sviesto galima naudoti augalinį aliejų arba lydytą ghee sviestą, kuris dažniausiai nebeturi laktozės. Skonis išlieka artimas originalui, nes pagrindinę aromato dalį suteikia prieskoniai, medus ir garstyčios. Mano praktika rodo, kad naudojant alyvuogių aliejų antis tampa kiek lengvesnio skonio, tačiau nepraranda traškios odelės.
Kaip laikyti keptą antį, kad ji neprarastų skonio?
Iškeptą antį rekomenduojama laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Jei mėsą užpilsite jos pačios sultimis ar šiek tiek sultinio, ji ilgiau išliks sultinga. Ilgam laikymui galima porcijomis užšaldyti – taip ji nepraras skonio ir bus lengviau panaudoti tik tiek, kiek reikia. Praktikoje pastebėjau, kad geriausia prieš šaldymą mėsą supjaustyti gabalėliais – tai sutrumpina atitirpinimo laiką ir padeda išvengti perteklinio džiūvimo.
Ar galima keptą antį užšaldyti ir kaip teisingai ją atšildyti?
Keptą antį galima sėkmingai užšaldyti, tačiau būtina tai padaryti tinkamai. Mėsą reikėtų atvėsinti iki kambario temperatūros, supjaustyti dalimis ir sudėti į hermetiškus maišelius ar indelius. Užšaldyta antis gali būti laikoma iki 3 mėnesių. Atitirpinti rekomenduojama lėtai – per naktį šaldytuve, nes taip mėsa nepraras sultingumo ir nepakeis tekstūros. Patirtis rodo, kad greitas atitirpinimas kambario temperatūroje gali padaryti mėsą vandeningą ir mažiau skanią.
Kokios dažniausios klaidos kepant antį ir kaip jų išvengti?
Dažniausia klaida – anties oda neprakirpta, todėl ji kepant nepraleidžia riebalų ir mėsa tampa per riebi. Antroji klaida – antis perpildoma įdaru, kuris trukdo orui cirkuliuoti viduje ir mėsa kepa netolygiai. Taip pat nereikėtų pjaustyti anties iškart ištraukus iš orkaitės – būtina palaukti bent 10 minučių, kad mėsa išliktų sultinga. Iš savo patirties galiu pasakyti, kad tinkamai paskirstyti prieskoniai ir kantrybė kepant yra pagrindiniai raktai į tobulą rezultatą.
Kaip pakartotinai pašildyti keptą antį, kad ji išliktų sultinga?
Pakartotinai pašildyti antį rekomenduojama orkaitėje, o ne mikrobangų krosnelėje. Gabaliukai dedami į kepimo indą, užpilami šiek tiek sultinio ar sulčių, kad neišdžiūtų, ir pašildomi 160 °C temperatūroje apie 15–20 minučių. Tokiu būdu mėsa išlaiko savo tekstūrą ir skonį. Patikrinta praktikoje – pašildant su skysčiu antis net tampa dar aromatingesnė, nes mėsos pluoštai sugeria papildomą drėgmę.
Dalia
Atsakyti
World Recipes Lietuva
Ssulius
Atsakyti
vika
Ingrida
Atsakyti
Sonata
Atsakyti
Virginija
Atsakyti
Teresė
Atsakyti