Antis gali tapti sausa, jei kepama per aukštoje temperatūroje arba per ilgai. Svarbiausia – pirmąsias minutes orkaitę įkaitinti iki aukštos temperatūros, o vėliau ją sumažinti, kad mėsa keptų tolygiai. Be to, kepimo maišas padeda išsaugoti natūralias sultis. Iš asmeninės patirties galiu pasakyti, kad palikta antis pailsėti bent 10 minučių po kepimo tampa minkštesnė ir išsaugo daugiau sulčių, nes jos pasiskirsto po visą mėsą.
Taip, šį receptą galima pritaikyti be laktozės netoleruojantiems. Vietoje sviesto galima naudoti augalinį aliejų arba lydytą ghee sviestą, kuris dažniausiai nebeturi laktozės. Skonis išlieka artimas originalui, nes pagrindinę aromato dalį suteikia prieskoniai, medus ir garstyčios. Mano praktika rodo, kad naudojant alyvuogių aliejų antis tampa kiek lengvesnio skonio, tačiau nepraranda traškios odelės.
Iškeptą antį rekomenduojama laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Jei mėsą užpilsite jos pačios sultimis ar šiek tiek sultinio, ji ilgiau išliks sultinga. Ilgam laikymui galima porcijomis užšaldyti – taip ji nepraras skonio ir bus lengviau panaudoti tik tiek, kiek reikia. Praktikoje pastebėjau, kad geriausia prieš šaldymą mėsą supjaustyti gabalėliais – tai sutrumpina atitirpinimo laiką ir padeda išvengti perteklinio džiūvimo.
Keptą antį galima sėkmingai užšaldyti, tačiau būtina tai padaryti tinkamai. Mėsą reikėtų atvėsinti iki kambario temperatūros, supjaustyti dalimis ir sudėti į hermetiškus maišelius ar indelius. Užšaldyta antis gali būti laikoma iki 3 mėnesių. Atitirpinti rekomenduojama lėtai – per naktį šaldytuve, nes taip mėsa nepraras sultingumo ir nepakeis tekstūros. Patirtis rodo, kad greitas atitirpinimas kambario temperatūroje gali padaryti mėsą vandeningą ir mažiau skanią.
Dažniausia klaida – anties oda neprakirpta, todėl ji kepant nepraleidžia riebalų ir mėsa tampa per riebi. Antroji klaida – antis perpildoma įdaru, kuris trukdo orui cirkuliuoti viduje ir mėsa kepa netolygiai. Taip pat nereikėtų pjaustyti anties iškart ištraukus iš orkaitės – būtina palaukti bent 10 minučių, kad mėsa išliktų sultinga. Iš savo patirties galiu pasakyti, kad tinkamai paskirstyti prieskoniai ir kantrybė kepant yra pagrindiniai raktai į tobulą rezultatą.
Pakartotinai pašildyti antį rekomenduojama orkaitėje, o ne mikrobangų krosnelėje. Gabaliukai dedami į kepimo indą, užpilami šiek tiek sultinio ar sulčių, kad neišdžiūtų, ir pašildomi 160 °C temperatūroje apie 15–20 minučių. Tokiu būdu mėsa išlaiko savo tekstūrą ir skonį. Patikrinta praktikoje – pašildant su skysčiu antis net tampa dar aromatingesnė, nes mėsos pluoštai sugeria papildomą drėgmę.
Dalia
Atsakyti
World Recipes Lietuva
Ssulius
Atsakyti
vika
Ingrida
Atsakyti
Sonata
Atsakyti
Virginija
Atsakyti
Teresė
Atsakyti