Orkaitėje kepta žąsies kulšelė su mėlynių padažu
Turinys
Šis žąsienos patiekalas yra tikrai karališkas. Drąsiai galima jį patiekti net per Velykas arba Kalėdas arba kitą didesnę šventę. Nustebinkite visus artimuosius patiekdami prie jų uogų padažą, tai yra vyšnių, spanguolių arba kaip aš šį kartą - mėlynių. Viskas sudera tobulai tarpusavyje. Visi gyrė ir sakė, kad geriau nei restorane.
Ingredientai
- šviežios žąsies kulšelės: 450 gramų
- džiovintas čiobrelis: 1 arbatinio šaukštelio
- druska
- malti juodieji pipirai
- mėlynės: 70 gramų
- maži svogūniukai: 1
- pomidorų padažas: 1 valgomojo šaukšto
- balzamiko actas: 1 valgomojo šaukšto
- rudas cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- kajeno pipirai: žiupsnelio
- druska
- malti juodieji pipirai
Žąsienai:
Mėlynių padažui:
- 1. Keptą žąsiena orkaitėje: Žąsies kulšelę iš abiejų pusių apibarstome džiovintais čiobreliais, druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- 2. Dedame į kepimo skardą, uždengiame su folija ir kepame iki 150 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 90 minučių.
- 3. Po to nuimame foliją, nustatome 180 laipsnių temperatūrą ir kepame dar maždaug 40-50 minučių, palaistydami kas 15 minučių, išsiskyrusiais riebalais.
- 4. Mėlynių padažas: Smulkiais kubeliais supjaustome svogūną ir kepame prikaistuvyje su šlakeliu aliejaus maždaug 5 minutes arba tol, kol suminkštėja.
- 5. Tada sudedame mėlynes, pomidorų padažą, balzamiko actą, rudąjį cukrų, kajeno pipirus, pagardiname druska, maltais juodaisiais pipirais ir verdame maždaug 10-15 minučių.
- 6. Po to padažą sublenderiuojame ir verdame, kol jis sutirštėja.
- 7. Iškeptą žąsies kulšelę patiekiame su pasiruoštu padažu. Taip pat čia labai tinka bulvių košė arba virti ryžiai. Aš šį kartą pasirinkau bulvių košę. Kai viriau bulves, prieš pat virimo pabaigą įdėjau vieną saują šaldytų žirnelių. Tada sublenderiavau bulvių košę. Šitaip išgavau labai gražią žalsvą spalvą. Skanaus!
- 8. Rekomendacija: Daugiau kulšelių receptų rasite: Kulšelių receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti žąsies kulšelę, kad ji būtų sultinga ir minkšta?
Sultingumo paslaptis slypi dviejose pagrindinėse srityse: marinavime ir kepimo temperatūroje. Rekomenduoju marinuoti kulšelę bent 24 valandas su prieskoniais ir šiek tiek druskos. Marinavimas padeda įsiskverbti skoniams ir išlaikyti drėgmę. Kepkite kulšelę žemoje temperatūroje (apie 150-160 °C) ilgą laiką (2-3 valandas), kad ji galėtų lėtai kepti ir tapti itin minkšta. Ši technika leidžia riebalams tirpti ir suteikti papildomą skonį.
Ar šį patiekalą galima paruošti be laktozės?
Taip, šis receptas natūraliai yra be laktozės, nes jame nenaudojami pieno produktai. Tačiau, jei ruošiate garnyrą, pavyzdžiui, bulvių košę, galite naudoti laktozės neturinčius produktus, kaip alyvuogių aliejų ar augalinį pieną, kad išlaikytumėte skanų skonį, nepažeisdami laktozės netoleravimo reikalavimų.
Kaip tinkamai laikyti likusią žąsies kulšelę?
Likusią kulšelę laikykite hermetiškai uždarytoje talpoje šaldytuve, ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Jei norite ją laikyti ilgiau, rekomenduojama užšaldyti. Užšaldykite kulšelę, prieš tai ją supakuodami į maisto saugumo maišelius, kad išvengtumėte užšalimo nudegimų. Tai padės išsaugoti skonį ir tekstūrą.
Kiek laiko galima užšaldyti žąsies kulšelę?
Žąsies kulšelė gali būti užšaldyta iki 3 mėnesių. Po šio laikotarpio, nors ji vis dar bus saugi valgyti, gali prarasti skonį ir tekstūrą. Užšalimo metu siekite, kad kulšelė būtų gerai uždengta, kad išvengtumėte oro patekimo ir drėgmės nuostolių.
Kaip tinkamai atšildyti žąsies kulšelę?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytą žąsies kulšelę yra palikti ją šaldytuve per naktį. Tai užtikrina lėtą ir tolygų atšildymą, išlaikant maisto saugą. Venkite atšildyti kulšelės kambario temperatūroje, nes tai gali sukelti bakterijų augimą.
Kokius įpročius reikėtų vengti kepant žąsies kulšelę?
Venkite pernelyg aukštos kepimo temperatūros, nes tai gali sukelti, kad kulšelė išsausėtų. Taip pat nesistenkite ją per daug apdoroti – jei kulšelė jau buvo pakankamai marinuota, papildomas prieskonių sluoksnis gali užgožti natūralų skonį. Ir, žinoma, nesukite kulšelės per dažnai, kad išsaugotumėte jos sultingumą.
Kaip patobulinti padažo tekstūrą, jei jis per tirštas?
Jei padažas atrodo per tirštas, galite jį praskiestai su šiek tiek vištienos sultinio arba vandens. Tai padės sukurti norimą konsistenciją, be to, pridedant skysčio, galite puikiai subalansuoti skonį. Taip pat, jei padažas buvo per ilgai virinamas, jis gali sutirštėti, todėl rekomenduoju stebėti jo virimo laiką ir nuolat maišyti.
