Orkaitėje keptas pomidorų padažas su česnakais
Labai noriu pasidalinti su mūsų skaitytojais super lengvu ir paprastu būdu pasigaminti keptų pomidorų padažą orkaitėje. Taip, žinau, kad tai skamba tikrai neįprastai. Kas be galo yra patogu, tai nereikia stovėti prie puodo bei nuolatos prižiūrėti virimo proceso. Trumpai tariant, labai rekomenduoju išmėginti ir tuo patiems įsitikinti.
- Vietoje geltonų pomidorų galima naudoti raudonuosius ar slyvinius pomidorus – jie suteiks sodresnę spalvą ir šiek tiek kitokį skonį.
- Cukrų galima keisti rudu cukrumi arba nedideliu kiekiu medaus – tai suteiks šiltesnį saldumą.
- Actą galima keisti obuolių actu arba balzaminiu actu, tačiau reikėtų mažinti kiekį, nes jie yra stipresni.
- Džiovintą baziliką galima keisti raudonėliu, čiobreliais ar itališkų žolelių mišiniu – priklausomai nuo pageidaujamo aromato.
- Aliejų galima naudoti tiek alyvuogių, tiek saulėgrąžų ar net rapsų – svarbiausia, kad būtų neutralaus skonio.
- Jei norisi švelnesnio skonio, čili paprikų galima visai atsisakyti arba naudoti mažesnį kiekį.
- Pomidorus rinkitės kuo labiau prinokusius – jie turi būti minkšti, sultingi ir kvapnūs.
- Svogūnus ir česnakus supjaustykite tolygiai, kad keptų vienodai ir neprisviltų.
- Jei norite padažo be odelių, prieš kepant pomidorus galite applikyti verdančiu vandeniu ir nulupti.
- Padažą galima pertrinti per sietelį po trynimo blenderiu, jei norisi itin švelnios tekstūros.
- Norint ilgiau laikyti, svarbu pilti tik į sterilizuotus, karštus stiklainius ir gerai užsandarinti.
Ingredientai
- pomidorai: 2 kilogramų (pas mane dominavo geltoni, todėl spalva atitinkama)
- svogūnai: 3 (dideli)
- česnakas: 10 skiltelių
- cukrus: 100-120 gramų
- actas: 70 mililitrų
- druska: 2 valgomųjų šaukštų
- aliejus: 4-5 valgomųjų šaukštų
- džiovintas bazilikas: 1 valgomojo šaukšto
- malti juodieji pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
- grūstos čili paprikos: 1 arbatinio šaukštelio (nėra būtina)
2,3 litro padažo:
- 1. Pradėta nuo to, kad visi pomidorai buvo nuplauti, supjaustyti stambiais gabalais ir sudėti į gilią kepimo skardą.
- 2. Į skardą pridėti stambiai pjaustyti svogūnai, o česnako skiltelės – supjaustytos plonais griežinėliais.
- 3. Ant daržovių užberti cukrų, druską, baziliką, maltus pipirus, grūstą čili, viską apšlakstyti actu bei aliejumi.
- 4. Visi ingredientai gerai išmaišyti rankomis arba mentele, kad tolygiai pasiskirstytų prieskoniai ir skysčiai.
- 5. Skarda įdėta į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C temperatūros, ir kepta apie 70 minučių – kol pomidorai suminkštėjo ir pradėjo karamelizuotis.
- 6. Po kepimo visa masė buvo perkelta į didelį puodą, ir blenderiu sumalta iki vientisos, tirštos konsistencijos.
- 7. Padažas užkaistas ant vidutinės ugnies, ir, vos užvirus, jis buvo nedelsiant supilstytas į sterilizuotus, dar karštus stiklainius.
- 8. Stiklainiai nedelsiant užsukti sandariais dangteliais ir apversti aukštyn kojomis, kad gerai užsidarytų.
Recepto paruošimas
DUK
Kokie pomidorai geriausiai tinka kepimui orkaitėje padažui gaminti?
Geriausiai tinka mėsingi pomidorai, tokie kaip „Roma“, slyviniai ar kietesni sodo pomidorai. Jie turi mažiau skysčio, todėl kepant geriau koncentruojasi skonis ir padažas tampa tirštesnis be papildomo garinimo.
Kaip išvengti rūgštaus skonio orkaitėje keptame pomidorų padaže?
Rūgštumą galima subalansuoti įberiant šiek tiek cukraus (apie 0,5–1 šaukštelį) arba įlašinus trupučio balzamiko acto ar medaus. Taip pat padeda naudoti gerai prinokusius pomidorus, nes nevisiškai sunokę vaisiai yra natūraliai rūgštesni.
Ar galima šį padažą konservuoti žiemai?
Taip, galima. Padažą reikėtų supilti į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaryti, kol dar karštas. Norint užtikrinti ilgesnį galiojimą, stiklainius galima papildomai pasterizuoti verdančiame vandenyje 10–15 minučių.
Kaip ilgai orkaitėje keptas pomidorų padažas gali būti laikomas šaldytuve?
Sandariai uždarytas stiklainyje ar inde padažas šaldytuve išsilaiko apie 5–7 dienas. Norint prailginti laikymą, galima jį užšaldyti porcijomis ir naudoti iki 3 mėnesių.
Ar galima naudoti keptą pomidorų padažą kaip pagrindą picai ar makaronams?
Taip, šis padažas puikiai tinka kaip pagrindas picoms, makaronams ar net troškiniams. Jeigu reikia tirštesnės konsistencijos picai, prieš naudojant galima jį šiek tiek pavirti ant silpnos ugnies, kad išgaruotų likęs skystis.
Vilma
Atsakyti