Paprasta močiutės vyšnių uogienė su cukrumi
Turinys
Vyšnių uogienė yra vienas iš tų receptų, kurie turi ypatingą vietą mūsų kulinarinėje atmintyje. Tiršta, sodri, saldžiai rūgšti, o jos aromatas užpildo visus namus – būtent tokia man išliko atmintyje mano močiutės uogienė. Tai buvo uogienė, kurioje šaukštas stovėdavo tiesiai, o stiklainiai rūsyje atrodydavo lyg mažos raudonos saulės. Mano mama mėgo eksperimentuoti su „sveikesnėmis“ versijomis – virė mažiau cukruotos ar visai nevirtos uogienes. Tačiau būtent močiutės klasikinė vyšnių uogienė su cukrumi liko ta, kurią iki šiol laikau pačia tikriausia tradicine uogiene, perduodama iš kartos į kartą.
Per daugelį metų, gamindama šią uogienę ne kartą, pastebėjau, kad tinkamai paruoštos vyšnios, kantrybė laukimo metu ir atsargus virimas ant silpnos ugnies yra raktas į sėkmę. Šį receptą išbandžiau daugybę kartų – tiek iš šviežių vyšnių vasarą, tiek iš užšaldytų žiemą, ir visada rezultatas nudžiugindavo šeimą.
Reklama
- Vietoje paprasto cukraus galima naudoti rudąjį cukrų, kuris suteiks karamelinį poskonį.
- Norint lengvesnės versijos, dalį cukraus galima pakeisti stevija ar eritritoliu.
- Uogienei galima suteikti kitokio aromato įmaišant cinamono lazdelę ar vanilės ankštį.
- Jei vyšnios labai rūgščios, dalį jų galima pakeisti saldesnėmis trešnėmis.
- Vietoje vyšnių galima naudoti slyvas, mėlynes ar serbentus, išlaikant tą pačią gaminimo techniką.
- Vyšnias reikėtų iškaulinti labai kruopščiai, nes net vienas pamirštas kauliukas gali sugadinti valgymo malonumą.
- Uogas užpylus cukrumi, būtina jas palaikyti kelias valandas – taip jos išskirs sultis ir uogienė bus sultingesnė.
- Virti reikia ant lėtos ugnies, kad uogos nesukristų ir išliktų gražios formos.
- Putas virimo metu visada nugraibykite – taip uogienė bus skaidri ir gražiai atrodys stiklainiuose.
- Stiklainius prieš pilant uogienę būtina sterilizuoti – tai garantuos, kad ji išsilaikys visą žiemą.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad uogienė būtų ypatingai tiršta ir primintų desertinį padažą prie blynų ar ledų, virkite ją truputį ilgiau – apie 30 minučių. Tačiau tokiu atveju visada maišykite, kad neprisviltų. Profesionalūs konditeriai rekomenduoja naudoti plačią, žemą puodą, nes taip uogienė greičiau sutirštėja ir išlaiko natūralią spalvą.
Ingredientai
- Išdarinėtos vyšnios be kauliukų: 1 kg.
- Cukrus: 800 g.
5-6 mažesni stiklainėliai (apie 250 ml talpos):
- 1. Iš pradžių vyšnias kruopščiai išploviau ir atsargiai išėmiau kauliukus. Šis darbas reikalauja laiko, bet jis užtikrina, kad uogienė bus maloni valgyti.
- 2. Uogas subėriau į didelį dubenį, užbarsčiau cukrumi ir palikau stovėti apie 5 valandas. Per šį laiką vyšnios išskyrė sultis, o cukrus visiškai ištirpo.
- 3. Po kelių valandų dubens turinį supyliau į platų, storadugnį puodą ir uždėjau ant viryklės. Kaitinau, kol masė pradėjo virti.
- 4. Virimo pradžioje nugraibiau putas, kurios susidarė paviršiuje – tai padėjo uogienei išlikti skaidriai.
- 5. Ugnį sumažinau iki silpnos ir uogienę viriau dar apie 20 minučių. Per tą laiką ji sutirštėjo, o vyšnios tapo saldžiarūgštės, išlaikydamos savo formą.
- 6. Iš anksto sterilizuotus stiklainius atsargiai pripildžiau karštos uogienės, iš karto užsukau dangtelius.
- 7. Stiklainius apverčiau aukštyn dugnu ir uždengiau rankšluosčiu, kad atvėstų pamažu. Taip jie geriau užsikonservavo.
Recepto paruošimas
