Šoninės džemas - bacon jam
Turinys
Šoninės džemas – tai tikra gurmaniška retenybė, kuri per pastaruosius kelerius metus išpopuliarėjo visame pasaulyje. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori išbandyti kažką naujo ir netikėto – saldžiai sūrus, dūmo aromato bei kavos natomis praturtintas šoninės džemas tampa tikru atradimu tiek ant sūrio lentos, tiek prie mėsainių ar karštų sumuštinių. Jo skonis – tarsi iš geriausio restorano virtuvės, o pagaminti jį galima visai paprastai ir namuose.
Šį receptą išmokau iš savo tetos, kuri kadaise gyveno Jungtinėje Karalystėje ir dirbo mažame, bet labai jaukiame kavinės restorane. Ji man pasakojo, kad klientai tiesiog varžydavosi, kas pirmas gaus duonos riekelę su šiuo džemu – toks jis buvo populiarus. Kai pirmą kartą pabandžiau pasigaminti šoninės džemą namuose, buvau nustebinta, koks gilus ir išraiškingas gali būti šoninės, svogūnų, cukraus bei kavos derinys. Dabar šis receptas tapo vienu iš tų, prie kurių mūsų šeima vis sugrįžta.
Beje, šis šoninės džemas yra nuostabus pasirinkimas dovanai – įpilkite jį į mažus stiklainėlius, užriškite kaspinėliu ir turėsite originalią, naminę gurmanišką dovaną, kuri sužavės net išrankiausius skonius.
Reklama
- Karšto rūkymo šoninė: galima naudoti ir šaltai rūkytą arba net šviežią, tačiau tuomet prieskonių reikėtų daugiau.
- Rudas cukrus: galima keisti medumi arba klevų sirupu – suteiks švelnesnio saldumo.
- Kava: tiks tiek stipri juoda kava, tiek espreso. Norint švelnesnio skonio, galima naudoti be kofeino.
- Balzaminis actas: pakeičiamas obuolių actu arba šlakeliu raudonojo vyno acto.
- Svogūnai: jei norite subtilumo – rinkitės raudonuosius svogūnus, o intensyvesniam skoniui – baltuosius.
- Šoninės gabalėlius supjaustykite tolygiai, kad jie keptų vienodai ir nesudegtų.
- Kepdami svogūnus, nenutraukite proceso per anksti – jie turi karamelizuotis, tai suteikia pagrindinį džemo saldumo sluoksnį.
- Jei džemas atrodo per skystas – tiesiog kaitinkite šiek tiek ilgiau, kol susidarys tiršta, lipni konsistencija.
- Laikykite džemą tik steriliuose stiklainiuose, kad jis nesugestų ir išliktų aromatingas iki mėnesio.
- Šis džemas nuostabiai dera su sūriais (ypač „Brie“, „Camembert“ ar „Cheddar“), skrudinta duona, kiaušiniene ar net bulvių blynais.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite dar labiau išryškinti dūmo ir kavos natas, įberkite žiupsnelį rūkytos paprikos ar kelių lašų „Worcester“ padažo. Šie ingredientai suteikia džemui gylio ir paverčia jį tikru skonio sprogimu.
Ingredientai
- karšto rūkymo šoninė: 250 gramų
- svogūnai: 4
- rudas cukrus: 60 gramų
- kava: 100 mililitrų
- vanduo: 50 mililitrų
- balzaminis actas: 1 valgomojo šaukšto
1 mažas stiklainis (apie 300 ml.):
- 1. Pirmiausia šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis ir jas padalinkite į centimetro pločio gabalėlius.
- 2. Tada svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
- 3. Šoninę dėkite į keptuvę ir kaitinkite vidutiniškai kaitriai maždaug 10-15 minučių, kol išsiskiria riebalai ir šoninė ima skrusti, bet dar nepasidaro visai traški.
- 4. Po to išgriebkite iš riebalų ir atidėkite į šoną.
- 5. Į keptuvę dėkite svogūnus ir kepkite maždaug 10 minučių.
- 6. Tuomet supilkite cukrų, sumažinkite kaitrą iki nelabai smarkios ir vis pamaišydami kaitinkite dar maždaug 20 minučių.
- 7. Supilkite kavą, vandenį ir balzaminį actą, sudėkite šoninę. Kaitinkite maždaug 20-30 minučių, kol visas skystis išgaruos.
- 8. Jeigu turima šoninė nebuvo pakankamai sūri, ragaukite ir sūdykite papildomai.
- 9. Dėkite į sterilizuotus stiklainėlius, užsukite.
- 10. Laikykite šaldytuve iki mėnesio. Skanaukite!
- 11. Šis šoninės džemas su svogūnais ir kava – ne tik išskirtinis skonis, bet ir įrodymas, kad net paprasti ingredientai gali virsti prabangiu priedu prie daugelio patiekalų. Tai receptas, kurį verta išbandyti bent kartą – o paskui jis tikrai taps vienu mėgstamiausių Jūsų virtuvėje.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti šoninę džemą, kad ji būtų tinkamos konsistencijos?
Rekomenduoju naudoti šoninę, kurios riebalai yra gerai subalansuoti su mėsa. Svarbu šoninę kepti lėtai, kol ji taps traški, bet neperkepta. Po to, kai šoninė bus paruošta, ją smulkiai supjaustykite ir kartu su kitais ingredientais (pvz., svogūnais ir cukrumi) virkite ant vidutinės ugnies, kol mišinys sutirštės. Tai užtruks apie 30-40 minučių. Tokiu būdu cukrus karamelizuosis ir sukurs malonų saldžiarūgštį skonį, o šoninės tekstūra taps kreminė.
Ar galima šoninę džemą laikyti šaldytuve? Kiek laiko ji išlieka šviežia?
Taip, šoninę džemą galite laikyti šaldytuve hermetiškai uždarytoje stiklainyje iki 2-3 savaičių. Svarbu, kad džemas būtų visiškai atvėsęs prieš dedant į šaldytuvą, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi, kuris gali sukelti pelėsių atsiradimą. Rekomenduoju pažymėti datą, kad žinotumėte, iki kada jis yra tinkamas vartoti.
Ar šoninę džemą galima užšaldyti?
Taip, šoninę džemą galima užšaldyti, tačiau rekomenduoju ją laikyti iki 3 mėnesių, kad išlaikytumėte geriausią skonį ir tekstūrą. Užšaldykite mažomis porcijomis hermetiškuose maišeliuose arba konteineriuose, palikdami šiek tiek vietos išsiplėtimui. Prieš naudojimą, džemą atšildykite šaldytuve per naktį arba greitai šiltame vandenyje, kad išvengtumėte tekstūros pasikeitimo.
Kaip geriausiai atgaivinti šoninę džemą po šaldymo?
Atšildžius šoninę džemą, gali būti naudinga ją šiek tiek pašildyti ant mažos ugnies, pridėjus šiek tiek vandens arba obuolių acto. Šis procesas ne tik padės atkurti tekstūrą, bet ir pagerins skonį, nes šiluma išlaisvina aromatus. Rekomenduoju nuolat maišyti, kol džemas taps vienalytis.
Kokias klaidas reiktų vengti ruošiant šoninę džemą?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per didelis šilumos naudojimas, dėl ko šoninė gali greitai prisidegti ir prarasti skonį. Taip pat svarbu neviršyti virimo laiko, nes džemas gali tapti per tirštas. Testuokite konsistenciją, kai džemas dar karštas, nes jis sutirštės, kai atvės. Galiausiai, nepamirškite gerai supjaustyti šoninę, kad visos sudedamosios dalys gerai susimaišytų.
Kaip galima pritaikyti šoninę džemą žmonėms, turintiems maisto alergijų?
Šoninė džema natūraliai yra be glitimo ir laktozės, tačiau svarbu atidžiai pasirinkti kitus ingredientus, pavyzdžiui, actą ar prieskonius. Patikrinkite, ar jie nėra pagaminti su glitimu arba laktoze. Pasirinkus natūralius, nesmulkintus ingredientus, galite užtikrinti, kad džemas bus saugus ir skanus. Verta paminėti, kad šoninėje gali būti natūraliai esančių konservantų, todėl pasitikrinkite etiketę, jei naudojate paruoštus produktus.
