Paprasta šaltalankių uogienė - džemas
Turinys
Šaltalankių uogienė – tai ne tik tradicinis saldus pagardas, bet ir tikras sveikatos šaltinis, vertinamas dėl itin didelio vitamino C, antioksidantų ir kitų naudingų medžiagų kiekio. Lietuvoje šaltalankiai nuo seno buvo naudojami ne tik desertams ar gėrimams, bet ir kaip vaistas nuo peršalimo bei imunitetą stiprinantis natūralus produktas. Ši paprasta šaltalankių uogienė – džemas yra puikus būdas pasigaminti natūralų desertą, kuris puikiai tinka tepti ant batono, naudoti kaip įdarą pyragams ar valgyti tiesiog šaukštu su arbata.
Aš pati šį receptą atradau dar iš savo močiutės užrašų knygelės. Ji visuomet sakydavo, kad šaltalankių uogienė žiemą yra geriausia priemonė kovoti su peršalimu. Per daugelį metų išbandžiau įvairias šio džemo versijas ir galiu patvirtinti, kad būtent ši paprasta receptūra yra patikimiausia – visada pavyksta, uogienė išlieka kvapni, sodri ir ilgai tinkama laikymui.
- Vietoje baltojo cukraus galima naudoti rudą cukrų – jis suteiks šiek tiek karamelinį poskonį.
- Norint sumažinti cukraus kiekį, galima dalį pakeisti medumi. Tačiau svarbu pridėti jį jau atvėsusiam džemui, kad išliktų maistingosios savybės.
- Į šaltalankių džemą galima įmaišyti citrinos sulčių – tai dar labiau išryškins gaivų rūgštų skonį.
- Jei norisi švelnesnės tekstūros, dalį šaltalankių galima pakeisti obuoliais, kurie sutirštins džemą natūraliai.
- Šaltalankiai turi daug natūralios rūgšties, todėl stiklainiai, į kuriuos supilsite džemą, būtinai turi būti gerai sterilizuoti.
- Uogas reikėtų kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti, nes net ir nedidelė drėgmė gali trumpinti laikymo laiką.
- Kaitinant šaltalankius su cukrumi svarbu maišyti nuolat, kad uogienė neprisviltų.
- Jei norisi tirštesnio džemo, virimo pabaigoje masę galima šiek tiek pavirti ilgiau nei 30 minučių.
Ingredientai
- šaltalankiai: 1 kilogramo
- cukrus: 1 kilogramo
~4-5 stiklainiai po 250 ml.:
- 1. Į didelį, storadugnį puodą subertos šaltalankių uogos buvo užpiltos cukrumi. Masė pradėta kaitinti ant vidutinės ugnies.
- 2. Kaitinant džemas nuolat buvo maišomas mediniu šaukštu, kad neprisviltų prie dugno. Uogos išleido daug sulčių, o cukrus palaipsniui ištirpo.
- 3. Po maždaug 30 minučių virimo masė sutirštėjo, įgavo sodrią, šiek tiek klampią tekstūrą.
- 4. Tuo metu karšta masė buvo perkošta per smulkų sietelį, kad neliktų sėklyčių. Gautas vientisas džemas tapo švelnus ir malonios konsistencijos.
- 5. Iškaitinti stiklainiai buvo pripildyti dar karšto džemo, sandariai užsukti dangteliais ir apversti aukštyn dugnu, kad sandariai užsidarytų.
- 6. Atvėsę stiklainiai buvo sudėti į tamsią ir vėsią vietą laikymui. Uogienė tinkama naudoti visą žiemą.
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad šaltalankių uogienė išliktų ypač ryškios spalvos, virkite ją ne ilgiau kaip 25–30 minučių, nes ilgesnis kaitinimas blukina oranžinę spalvą ir gali sumažinti vitaminų kiekį. Taip pat galite įdėti truputį vanilinio cukraus – jis suteiks subtilų aromatą, neperspausdamas rūgštumo.
Recepto paruošimas
