Plikytos tešlos koldūnai su varškės, virtų bulvių ir mėtų įdaru
Turinys
Plikytos tešlos koldūnai su varškės, virtų bulvių ir mėtų įdaru – tai unikalus patiekalas, kuriame susilieja tradicinė lietuviška virtuvė ir netikėta gaiva. Tokia tešla yra ypatinga tuo, kad ji išverdama su karštu vandeniu, todėl tampa elastinga, minkšta ir lengvai formuojama. Koldūnai su bulvių ir varškės įdaru nuo seno buvo gaminami mūsų močiutėse, tačiau mėtų prieskonis čia suteikia naujo, moderniai gaivaus poskonio. Šis receptas man artimas, nes pirmą kartą jį išbandžiau prieš keletą metų, kai per šventes norėjau nustebinti šeimą naujais skoniais, ir nuo tada jis tapo tikru mūsų namų favoritu.
Šie koldūnai yra maistingi, sotūs ir puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei. Jei norite, kad stalas būtų ypatingas, koldūnus galite patiekti su grietine, sviestu ar lengvu grietinėlės padažu. Receptas buvo patikrintas kelis kartus, todėl galite pasitikėti, kad rezultatas bus puikus net ir pirmą kartą gaminant.
Reklama
- Varškę galima keisti rikota arba minkštu, švelniu feta sūriu, jei norisi kitokio skonio atspalvio.
- Virtas bulves galima pakeisti trintomis saldžiomis bulvėmis (batatais), tuomet įdaras įgaus švelniai salstelėjusį poskonį.
- Džiovintas mėtas galima keisti šviežiomis mėtomis arba petražolėmis.
- Grietinę prie patiekimo galima keisti natūraliu graikišku jogurtu, kuris suteiks lengvumo.
- Kiaušinius į tešlą galima keisti vienu kiaušiniu ir papildomai šaukštu grietinės, kad tešla būtų dar švelnesnė.
- Plikytą tešlą būtina maišyti greitai, kad karštis nesutrauktų kiaušinių.
- Tešla turi pailsėti bent 30 minučių – taip ji tampa dar elastingesnė.
- Įdarą rekomenduojama paruošti kiek anksčiau, kad jis spėtų atvėsti ir nebūtų skystas.
- Virimo metu koldūnus reikia lengvai pamaišyti, kad nepriliptų prie puodo dugno.
- Virti koldūnus patartina nedidelėmis partijomis, kad jie nesuliptų tarpusavyje.
Ingredientai
- miltai: 3 stiklinių
- kiaušiniai: 2
- aliejus: 2 šaukštų
- vanduo: 125 mililitrų
- druska
- varškė: ~200 gramų
- trintos virtos bulvės: ~300 gramų
- džiovintos mėtos: pagal skonį
- kiaušiniai: 2
- druska: pagal skonį
Tešlai:
Įdarui:
- 1. Į puodą suberiu vieną stiklinę miltų. Atskirame dubenyje išplaku kiaušinius su druska ir aliejumi, o tada, nuolat maišydama, supilu karštą vandenį – svarbu tai daryti greitai, kad karštis nesutrauktų kiaušinių.
- 2. Gauta masė supilama į miltus ir viskas gerai išmaišoma ant ugnies, kol masė pradeda tirštėti.
- 3. Kai tešla pakankamai sutirštėja, puodas nuimamas nuo ugnies, supilamos likusios dvi stiklinės miltų ir išminkoma vientisa tešla. Ji dedama į dubenį, uždengiama ir paliekama pailsėti maždaug pusvalandžiui.
- 4. Kol tešla ilsisi, pasiruošiamas įdaras – varškė sumaišoma su trintomis virtomis bulvėmis, įmušami kiaušiniai, įberiama druskos ir džiovintų mėtų. Masė turi būti vienalytė ir kvapni.
- 5. Tešla iškočiojama plonu sluoksniu ant miltais pabarstyto stalo.
- 6. Formuojami nedideli apskritimai, ant kurių dedamas įdaras. Koldūnai kruopščiai užspaudžiami, kad verdant neiširtų. Jei naudojama koldūninė – darbas tampa daug greitesnis.
- 7. Dideliame puode užvirinamas vanduo, įberiama žiupsnelis druskos. Į verdantį vandenį sudedami koldūnai ir jie verdami 5–6 minutes nuo užvirimo momento.
- 8. Išvirę koldūnai atsargiai išgriebiami kiaurasamčiu, sudedami į lėkštes ir patiekiami su grietine, lydytu sviestu arba mėgstamu padažu.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Norint suteikti įdarui dar daugiau aromato, prie bulvių ir varškės galima įmaišyti smulkiai tarkuoto kietojo sūrio, pavyzdžiui, parmezano. Taip koldūnai taps dar sodresnio skonio. Jei mėgstate ryškesnius prieskonius, vietoje mėtų galima naudoti čiobrelius arba krapus – jie puikiai dera su bulvėmis ir varške.
Recepto paruošimas
