Kiaulienos faršo šnicelis keptas keptuvėje su sviesto / grietinėlės padažu
Turinys
Kiaulienos faršo šnicelis keptuvėje su sviesto ir grietinėlės padažu yra vienas tų patiekalų, kuris sujungia paprastumą ir gurmanišką skonį. Šis receptas gimė dar mano šeimoje – jį dažnai gamindavo mama, o dabar jį esu ištobulinusi pati, pritaikydama prie šiuolaikinės virtuvės. Nors atrodo, kad šnicelis iš faršo yra gana paprastas patiekalas, tačiau paslaptis slypi kruopščiai paruoštame padaže. Grietinėlės švelnumas ir sviesto riebumas puikiai susilieja su kiaulienos sultingumu, sukurdami ypatingą skonio harmoniją.
Šį patiekalą mėgsta mano vyras – jis visada pabrėžia, kad sviestinis padažas šnicelį pakylėja į visiškai kitą lygį. Šnicelius kepiau ne kartą ir galiu užtikrinti, kad tai yra receptas, patikrintas tiek šeimos tradicijų, tiek praktikos virtuvėje.
Reklama
- Kiaulienos faršą galima pakeisti vištienos, kalakutienos arba jautienos faršu, jei norisi švelnesnio ar kitokio skonio.
- Grietinėlę galima keisti riebiu pienu arba augaline alternatyva (avižų, migdolų grietinėle).
- Džiūvėsėlius galima pakeisti trupintais kukurūzų dribsniais arba maltais avižiniais dribsniais.
- Petražoles padažui galima pakeisti krapais, baziliku ar čiobreliais.
- Svogūną galima keisti šalotiniu svogūnu arba žaliuoju svogūnu, jei norisi švelnesnio skonio.
- Vietoje sviesto padažui tinka alyvuogių aliejus, nors tradicinis variantas su sviestu išlieka labiausiai vertinamas.
- Faršą būtina gerai išminkyti rankomis – tai padės šniceliams išlaikyti formą ir iškepti sultingiems.
- Kad šniceliai neprarastų drėgmės, jų negalima kepti ant per mažos ugnies – geriausia rinktis vidutinę ar kiek didesnę kaitrą.
- Padažą reikėtų ruošti lėtai, nuolat maišant – taip jis gausis vientisas, be gumulėlių.
- Apvolioti šniceliai bus traškesni, jei prieš kepant leisite jiems kelias minutes pastovėti.
- Šis patiekalas puikiai dera su keptomis bulvėmis, bulvių koše arba ryžiais.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad šniceliai būtų dar sultingesni, į faršą galima įmaišyti šlakelį mineralinio vandens ar pieno. Taip pat rekomenduoju faršą bent 15 minučių palaikyti šaldytuve – per tą laiką jis tampa tvirtesnis, todėl formuoti šnicelius bus daug paprasčiau.
Ingredientai
- Kiaulienos faršas: 500 gramų.
- Kiaušiniai: 1.
- Grietinė: 2–3 valgomieji šaukštai.
- Svogūnas: 0,5.
- Mėgstami prieskoniai: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: žiupsnelis.
- Druska: pagal skonį.
- Miltai: apie 100 gramų.
- Kiaušiniai: 2.
- Džiūvėsėliai: apie 150 gramų.
- Petražolės: nedidelis pundelis.
- Sviestas: 1 nedidelis gabaliukas (apie 30 gramų).
- Miltai: 1 valgomasis šaukštas.
- Grietinėlė: apie 200 mililitrų.
- Druska: pagal skonį.
- Krapai: nedidelis pundelis.
Šniceliams:
Apvoliojimui:
Padažui:
- 1. Iš pradžių į dubenį sudėjau kiaulienos faršą, įmušiau kiaušinį, subėriau smulkintą svogūną, įdėjau grietinę, pagardinau prieskoniais, pipirais ir druska.
- 2. Viską kruopščiai išminkiau rankomis, kol masė tapo vientisa.
- 3. Ant stalo pasidėjau tris lėkštes: vienoje pabarsčiau miltus, kitoje suplakiau kiaušinius, trečioje sumaišiau džiūvėsėlius su kapotomis petražolėmis.
- 4. Suformavau šnicelius, apvoliojau juos pirmiausia miltuose, tuomet kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
- 5. Į įkaitintą keptuvę su aliejumi dėjau šnicelius ir kepiau juos iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrudo ir įgavo auksinį atspalvį.
- 6. Kol šniceliai kepė, kitoje keptuvėje tirpinau sviestą. Į jį subėriau miltus, maišiau, kol susiformavo vientisa masė, tuomet po truputį pyliau grietinėlę. Padažą pagardinau druska ir įmaišiau smulkintus krapus.
- 7. Patiekdama šnicelius, juos apliejau šiltu sviestiniu padažu ir patiekiau kartu su keptomis bulvėmis bei šviežiomis salotomis.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad kiaulienos faršo šniceliai išliktų sultingi?
Sultingumą lemia keli veiksniai: faršą reikia gerai išminkyti, kad jis taptų vientisas, o į jį verta įmaišyti šaukštą grietinės ar šlakelį mineralinio vandens. Šiluma taip pat svarbi – jei šniceliai bus kepami ant per mažos kaitros, jie ims troškintis ir praras sultis. Geriausia kepti vidutinėje–aukštesnėje temperatūroje, kad susidarytų apskrudusi plutelė, kuri „užrakina“ drėgmę viduje. Šis metodas išbandytas daug kartų ir užtikrina puikų rezultatą net ruošiant šnicelius iš liesesnio faršo.
Kaip šį patiekalą galima pritaikyti be glitimo ar be laktozės mitybai?
Norint gaminti be glitimo, kvietinius miltus ir džiūvėsėlius galima pakeisti kukurūzų krakmolu arba ryžių miltais bei be glitimo džiūvėsėliais. Sviestinį padažą nesunkiai galima pritaikyti be laktozės mitybai naudojant augalinės kilmės grietinėlę (pvz., avižų ar sojų) ir be laktozės sviestą. Tekstūra išliks tokia pati, nes riebalai ir krakmolas vis tiek sudarys vientisą padažą, o skonis bus šiek tiek švelnesnis. Esu bandžiusi abu variantus – jie puikiai pasiteisina kasdienėje virtuvėje.
Ar galima šnicelius užšaldyti ir kaip juos vėliau atšildyti?
Taip, šnicelius galima užšaldyti tiek žalius, tiek jau apkepusius. Žalią faršą geriausia formuoti į šnicelius, apvolioti džiūvėsėliuose ir dėti į šaldiklį vienu sluoksniu, kad nesuliptų. Atšildant rekomenduojama palikti juos šaldytuve per naktį – taip tekstūra išlieka natūrali, o mėsa nepraranda sultingumo. Iškeptus šnicelius taip pat galima šaldyti, o vėliau atšildyti orkaitėje 160 °C temperatūroje – tai padeda išsaugoti traškią plutelę. Šis metodas patikrintas daugybę kartų ruošiant patiekalus iš anksto.
Kiek laiko šnicelius galima laikyti šaldytuve?
Iškeptus šnicelius rekomenduojama laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Svarbu juos visiškai atvėsinti prieš dėdant į indą, nes šiltas maistas skatina kondensaciją, o tai trumpina laikymo laiką. Padažą geriau laikyti atskirai – taip šniceliai nepraranda traškios plutelės. Praktiškai išbandyta, kad net po 2 dienų šniceliai išlieka gardūs, jei pakartotinai pašildomi orkaitėje ar keptuvėje, o ne mikrobangų krosnelėje, nes pastaroji suminkština plutelę.
Kokios dažniausios klaidos gaminant kiaulienos faršo šnicelius?
Viena dažniausių klaidų – nepakankamai išminkyta faršo masė, dėl ko šniceliai kepant suyra. Kita klaida – per ilgas kepimas: mėsa tampa sausa, o plutelė kieta. Taip pat nereikėtų naudoti per karšto aliejaus, nes išorė labai greitai sudegs, o vidus liks neiškepęs. Dar viena klaida – kepti šnicelius per ankštoje keptuvėje, nes jie pradeda troškintis savo sultyse. Iš asmeninės patirties galiu pasakyti, kad šių klaidų vengimas garantuoja gražią auksinę plutelę ir minkštą, sultingą vidų.
Kaip pakoreguoti šnicelių tekstūrą, jei jie gavosi per kieti arba per birūs?
Jei šniceliai gavosi per kieti, vadinasi, buvo naudojama per daug džiūvėsėlių arba jie buvo kepti per ilgai. Tokiu atveju kitą kartą į faršą verta įmaišyti daugiau grietinės ar šlakelį pieno. Jei šniceliai pernelyg byra, reiškia, trūko kiaušinio arba masė buvo prastai išminkyta. Sprendimas – įmaišyti dar vieną kiaušinį ir palikti faršą pastovėti šaldytuve bent 15 minučių. Tokie paprasti pataisymai remiasi praktine patirtimi ir leidžia pasiekti idealią tekstūrą: nei per kietą, nei per minkštą.
