Purus senovinis sviestinis keksas
Turinys
Šiandieną mano visa virtuvė kvepėjo vaikyste. Mano asmenine vaikyste. Tikrai neabejoju, kad kiekvienas žmogus iš savo vaikystės skonį, kvapą, prisiminimus, kurie nukelia mus atgal į mūsų vaikystę.
Šis senovinis purus sviestinis keksas iš mano vaikystės, tik jame būdavo dar ir razinų... Kai tik susiruošiau kepti šį keksą ir atėjo eilė razinoms, apsidairiau aplink ir supratau, kad keksas šį kartą bus be jų, nes mano dukra suvalgė visas razinas... Vienoje razinų įdėjau balto šokolado lašelius, bet jums būtinai, būtinai rekomenduoju dėti razinas. Keksas gavosi purus, minkštas... kvepiantis vanile.
Šis senovinis purus sviestinis keksas iš mano vaikystės, tik jame būdavo dar ir razinų... Kai tik susiruošiau kepti šį keksą ir atėjo eilė razinoms, apsidairiau aplink ir supratau, kad keksas šį kartą bus be jų, nes mano dukra suvalgė visas razinas... Vienoje razinų įdėjau balto šokolado lašelius, bet jums būtinai, būtinai rekomenduoju dėti razinas. Keksas gavosi purus, minkštas... kvepiantis vanile.
Nors klasikinis receptas numato razinas, šį keksą galima lengvai modifikuoti pagal savo skonį:
- Vietoje razinų galite naudoti džiovintus abrikosus, smulkiai supjaustytus.
- Balto šokolado lašeliai – puiki alternatyva, suteikianti keksui švelnia saldumo nata.
- Vietoje įprasto cukraus galite naudoti rudą cukrų, kuris suteiks karamelės poskonį.
- Jei norite sveikesnės alternatyvos, dalį baltų miltų galite pakeisti pilno grūdo kvietiniais miltais.
- Vanilinį cukrų galima pakeisti natūralia vanilės esencija (1 šaukštelis).
- Galima įdėti šiek tiek citrinos žievelės arba cinamono, jei mėgstate ryškesnį aromatą.
- Prieš pradėdami kepti, ištraukite sviestą iš šaldytuvo bent prieš valandą, kad jis suminkštėtų – taip bus lengviau jį išsukti iki purumo.
- Kiaušinius taip pat rekomenduojama naudoti kambario temperatūros – taip tešla gausis puresnė.
- Razinas prieš dedant į tešlą galima 10 minučių pamirkyti karštame vandenyje, o po to gerai nusausinti – jos bus minkštesnės ir sultingesnės.
- Keksą kepkite orkaitės viduryje, kad tolygiai iškeptų iš visų pusių.
- Norėdami patikrinti, ar keksas jau iškepęs, įbeskite į centrą medinį pagaliuką – jei ištraukus jis yra sausas, keksas jau iškepęs.
- Leiskite keksui pilnai atvėsti keptuvėje prieš išimdami – taip išvengsite jo subyrėjimo.
Ingredientai
- miltai: 300 gramų
- sviestas: 200 gramų
- cukrus: 200 gramų
- kepimo milteliai: 1,5 šaukštelio
- kiaušiniai: 4
- razinos: 150 gramų (arba balto šokolado lašeliai)
- vanilinis cukrus: 1 šaukštelio
- 1. Pirmiausia miltus sumaišome su kepimo milteliais, cukrumi bei vaniliniu cukrumi.
- 2. Tuomet minkštą sviestą sukame mediniu šaukštu, kol jis taps purus bei pašviesės. Mušame po vieną kiaušinį, beriame po šiek tiek miltų ir kas kartą gerai su šaukštu išsukame. Sudėjus visus kiaušinius bei subėrus miltus mišinį tešla bus tiršta, bet puri.
- 3. Patarimas: Jeigu kiaušiniai mažoki bei tešla labai kieta, įpilame truputį pieno.
- 4. Tada nuplautas bei nusausintas razinas sumaišome su šaukštu miltų ir įmaišome į tešlą (aš pati naudojau šokoladą, tai jį subėriau ir išmaišiau).
- 5. Po to tešlą pilame į sviestu pateptą bei miltais pabarstytą kepimo skardą ir kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 60-90 minučių, kol gerai iškeps.
- 6. Atvėsiname. Skanaujame!
- 7. Patarimas: Labai gardu su pienu arba mėgstamos arbatos puodeliu.
Recepto paruošimas
DUK
Kodėl sviestinis keksas gali išeiti sausas arba trupantis?
Perkepus keksą net 5 minutėmis per ilgai, jis gali tapti sausas. Taip pat svarbu neišplakti sviesto ir kiaušinių per ilgai – tai į keksą įneša per daug oro, dėl ko kepinys kepant sukrenta ir tampa trupus. Rekomenduojama naudoti kambario temperatūros ingredientus ir tiksliai laikytis kepimo laiko.
Kaip išlaikyti purumą senoviniame keke be kepimo miltelių?
Senovinis receptas dažniausiai remiasi kiaušinių plakimu – baltymai atskirai suplakami iki standžių putų ir įmaišomi į tešlą. Tai suteikia natūralų purumą, todėl labai svarbu jų nepermaišyti, kad neišsileistų oras. Taip pat sviestą reikia gerai išsukti su cukrumi iki purios masės.
Kuo galima pakeisti sviestą šiame recepte, jei jo neturite?
Jei neturite sviesto, galite naudoti kokybišką margariną kepiniams, tačiau kekso skonis gali šiek tiek skirtis. Taip pat galima naudoti riebesnį graikišką jogurtą arba grietinę (apie 180–200 g vietoje 200 g sviesto), bet tuomet teks koreguoti kitų ingredientų kiekį, ypač miltų.
Kaip išvengti nelygaus pakilimo arba skilimo kepant keksą?
Nelygus pakilimas dažnai atsiranda dėl per aukštos orkaitės temperatūros – kekso išorė greitai iškepa, o vidus dar kyla, todėl viršus skyla. Rekomenduojama kepti 160–170 °C temperatūroje su viršumi/apačia be vėjelio. Taip pat tešlą reikėtų tolygiai paskirstyti ir prieš dedant į orkaitę šiek tiek išlyginti paviršių.
Kaip ilgiau išlaikyti sviestinį keksą šviežią?
Norėdami išlaikyti sviestinį keksą šviežią 4–5 dienas, laikykite jį sandariame inde kambario temperatūroje arba šaldytuve. Jei kepinys pradeda džiūti, jį galima suvynioti į maistinę plėvelę. Sviestiniai keksai puikiai tinka ir šaldymui – supjaustykite griežinėliais, užšaldykite, o vėliau atšildykite kambario temperatūroje.
Kodėl keksas susmenga per vidurį jam ataušus?
Tai dažniausiai reiškia, kad keksas buvo neiškepęs viduje – reikėtų patikrinti mediniu pagaliuku prieš išimant. Taip pat problema gali būti dėl per greito atvėsinimo – geriausia leisti jam ataušti formoje apie 10–15 minučių, tada atsargiai išimti ir dėti ant grotelių.
