Pyragas Bitės įgėlimas iš saldžios mielinės tešlos su vaniliniu kremu

2020-10-02 Autorius WorldRecipes.eu LT

Porcijos

Autorius apie receptą

Wikipejoje yra rašoma, kad Bienenstich (vokiškai) arba Bee sting cake (angliškai) yra desertas kilęs iš vokietijos. Jis pagamintas iš saldžios mielinės tešlos su kepintų karamelizuotų migdolų plutele bei perteptas labai skaniu vaniliniu kremu. Tai tikrai vertas dėmesio pyragas, tik iškart reikia nusiteikti, kad jį pasigaminti užima nemažai laiko, bet kiekviena minutė to verta. :)

Ingredientai

Pyragui:

šiltas pienas: trijų ketvirtadalių puodelio (1 puodelis - 236 mililitrai)
medus: 2 valgomųjų šaukštų
sausos mielės: 1 valgomojo šaukšto
miltai: 2 puodleių
nesūdytas kambario temperatūros sviestas: 5 valgomųjų šaukštų
druska: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio

Glazūrai:

nesūdytas sviestas: 3 šaukštų
medus: 2 šaukštų
cukraus pudra: 2 šaukštų
druska: aštuntadalio arbatinio šaukštelio
migdolų plokštelės: dviejų trečdalių puodelio

Pertepimo kremui:

cukrus: ketvirtadalio puodelio
kukurūzų krakmolas: 3 valgomųjų šaukštų
druska: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
kiaušinių tryniai: 4 (dideli)
pienas: 1,5 puodelio
medus: 3 valgomųjų šaukštų
šaltas nesūdytas sviestas: 2 šaukštų (supjaustytas nedideliais gabalėliais)
vanilė: pagal skonį
labai šalta plakamoji 30% riebumo grietinėlė: 0,5 puodelio

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia sumaišome pieną, medų bei mieles ir paliekame šiltoje vietoje maždaug 5 minutes, kol mielės suputos.
2. Tada supilame pieno, medaus ir mielių mišinį, miltus, sviestą bei druską į virtuvinį kombainą arba mikserį ir plakame kol tešla taps vientisa bei susivolios į gumulą.
3. Tešlą išimame iš mikserio, dedame į sviestu pateptą indą, uždengiame maistine plėvele ir paliekame šiltai, kad tešla pakiltų bei padvigubėtų.
4. Kol tešla kyla, pasiruošiame glazūrą: Puode ištirpiname sviestą bei medų ant vidutinio kaitrumo ugnies, supilame cukraus pudrą ir druską.
5. Kai jau masė pasidaro vientisa, supilame migdolų plokšteles. Gerai išmaišome bei atvėsiname.
6. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
7. Į kepimo indą įtiesiame kepimo popieriaus. Aš pati pyragą kepiau 26 centimetrų tortinėje, tai kepimo popierių tiesiau tik dugne, o šonus rinkausi patepti sviestu.
8. Kai jau tešla pakyla, sujudiname ją ir įdedame į kepimo indą. Pirštais pataisome kraštus.
9. Ant viršaus dedame glazūrą (nededame jos karštos!). Tolygiai paskirstome.
10. Uždengiame kepimo indą maistine plėvele ir paliekame šiltai, kad tešla pakiltų, apie 20-25 minutės.
11. Kepame maždaug 20-30 minučių kol gražiai parunda.
12. Ištraukiame iš orkaitės ir apie 20-25 minutės paliekame vėsti kepimo inde.
13. Po to išimame ir pabaigiame vėsinti ant grotelių, kol pilnai atvės.
14. Ruošiame pertepimo kremą: Aš pati jį renkuosi išsivirti iš vakaro, nes jis privalo labai gerai atvėsti.
15. Sumaišome cukrų, kukurūzų krakmolą bei druską.
16. Įmušame kiaušinių trynius ir išplakame iki vientisos masės.
17. Tada į nedidelį puodą supilame pieną bei įdedame medaus. Užviriname.
18. Tuomet po truputį pilame pieno ir medaus mišinį į kiaušinių trynių masę. Nuolatos maišome.
19. Kai sumaišome pieno ir kiaušinių mases, supilame atgal į puodą ir dedame verdame ant vidutinio kaitrumo ugnies. Nuolatos maišome kol užvirs.
20. Tuomet maišydami dar paverdame maždaug 3-4 minutes.
21. Po to nuimame nuo ugnies, sudedame sviestą bei vanilę. Gerai išmaišome.
22. Atšaldome visiškai. Laikome šaltai bent jau 2-3 valandas arba per visą naktį.
23. Kai jau kremas atšąla, išimame iš šaldytuvo ir gerai išmaišome iki vientisos masės.
24. Išplakame grietinėlę ir pamažu, per keletą kartų įmaišome į kiaušininį kremą.
25. Perpjauname pyragą horizontaliai dantytu peiliu. Pertepame jį kremu.
26. Palaikome šaltai bent jau 45 minutes (iki 3 valandų).
27. Atšalusį pyragą pjaustome dantytu peiliu ir jau galima lepintis! ;)
28. Rekomendacija: Daugiau pyragų receptų rasite: Pyragai.

DUK

Kaip užtikrinti, kad mielinė tešla būtų tinkamai iškilusi?

Norint, kad mielinė tešla gerai iškilusi, svarbu laikytis teisingo fermentacijos proceso. Pirmiausia, naudokite šiltą, bet ne karštą, vandenį (apie 30-35 °C) mielių aktyvavimui. Tešlą palikite šiltoje vietoje (apie 25-30 °C) mažiausiai 1-2 valandas, kol ji padvigubės. Taip pat patartina naudoti šviežias mieles, nes senos mielės gali sumažinti tešlos iškilimą.

Kaip saugoti pyragą, kad jis išliktų šviežias ilgesnį laiką?

Pyragą geriausia laikyti hermetiškame inde kambario temperatūroje, kad jis neišdžius. Jei planuojate laikyti ilgiau nei 2-3 dienas, rekomenduojame jį šaldyti. Prieš šaldant, įvyniokite pyragą į plastiką arba aliuminio foliją, kad išvengtumėte šalčio deginimo. Taip užtikrinsite, kad pyragas išliks drėgnas ir skanus.

Ar galima pyragą užšaldyti?

Taip, pyragą galima užšaldyti. Užšaldykite jį be vanilinio kremo, kad išvengtumėte tekstūros pokyčių. Prieš užšaldydami, įvyniokite pyragą į plastiką ir tada į aliuminio foliją, kad apsaugotumėte nuo drėgmės. Užšaldytą pyragą galima laikyti iki 2 mėnesių. Prieš patiekiant, leiskite jam atšilti kambario temperatūroje ir tuomet aptepkite kremu.

Kaip išvengti, kad vanilinis kremas nesusigertų į pyragą?

Norint užkirsti kelią vanilinio kremo susigėrimui, rekomenduojama atvėsinti pyragą prieš kreminimą. Taip pat galite naudoti ploną sluoksnį džemo ar želė tarp pyrago ir kremo, kuris veikia kaip barjeras. Kremas turi būti pakankamai tirštas, kad nesigertų, todėl būtinai stebėkite jo konsistenciją ruošimo metu.

Ką daryti, jei tešla per daug lipni?

Jei tešla per daug lipni, tai gali būti dėl per daug skysčių arba nepakankamo miltų kiekio. Įdėkite šiek tiek miltų po truputį, kol tešla taps tvarkinga. Tačiau būkite atsargūs, kad neperdozuotumėte miltų, nes tai gali paveikti pyrago tekstūrą. Geriausia tešlą minkyti rankomis, kad pajustumėte jos konsistenciją.

Kaip pasiekti tobulą pyrago tekstūrą?

Tobulos tekstūros pasiekimui svarbu teisingai kildinti tešlą ir nepersistengti su minkymais. Minkyti tešlą reikia tik tiek, kad ingredientai gerai susijungtų, o ne ilgai, kad nesumažintumėte oro burbuliukų, kurie atsiranda dėl mielių veiklos. Be to, prieš kepimą leiskite tešlai dar kartą pakilti, kad pyragas būtų lengvesnis ir purenesnis.