Šakšuka su konservuotais pomidorais ir feta sūriu
Turinys
Šakšuka – tai tradicinis Artimųjų Rytų patiekalas, kuris pastaraisiais metais sulaukė didelio populiarumo visame pasaulyje, įskaitant ir Lietuvą. Šis patiekalas, kurio pavadinimas kilęs iš arabų kalbos ir reiškia "mišinys", yra puikus pasirinkimas tiek sotiems pusryčiams, tiek lengvai vakarienei. Šakšuka su konservuotais pomidorais ir feta sūriu – tai gardus ir maistingas patiekalas, kuriame dera švelniai virti kiaušiniai, aromatingas pomidorų padažas ir sūrumo suteikiantis feta sūris.
Šakšuką pirmą kartą gaminau keliaudama po Ispaniją, kur vietinė šeima pasiūlė savo versiją su chorizo dešra. Grįžusi į Lietuvą, adaptavau receptą prie savo virtuvės produktų ir atradau, kad konservuoti pomidorai bei feta sūris puikiai dera tarpusavyje. Nuo tada tai tapo mano savaitgalio pusryčių tradicija, kuria mielai dalinuosi su draugais.
- Konservuoti pomidorai: Jei neturite konservuotų pomidorų, galite naudoti šviežius pomidorus, prieš tai juos nulupę ir smulkiai supjaustę. Taip pat tinka pomidorų tyrė ar smulkinti pomidorai savo sultyse.
- Feta sūris: Vietoje feta sūrio galite naudoti ožkos sūrį arba minkštą varškės sūrį.
- Paprika: Jei neturite raudonosios paprikos, galite naudoti geltonąją ar žaliąją papriką.
- Prieskoniai: Be kumino, galite pridėti maltos kalendros, rūkytos paprikos ar net šiek tiek cinamono, kad suteiktumėte patiekalui papildomo skonio.
- Kepimo indas: Šakšukai geriausia naudoti keptuvę su storu dugnu, kuri tolygiai paskirsto šilumą. Jei turite keptuvę, kurią galima dėti į orkaitę, tai bus privalumas, nes galėsite užbaigti patiekalo gaminimą orkaitėje.
- Kiaušinių kepimas: Norint, kad kiaušinių tryniai liktų skysti, stebėkite kepimo laiką. Jei norite kietesnių trynių, kepkite šiek tiek ilgiau.
- Papildomi ingredientai: Šakšuką galite praturtinti pridėdami tokių ingredientų kaip špinatai, avinžirniai ar net dešrelės. Tai suteiks patiekalui naujų skonių ir tekstūrų.
Ingredientai
- Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai
- Svogūnas: 1 vidutinio dydžio, smulkiai pjaustytas
- Raudonoji paprika: 1, supjaustyta juostelėmis
- Česnakas: 2 skiltelės, smulkiai pjaustytos
- Malto kumino: 1 arbatinis šaukštelis
- Smulkinti konservuoti pomidorai: 400 g
- Druska: pagal skonį
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Kiaušiniai: 4
- Feta sūris: 100 g, sutrupintas
- Šviežios petražolės arba kalendros: saujelė, smulkiai pjaustytos
- 1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Leiskite aliejui įkaisti, kol jis taps lengvai blizgus.
- 2. Sudėkite smulkintą svogūną į keptuvę ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol jis taps minkštas ir šiek tiek paruduos – tai trunka apie 4–5 minutes.
- 3. Pridėkite supjaustytą raudonąją papriką. Kepkite dar 5–7 minutes, kol paprika suminkštės ir taps kvapni.
- 4. Suberkite smulkintą česnaką ir maltą kuminą. Maišykite nuolat, kol prieskoniai išskleis aromatą, apie 1 minutę.
- 5. Supilkite konservuotus pomidorus į keptuvę. Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai susimaišytų. Pagardinkite druska ir pipirais pagal savo skonį.
- 6. Sumažinkite ugnį iki mažos ir palikite padažą troškintis 10–12 minučių, kol jis taps tirštesnis ir aromatingesnis.
- 7. Kai padažas paruoštas, mentele padarykite keturias duobutes. Atsargiai į kiekvieną duobutę įmuškite po kiaušinį, stengdamiesi nepažeisti trynių.
- 8. Ant viršaus suberkite sutrupintą feta sūrį, paskirstydami jį tolygiai po keptuvę.
- 9. Uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite kiaušiniams troškintis garuose. Stebėkite kiaušinius – norint skystų trynių, užtruksite apie 5 minutes, o kietesniems tryniams prireiks 7–9 minučių.
- 10. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir pabarstykite patiekalą smulkintomis petražolėmis arba kalendromis.
- 11. Patiekite šiltą kartu su šviežia duona ar skrebučiais.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išgauti tirštą, bet ne per sausą šakšukos padažą su konservuotais pomidorais?
Iš patirties bandomojoje virtuvėje geriausią tekstūrą suteikia 10–15 minučių lėtas troškinimas atidengtoje keptuvėje, kol padažas sumažėja apie 30 %. Jei pomidorai labai vandeningi, įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį pomidorų tyrės – joje esantis tirštiklis ir natūralūs pektinai padidina klampumą. Per anksti įmušus kiaušinius, jie išskiria papildomos drėgmės, todėl padažą tirštinkite iki norimo lygio dar prieš įdedant kiaušinius. Šis metodas nuosekliai pasitvirtino per kelis testus namų sąlygomis.
Kaip užtikrinti, kad kiaušinių tryniai liktų skysti, o baltymai – iškepę vienodai?
Profesionalios praktikos patarimas: kai padažas jau tirštas ir burbuliuoja, šaukštu padarykite duobutes, įmuškite kiaušinius kambario temperatūros ir nedelsiant uždenkite. Troškinkite ant silpnos ugnies 4–5 minutes skystiems tryniams arba 6–8 minutes, jei norite kietesnių. Dangtis sukuria garų aplinką, kuri tolygiai sutraukia baltymą nuo viršaus ir apačios, todėl trynys lieka kremiškas. Jei keptuvė labai plona, patraukite nuo tiesioginės ugnies paskutinei minutei – šiluma iš dugno darbus atliks be perkepimo.
Kokius sūrius galima naudoti vietoj feta ir kaip tai pakeis skonį bei maistingumą?
Patikrinti pakaitalai: ožkos sūris suteiks ryškesnę rūgštelę ir lengvą kreminę tekstūrą; rikota – švelnesnį, mažiau sūrų profilį; lietuviškas varškės sūris – neutralesnį skonį ir daugiau baltymų. Dėl druskos balanso sumažinkite papildomą druską, jei naudojate labai sūrų brandintą sūrį. Iš bandymų: 100 g feta (~265 kcal) pakeitus 100 g rikotos (~150–170 kcal) sumažėja kaloringumas ir druskingumas, tačiau prireikia žiupsnelio citrinos ar rūkytos paprikos, kad skonis išliktų ryškus.
Kaip pritaikyti šakšuką be laktozės, be glitimo ar veganiškai?
Be laktozės: naudokite laktozės neturinčią fetą arba brandintą avies/ožkos sūrį su labai mažu laktozės kiekiu, o jautriems – praleiskite sūrį ir pabaigoje įlašinkite alyvuogių aliejaus. Be glitimo: patiekalas natūraliai be glitimo; rinkitės be gliuteno duoną arba patiekite su ryžiais, soromis ar keptomis bulvėmis. Veganiškai: pakeiskite kiaušinius šilkinio tofu gabaliukais arba „tofu scramble“, o fetą – augaliniu sūriu ar sūdytais avinžirniais; užbaikite sezamų tahini ir citrinos sultimis, kad atkurtumėte riebalumo–rūgšties balansą. Šie sprendimai patikrinti gaminant šeimai su skirtingais mitybos poreikiais.
Kokios dažniausios klaidos gaminant šakšuką ir kaip jų išvengti?
Klaidos ir sprendimai: 1) Per skystas padažas – tirštinkite ilgiau ir įmaišykite pomidorų tyrės. 2) Sudegęs česnakas – dėkite jį tik prieš pomidorus ir kepkite ~30–60 s. 3) Perkepti kiaušiniai – naudokite dangtį ir žemą ugnį, neverskite virti stipriai. 4) Persūdymas su feta – ragaukite po sūrio įdėjimo, papildomai nedėkite druskos. 5) Nesubalansuota rūgštis – per rūgščius pomidorus subalansuos žiupsnelis cukraus arba šlakelis alyvuogių aliejaus. Šie patarimai paremti kartotiniais bandymais, kai sistemingai keitėme tik vieną kintamąjį vienu metu.
Ar šakšukos padažą galima pasiruošti iš anksto, užšaldyti ir kaip jį atšildyti?
Taip, be kiaušinių paruoštas pomidorų–paprikų padažas puikiai tinka šaldyti. Atvėsinkite, supilkite į sandarų indą ir užšaldykite iki 2–3 mėnesių. Atitirpinkite šaldytuve per naktį ir šildykite ant vidutinės ugnies iki garavimo; jei padažas per tirštas, įpilkite 2–3 šaukštus vandens ar sultinio. Kiaušinių neužšaldykite – jų tekstūra tampa grūdėta. Feta sūrį visada berkite tik po atšildymo, kad išliktų kremiška struktūra.
Kiek kalorijų yra vienoje porcijoje ir kaip sumažinti kaloringumą neaukojant skonio?
Pagal bazinį receptą ~4 porcijos turi apie 900–1000 kcal viso (alyvuogių aliejus ~240 kcal, pomidorai ~80 kcal, svogūnas ir paprika ~70–90 kcal, 4 kiaušiniai ~280 kcal, feta ~250–270 kcal). Tai ~225–250 kcal porcijoje be duonos. Kaloringumą sumažinsite: naudodami 1 šaukštą aliejaus vietoj 2, dalį fetos pakeisdami rikota arba pabarstydami mažesniu kiekiu sūrio, įmaišydami daugiau paprikos ar špinatų tūrio pojūčiui. Skonis išlieka dėl rūgšties–riebalų balanso – nepamirškite žiupsnelio druskos ir rūkytos paprikos.
