Dangiški eklerai su vaniliniu kremu
Turinys
Eklerai – tai vienas iš tų desertų, kurie niekada neišeina iš mados. Jų plikyta tešla, lengvas traškumas ir švelnus, kremo prisotintas vidus sukuria tobulą balansą tarp oro lengvumo ir sodraus skonio. Nors šis prancūziškos kilmės desertas atrodo gana prabangiai, jį galima paruošti ir namuose, net neturint ypatingos konditerinės patirties. Šiame recepte dalinuosi savo laiko patikrintu būdu, kaip pasigaminti dangiškus eklerus su vaniliniu kremu, kurie visuomet pavyksta.
Kai pirmą kartą išbandžiau šį receptą, buvau įsitikinusi, kad eklerų kepimas – tik profesionalų darbas. Tačiau su laiku supratau, jog svarbiausia – laikytis kelių esminių taisyklių, o rezultatas būna tiesiog nuostabus. Dabar šiuos pyragaičius kepu beveik kiekvienam šeimos šventės stalui. Mano vaikai visuomet laukia to momento, kai eklerai bus ištraukti iš orkaitės – traškūs, kvapnūs ir jau pasiruošę pasipildyti šilkiniu kremu.
Eklerai tinka ne tik kasdieniam pasilepinimui, bet ir ypatingoms progoms: gimtadieniams, Kalėdoms, Velykoms ar net savaitgalio kavos popiečiui. Be to, šį receptą galima lengvai pritaikyti pagal savo skonį – tiek tešlos, tiek kremo atžvilgiu.
Reklama
- Vietoje grietinėlės sviesto galite naudoti margariną, tačiau reikėtų rinktis aukštos kokybės, kad tešla neprarastų savo aromato.
- Pieną galima pakeisti augaliniu – avižų, migdolų ar kokosų. Tai puikus sprendimas veganams arba tiems, kurie netoleruoja laktozės.
- Vietoje kvietinių miltų naudokite speltos ar pilno grūdo miltus – skonis taps šiek tiek riešutinis.
- Cukrų galima keisti rudu cukrumi, kokosų cukrumi ar net medumi (tuomet sumažinkite pieno kiekį).
- Vanilę galima keisti vaniliniu cukrumi, vanilės ekstraktu arba natūralia vanilės ankštimi.
- Norint įvairesnio skonio, į kremą galima įmaišyti truputį citrinos žievelės arba lašelį romo esencijos.
- Tešlą reikia virti tol, kol ji pradės atsiskirti nuo prikaistuvio sienelių – tai ženklas, kad ji tinkamai išgaravo ir bus elastinga.
- Kiaušinius į tešlą įmaišykite tik atvėsus masei, nes kitaip jie gali sukrešėti.
- Eklerus formuokite vienodo dydžio – tuomet jie tolygiai iškeps.
- Kepant orkaitės jokiu būdu neatidarykite – nuo staigaus temperatūros pokyčio eklerai gali subliūkšti.
- Įdarą dėkite tik visiškai atvėsusiems eklerams, kad kremas neištirptų.
- Kremą galima ruošti ir ant viryklės, nuolat maišant, kol sutirštėja – taip lengviau kontroliuoti konsistenciją.
Virtuvės šefo patarimas
Norėdama suteikti eklerams ypatingą išvaizdą, dažnai juos puošiu ne tik šokoladu, bet ir karamelės glaistu ar net lengvu cukraus pudros sluoksniu. Jei norite įspūdingo efekto, pabandykite dalį kremo sumaišyti su plakta grietinėle – gausite purų, švelnų įdarą, kuris bus tarsi debesėlis burnoje.
Ingredientai
- pienas: 1 stiklinės (250 mililitrų)
- grietinėlės sviestas: 100 gramų
- miltai: 150 gramų
- druska: žiupsnelio
- kiaušiniai: 4
- pienas: 400 mililitrų
- kiaušinių tryniai: 2
- miltai: 1,5 valgomojo šaukšto
- krakmolas: 1,5 valgomojo šaukšto
- cukrus: 80 gramų
- vanilė: pagal skonį
Tešlai (10-12 eklerų):
Kremui:
- 1. Tešla: Prikaistuvyje sumaišome pieną, ištirpintą sviestą ir druską.
- 2. Suberiame persijotus miltus, išmaišome ir gautą masę užverdame.
- 3. Nukeliame ją nuo kaitros ir paliekame atvėsti.
- 4. Nuolatos plakdami masę įmušame kiaušinius.
- 5. Pasiruoštą tešlą supilame į konditerinį maišelį (jeigu neturite, naudojame plastikinį maišelį, nukirpę jo kampą).
- 6. Išklojame kepimo skardą su kepimo popieriumi ir ant jo išspaudžiame tešlą iš maišelio.
- 7. Išspaudžiame apytikriai 10 centimetrų ilgio juosteles palikdami tarp jų maždaug 5 centimetrų tarpus.
- 8. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių temperatūros.
- 9. Eklerus kepame maždaug 25 minutes. Visą šį laiką jokiu būdu neatidarinėjame orkaitės!
- 10. Kai eklerai iškepa, išgremžiame juose ertmes kremui.
- 11. Kremas: Kruopščiai ištriname trynius su cukrumi ir vanile.
- 12. Po truputį pilame pieną ir suberiame persijotus miltus.
- 13. Maišydami suberiame krakmolą. Išmaišome, kad neliktų gumuliukų.
- 14. Masę maždaug 3-5 minutėms įdedame į mikrobangų krosnelę įjungę ją maksimaliu režimu.
- 15. Pagaminę kremą įdarome juo eklerus.
- 16. Papuošimas (nėra būtina): Ištirpiname šokoladą ir apliejame juo atvėsusius pyragaičius. Taip pat galite papuošti skaldytais riešutais, įvairiais pabarstukais. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti idealų eklerų tekstūrą?
Ideali eklerų tekstūra priklauso nuo tešlos paruošimo. Rekomenduoju naudoti šviežius kiaušinius, nes tai užtikrina geresnį drėgmės balansą. Tešla turi būti pakankamai tiršta, kad laikytųsi formos, tačiau pakankamai skysta, kad lengvai išsiskirtų iš konditerinio maišelio. Prieš kepimą, būtinai palikite eklerus 10–15 minučių atvėsti, kad susidarytų plona pluta. Tai padės eklerams ne tik geriau iškilti, bet ir išlikti traškiais.
Ar galima eklerus laikyti ilgai ir kaip juos saugoti?
Eklerus geriausia laikyti šaldytuve, uždengtus maistine plėvele arba sandariame inde, kad jie neprarastų drėgmės. Idealiu atveju, juos valgyti rekomenduojama per 2–3 dienas, kad išlaikytumėte geriausią tekstūrą ir skonį. Jei eklerai yra užpildyti kremu, laikykite juos atskirai nuo tešlos, kad išvengtumėte per daug drėgmės absorbavimo.
Ar galima eklerus užšaldyti?
Taip, eklerus galima užšaldyti, tačiau rekomenduoju užšaldyti tik tuščią tešlą, o ne jau užpildytus eklerus. Užšaldykite juos ant kepimo skardos, kol sukietės, tada perkelkite į sandarų maišelį ar indą. Prieš vartojimą, leiskite jiems atitirpti šaldytuve, o tada kepkite 5-10 minučių 180°C temperatūroje, kad atgautų traškią tekstūrą.
Kaip išvengti eklerų deformacijos kepimo metu?
Eklerų deformacija dažnai įvyksta dėl per didelio drėgmės kiekio tešloje arba per ankstyvo orkaitės atidarymo. Siekiant to išvengti, visada įsitikinkite, kad orkaitė yra gerai įkaitinta prieš dedant eklerus. Rekomenduoju neatsidaryti orkaitės durų pirmas 20-25 minutes kepimo, kad eklerai galėtų tinkamai iškilti. Taip pat gerai išmaišykite tešlą, kad išvengtumėte per didelio oro burbuliukų susidarymo, kurie gali sukelti deformacijas.
Kaip pritaikyti receptą laktozės netoleruojantiems?
Eklerų receptą laktozės netoleruojantiems galima pritaikyti naudojant laktozės neturinčius pieno produktus, pavyzdžiui, kokosų arba migdolų pieną, tiek tešloje, tiek vaniliniame kremuose. Be to, pasirūpinkite, kad naudojamų sviestų sudėtis būtų laktozės neturinti. Šios adaptacijos užtikrins, kad eklerai išliktų skanūs ir malonūs, neprarandant tradicinės tekstūros.
Kaip pataisyti per sausą eklerų tešlą?
Jei eklerų tešla pasirodo per sausa, tai gali būti dėl per didelio miltų kiekio arba nepakankamo kiaušinių skaičiaus. Norėdami ištaisyti šią klaidą, pridėkite šiek tiek daugiau kiaušinio, po šaukštą, kol tešla pasieks norimą konsistenciją. Tešla turi būti švelni ir elastinga, bet ne skysta. Tai leis eklerams išlaikyti formą, kartu suteiks jiems reikiamą drėgmę.
