Sausainiai - Macaroons | Receptas
Turinys
Ingredientai
- kiaušinių baltymai: 90 gramų (iš 2M ir 1S dydžio kiaušinių)
- cukrus: 120 gramų
- cukraus pudra: 130 gramų
- migdolų miltai: 120 gramų
- maistiniai dažai: lašelio (jeigu norisi spalvotų sausainių)
- plakamoji grietinėlė: 100 gramų
- šokoladas be priedų: 250 gramų
Macaroons'ams:
Pertepimui:
- 1. Pastebėjimas: Cukraus pudros bei migdolų miltų svoris yra nurodytas jau persijotų per smulkų sietelį.
- 2. Macaroons: Pirmiausia kiaušinių baltymus išplakame su cukrumi, iki standžių putų, kol cukrus visiškai ištirpsta. Tai galite patikrinti patrynus truputį baltymo masės tarp pirštų, ar visai nesijaučia cukraus granulių. Jeigu nuspręsite naudoti maistinius dažus, tai juos įmaišome šiame etape.
- 3. Migdolų mitus bei cukraus pudrą persijojame per smulkų sietelį.
- 4. Supilame sausus produktus į kiaušinių baltymus ir mentele maišome keldami nuo dugno kelias minutes, kol tešla kiek suskystėja, paviršiuje išsilygina tešlos kontūrai.
- 5. Kepimo skardoje įtiesiame kepimo popierių. Po juo galite patiesti atsispausdintą šabloną, kad būtų lengviau padaryti sausainius kuo vienodesnio dydžio. Supilame į konditerinį maišelį ir išspaudžiame 3 centimetrų dydžio pyragaičius, palikdami tarpus. Išspaudus visus sausainius kepimo skardą gerai padaužome į stalą, kad paviršius būtų lygus bei išeitų oro burbulai.
- 6. Paliekame kambario temperatūroje maždaug 30-50 minučių, kol lengvai prilietus pyragaičio paviršių jis bus sausas bei nebelips prie mūsų pirštų. Jeigu naudosite šabloną, jį reikia atsargiai ištraukti iš skardos.
- 7. Kepame iki 130 laipsnių temperatūros maždaug 10-13 minučių. Ar jau iškepę galite patikrinti lengvai paspaudę pyragėliu viršų, jis turi neturi susiplausti, išlikti tvirtas.
- 8. Paliekame atvėsti kepimo skardoje. Tik kai visiškai atvėsta, nukeliame nuo kepimo popieriaus.
- 9. Pertepimas: Grietinėlę bei šokoladą kaitiname ant labai mažos ugnies. Kai jau šokoladas ima tirpti, nukeliame nuo ugnies ir maišome, kol visiškai ištirpsta.
- 10. Atvėsiname iki kambario temperatūros ir tada dar mažiausiai pusvalandį palaikome šaldytuve.
- 11. Atvėsusį kremą išplakame iki purumo. Dedame į konditerinį maišelį ir išspaudžiame ant sausainio ir suklijuojame po du.
- 12. Sudedame į hermetišką indą ir pastatome vėsiai keletui valandų, kad kremas sutvirtėtų. Lepinamės!
- 13. Rekomendacija: Daugiau sausainių receptų rasite: Sausainiai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad mano macaroons būtų tinkamai iškepti?
Norint pasiekti tobulą macaroons tekstūrą, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Pirmiausia, prieš pradedant, būtinai išsijokite migdolų miltus, kad pašalintumėte gumulėlius. Tai padės pasiekti lygų tešlos konsistenciją. Antra, prieš kepant, leiskite sausainiams pastovėti apie 30-60 minučių, kol paviršius taps sausas ir šiek tiek lipnus. Tai padės sukurti ploną plutelę, kuri yra esminė, kad macaroons nepriliptų prie kepimo skardos.
Ar galiu paruošti macaroons iš anksto ir kaip juos laikyti?
Taip, macaroons galima paruošti iš anksto! Po kepimo leiskite jiems visiškai atvėsti, tada laikykite hermetiškoje pakuotėje kambario temperatūroje iki 3-4 dienų. Jei norite juos laikyti ilgiau, galite juos užšaldyti. Tinkamos pakuotės (pvz., sandarios plastikinės pakuotės arba užšaldymo maišeliai) užtikrina, kad sausainiai neprarastų drėgmės ir skonio. Prieš patiekiant, užtenka juos leisti atšilti kambario temperatūroje.
Kaip galima pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?
Kad macaroons būtų be laktozės, svarbu naudoti be laktozės kremą ar alternatyvų, tokią kaip kokosų pienas ar migdolų pienas, kuris puikiai tinka kaip įdaras. Taip pat, pasitikrinkite, kad naudojami visi ingredientai, tokie kaip cukrus ir vanilė, neturi laktozės. Šios adaptacijos nesukels jokio didelio poveikio galutiniam skoniui, tačiau užtikrins, kad patiekalas būtų tinkamas tiems, kurie vengia laktozės.
Ką daryti, jei mano macaroons nesulipo tinkamai?
Jei macaroons nesulipo, tai gali būti dėl kelių priežasčių. Pirmiausia, įsitikinkite, kad baltymai buvo gerai išplakti iki standžių putų, nes tai yra esminis faktorius, leidžiantis sausainiams išlaikyti formą. Taip pat svarbu, kad tešla nebūtų per daug sumaišyta po miltų pridėjimo; tai gali sukelti per didelį glitimo susidarymą ir sausainių praradimą formos. Jei pastebėjote, kad tešla per skysta, pridėkite šiek tiek daugiau migdolų miltų, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
Kaip galiu pagerinti macaroons tekstūrą, kad jie būtų minkšti ir purūs?
Norint, kad macaroons būtų minkšti ir purūs, labai svarbu laikytis tinkamo kepimo laiko ir temperatūros. Rekomenduojama kepti juos 150°C temperatūroje, kol paviršius bus tvirtas, o vidus – šiek tiek drėgnas. Taip pat, prieš kepant, galite šiek tiek sumažinti cukraus kiekį, kad sumažintumėte sausainių saldumą ir padidintumėte jų švelnumą. Be to, atidžiai stebėkite, kad sausainiai nesušustų – per didelis kepimas gali juos padaryti kietais.
Kaip atšildyti užšaldytus macaroons?
Užšaldyti macaroons geriausiai atšildomi natūraliai. Išimkite juos iš šaldiklio ir leiskite jiems stovėti kambario temperatūroje apie 30-60 minučių. Tai padės išlaikyti jų tekstūrą ir skonį. Jei norite, galite juos šiek tiek pašildyti orkaitėje labai žemoje temperatūroje (apie 100°C) 5-10 minučių, kad jie taptų šilti ir švieži. Tačiau venkite per didelio šildymo, kad nesugadintumėte jų struktūros.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 25 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 30 mg |
| Kalcis | 10 mg |
| Geležis | 0.5 mg |
Simona
Atsakyti
Ieva