Skandinaviškas silkės ir bulvių apkepas
Turinys
Atradusi šį silkės ir bulvių apkepą dar kartą patvirtinau sau taisyklę - silkė idealiai tinka ne tik šaltiems užkandžiams ar salotoms, bet ja galima iškepti nuostabų apkepą. O man kaip didžiulei silkės mėgėjai, visi nauji patiekalai įtraukti į mėgstamų sąrašą yra didžiulis džiaugsmas. Apkepas gal ir kilęs iš skandinavijos, bet tikrai patinka ir lietuviškam skoniui, gi bulvės su silke!:)
- Bulvės: vietoje virtų su lupena galima naudoti bulves keptas orkaitėje, kad būtų lengvai traški tekstūra.
- Silkių filė: tinka ir švelnesnio skonio marinuota silkė be acto arba silpnai sūdyta silkė alyvuogių aliejuje.
- Svogūnai: galima naudoti raudonuosius svogūnus arba net porus, jei norisi švelnesnio skonio.
- Krapai: juos galima pakeisti smulkintu petražolių ar net laiškinių česnakų mišiniu.
- Grietinėlė: jei norisi liesesnio varianto, tinka ir 10 % riebumo grietinėlė ar net nesaldintas augalinis gėrimas (avižų, sojų).
- Grietinė: puikiai tiks natūralus graikiškas jogurtas arba kefyras.
- Kvietiniai miltai: galima keisti kukurūzų krakmolu ar bulvių krakmolu – užpilas bus lengvesnis.
- Sviestas: kepimui galima naudoti ir rapsų ar alyvuogių aliejų.
- Bulves verta virti su keliais prieskoniais vandenyje – tai suteiks joms daugiau skonio.
- Silkę patartina pamirkyti šaltame vandenyje ar piene, jei ji labai sūri – skonis taps švelnesnis.
- Svogūnus reikėtų kepti ant silpnos ugnies, kad jie karamelizuotųsi, o ne sudegtų.
- Užpilą svarbu gerai išplakti – kad nebūtų gumuliukų nuo miltų.
- Apkepui naudokite gilesnę formą – taip jis geriau išlaikys sluoksnius ir neišbėgs per kraštus.
- Iškepus apkepui būtina leisti jam šiek tiek sustingti – skonis taps dar ryškesnis, o pjaustymas paprastesnis.
Ingredientai
- bulvės: 1 kilogramo (virtos su lupena ir atvėsintos)
- silkių filė: 400 gramų
- svogūnai: 2 vidutinio dydžio
- krapai: pundelio
- grietinėlė: 200 gramų (tiks ir liesa)
- grietinė: 200 gramų
- kiaušiniai: 3
- kvietiniai miltai: 1,5 valgomojo šaukšto
- druska
- pipirai
- sviestas
Užpilui:
- 1. Pirmiausia bulves (išvirtas su lupena ir atvėsintas) nulupame ir supjaustome griežinėliais (patarimas - verdant bulves vandenį galima lengvai pasūdyti ir į jį įdėti keletą nuluptų skiltelių česnako, lauro lapą, kelis pipirų grūdelius, šitaip bulvės išvirusios bus sodresnio skonio).
- 2. Svogūną susmulkiname ir apkepame keptuvėje ant šiek tiek sviesto iki bus gražiai auksinės spalvos.
- 3. Kepimo formos (aš naudojau ganėtinai gilią 21x21 centimetrų dydžio, bet tinka ir kiek didesnė) dugną ir kraštus ištepame sviestu.
- 4. Tada išdėliojame sluoksnį bulvių. Pabarstome svogūnais ir krapais. Išdėliojame gabaliukais supjaustytą silkę. Dar kartą dedame bulvių ir toliau sluoksniuojame, kol baigsis produktai, viršutinis sluoksnis privalo būti bulvių.
- 5. Kiaušinius lengvai išplakame su grietinėle, grietine, miltais, druska ir pipirais. Gautą plakinį užpilame ant bulvių, tolygiai paskirstydami.
- 6. Kepame iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 30-40 minučių, iki kol viršus gražiai paruduoja.
- 7. Išėmę iš orkaitės leidžiame apkepui šiek tiek atvėsti ir sutvirtėti, o tuomet pjaustome ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti bulves, kad apkepas būtų tobulas?
Rekomenduojame naudoti vidutinio krakmolo turinčias bulves, tokias kaip „Auksiniai bulvės“. Prieš naudojimą jas reikia gerai išvirti, kol jos bus švelnios, tačiau nepervirti, kad nesugriūtų. Virimo metu pridėkite šiek tiek druskos, kad bulvės įgautų skonį. Po virimo, bulves galima šiek tiek atvėsinti ir supjaustyti riekelėmis, kad jos geriau išlaikytų formą apkepant. Šis metodas užtikrina, kad apkepas bus lengvas ir purūs, o ne gumulėliai.
Ar galima laikyti likusį apkepą šaldytuve, ir kaip geriausiai tai padaryti?
Taip, likusį apkepą galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Rekomenduojame jį uždėti į sandarų indą, kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų absorbcijos. Prieš šaldant, leiskite apkepui visiškai atvėsti, kad sumažintumėte kondensaciją. Šaldytuve apkepas išsaugos savo skonį ir tekstūrą, o vėliau bus lengva jį sušildyti.
Kaip galima užšaldyti silkės ir bulvių apkepą, ir kiek laiko jis gali išsilaikyti?
Silkės ir bulvių apkepą galima užšaldyti iki 3 mėnesių. Prieš užšaldant, leiskite jam atvėsti ir supjaustykite į porcijas, kad būtų lengviau šildyti. Naudokite sandarius šaldymo maišelius arba indus, kad apsaugotumėte nuo šalčio nudegimų. Užšaldymas padeda išsaugoti skonį ir tekstūrą, tačiau atkreipkite dėmesį, kad po atšildymo gali šiek tiek pakisti tekstūra.
Kaip geriausiai sušildyti apkepą, kad jis išliktų skanus ir neperdžiūtų?
Rekomenduojame apkepą sušildyti orkaitėje 180°C temperatūroje apie 20-30 minučių. Padėkite jį ant kepimo popieriaus arba skardos, kad jis nesuliptų. Norint išlaikyti drėgmę, apdenkite indą folija. Šildymo metu bulvės ir silkė atgaus savo skonį, o viršus bus švelniai traškus. Tai užtikrina, kad patiekalas bus malonus ir kvapnus.
Ką daryti, jei apkepas tapo per sausas?
Jei apkepas tapo per sausas, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba per mažai drėgmės. Kitą kartą, norint išvengti šios problemos, galite pridėti šiek tiek daugiau grietinėlės arba pieno, kai maišote ingredientus. Jei turite sausą apkepą, galite jį patiekti su švelniu padažu, kaip jogurtu ar grietine, kad padidintumėte drėgmę ir skonį. Taip pat, šildant, galite įpilti šiek tiek sultinio, kad atgaivintumėte tekstūrą.
Koks yra geriausias būdas pritaikyti šį receptą veganams?
Norint pritaikyti šį receptą veganams, galite naudoti augalinį grietinėlę arba aliejų vietoj pieno ir sviesto. Rinkitės tokius produktus, kurie gerai tinka kepti, pavyzdžiui, kokosų grietinėlę. Sušaldyta ar marinuota silkė gali būti pakeista tofu, marinatu ar kitais augaliniais baltymais, kurie suteiks panašų tekstūros pojūtį. Naudojant šiuos pakeitimus, patiekalas išlaikys savo struktūrą ir skonį, tuo pačiu atitiks veganų mitybos reikalavimus.
