Skaniausi kalėdiniai sausainiai su kondensuotu pienu
Turinys
Tai traškūs, kvapnūs ir itin šventiški kalėdiniai sausainiai su saldintu kondensuotu pienu, cinamonu ir švelniu imbiero, gvazdikėlių bei muskato aromatu. Kondensuotas pienas suteikia tešlai subtilaus karamelinio poskonio ir malonaus trapumo, o prieskoniai sukuria tikras Kalėdų dirbtuves namuose. Šį receptą daugelį metų kepu būtent taip – tai mūsų šeimos švenčių tradicija, kai virtuvėje kvepia prieskoniais, o vaikai spaudo formeles ir puošia dar šiltus sausainius. Receptas ištobulintas bandymais ir perduotas iš mamos, kuri visada sakydavo, kad geri sausainiai „nedingsta“ – jie tiesiog išgaruoja nuo lėkštės vos atvėsę.
Iš patirties pastebėjau, kad sėkmės paslaptis – gerai atšaldyta tešla, kruopščiai subalansuoti prieskoniai ir vienodo storio lakštas. Jei planuojate kepti kelioms dovanų dėžutėms, tešlą patogu pasigaminti iš anksto ir užšaldyti – ištraukiate, atšildote šaldytuve per naktį ir kitą dieną formuojate. Tokie sausainiai puikiai tinka kalėdinėms dovanoms, imbierinių namelių dekorui ar šventiniam desertų stalui – jie gražiai laikosi sandariame inde iki dviejų savaičių, išlaikydami traškumą.
Reklama
- Miltai: 500 gramų galima keisti į 450 gramų kvietinių miltų ir 50 gramų maltų migdolų, sausainiai bus trapesni ir švelnesnio riešutinio skonio.
- Sviestas: 200 gramų leidžiama pakeisti į 150 gramų sviesto ir 50 gramų kokosų aliejaus, suteikiant lengvą tropinį aromatą.
- Cukrus: 100 gramų galima rinktis rudąjį cukranendrių cukrų, kuris sustiprins karamelinį poskonį.
- Kiaušiniai: 1 vienetas gali būti pakeistas į 1 malto linų sėmenų kiaušinį (1 valgomasis šaukštas maltų sėmenų + 3 valgomieji šaukštai vandens), jei pageidaujama be kiaušinių.
- Saldintas kondensuotas pienas: 200 gramų tinka keisti į 180 gramų saldinto kondensuoto pieno ir 20 gramų grietinėlės, jei norisi minkštesnės tešlos.
- Cinamonas: 0,5 arbatinio šaukštelio galima keisti į malto kardamono žiupsnį švelnesniam prieskonių profiliui.
- Imbieras: 0,5 arbatinio šaukštelio galima pakeisti į 1 arbatinį šaukštelį smulkiai tarkuoto šviežio imbiero intensyvesniam aromatui.
- Gvazdikėliai: ketvirtadalis arbatinio šaukštelio gali būti pakeistas į žiupsnį malto anyžiaus, suteikiant lengvą saldymedžio natą.
- Muskatas: ketvirtadalis arbatinio šaukštelio gali būti keičiamas į žiupsnį malto muskatažiedžio, skonis bus švelnesnis.
- Papildomai dekorui: vietoje pudrinio cukraus galima naudoti ploną cukrinę glazūrą arba baltą šokoladą, jei norisi blizgesio ir papildomo saldumo.
- Tešlą būtina atšaldyti bent 30 minučių, nes šaltas sviestas padeda išlaikyti sausainių formą ir trapumą.
- Kočiojant verta naudoti du kepimo popieriaus lakštus, kad tešla neliptų ir storis išliktų tolygus.
- Iškočiojamo lakšto storis apie 5 milimetrus užtikrina vienodą kepimą ir traškų kraštą.
- Kepkite po vieną skardą, vidurinėje orkaitės lentynoje, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai.
- Pirmąją partiją stebėkite akylai: vos krašteliai pradeda rusvėti, skarda ištraukiama, taip išvengiant perkepimo.
- Atvėsinimas ant grotelių būtinas, nes nuo karštos skardos sausainiai toliau sausėja ir gali tapti per kieti.
- Kvapo ir skonio pusiausvyrai naudokite šviežiai maltus prieskonius, jų aromatas ryškesnis ir grynesnis.
- Dovanoms laikykite sandariame inde su mažyčiu vanilės ankšties gabalėliu, kuris natūraliai parfemins sausainius.
Virtuvės šefo patarimas
Jei tešla trukinėja, įlašinkite 1–2 arbatinius šaukštelius labai šalto pieno ar grietinėlės ir dar kartą trumpai perminkykite, stengdamiesi neperkaitinti sviesto. Norėdami itin lygių kraštelių, iškočiotą lakštą 10 minučių atvėsinkite šaldytuve, tik tada spauskite formeles – kontūrai bus ryškūs, o sausainiai išlaikys dailią formą.
Ingredientai
- miltai: 500 gramų
- sviestas: 200 gramų
- cukrus: 100 gramų
- kiaušiniai: 1
- saldintas kondensuotas pienas: 200 gramų
- cinamonas: 0,5 arbatinio šaukštelio
- imbieras: 0,5 arbatinio šaukštelio
- gvazdikėliai: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- muskatas: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
~110-115 mažų sausainių (6 skardos):
- 1. Iš pradžių į dubenį suberiame miltus bei sudedame šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą. Trindamos tarp pirštų formuojame trupinius.
- 2. Suberiame cukrų bei prieskonius. Viską gerai išmaišome.
- 3. Tuomet įmušame kiaušinį, supilame kondensuotą saldintą pieną bei užminkome tešlą.
- 4. Suvyniojame tešlą į maistinę plėvelę bei atšaldome šaldytuve maždaug pusvalandį.
- 5. Po to ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiojame maždaug 5 milimetrų storio lakštą bei išspaudžiame norimos formos sausainius.
- 6. Kepimo skardą išklojame su kepimo popieriumi, sudedame sausainius.
- 7. Kepame iki 170 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 10-12 minučių. Skanaujame!
- 8. Receptas daugybę kartų išbandytas namų orkaitėje su karšto oro funkcija ir be jos, todėl nurodytas kepimo laikas patikimas; vis dėlto patariu stebėti pirmąją partiją ir pritaikyti laiką pagal savo orkaitės ypatybes. Šį būdą perėmiau iš mamos, o tobulinau mažinant cukraus kiekį ir kruopščiai balansuojant prieskonius – taip išgaunamas švarus, bet ryškus kalėdinis skonis.
Recepto paruošimas
Irena
Atsakyti